Ку Дин — чай из Китая, который не чай

Ку Дин — «горькая слеза» Китая. Напиток из падуба широколистного с яркой горечью и сладким послевкусием. Рассказываем, как его заваривать, с чем сочетать и почему пить чаще 2–4 раз в неделю не стоит. Для тех, кто ищет новые вкусы за пределами классического чая

Чайные мифы

Разбираем популярные мифы о китайском чае: «прет», запах рыбы у Пуэра, наработка чайников и другие. Где вымысел, а где реальность — в статье

Благовония для искушённых в познании

Эта статья — для тех, кто хочет знать о благовониях больше, чем просто «приятный запах». Мы разберём, из чего их делают, какова роль дерева Нань Му в производстве и почему технология так важна для качества аромата и чистоты дыма

Иван-чай: русский напиток с историей и вкусом

Иван-чай — напиток с богатой историей, вкусом и характером. Узнайте, из какого растения его делают, как ферментация трансформирует аромат от травянистого до медово-фруктового, почему он не содержит кофеина и как правильно заваривать, чтобы раскрыть все ноты

Почему у чая бывают «волоски»: Бай Хао и их роль во вкусе и аромате

Что такое Бай Хао «белый пушок» в китайском чае, почему на почках бывают серебристые ворсинки и как они влияют на вкус и аромат? Рассмотрим на примере зеленого и белого чая

Ягоды Годжи: что, зачем и для чего?

Ягоды годжи в чае. Разбираем пользу, вкус и сочетания: какие чаи подходят лучше всего, как правильно заваривать и сколько ягод добавлять. Узнайте, зачем китайцы пьют чай с Годжи и как этот простой ингредиент меняет вкус напитка

Чай и температурный режим: как обжарка и фиксация влияют на вкус

Почему один и тот же чай может звучать по-разному — от лёгких цветочных нот до густой карамели и дымка? Всё дело в температуре. В этой статье я рассказываю о том, как фиксация и обжарка формируют вкус чая, что означают термины Ша Цин (杀青) и Хун Бэй (烘焙), чем отличаются методы обработки и как мастера создают десятки оттенков вкуса, работая только с огнём и временем

Матча — чай в порошке: история, вкус и особенности

Матча — японский зелёный чай в порошке, который завоевал популярность по всему миру. В этой статье мы рассказываем, как его выращивают и готовят, чем он отличается от других чаёв, какой вкус и эффект даёт, а также как правильно заваривать матчу дома

Саган Дайля: тизан с хвойным вкусом и бодрящим эффектом

Саган Дайля (Рододендрон Адамса) - уникальный горный тизан с хвойным ароматом и тонизирующим эффектом. В статье вы узнаете: как правильно заваривать Саган Дайля, какие у него полезные свойства и с какими чаями лучше сочетать. Разбираем способы заваривания и особенности хранения

Листовой белый чай — как производится и в чём особенность

Листовой белый чай: производство, вкус и аромат, химия настоя и тонкости выдержки. Узнайте, как меняется чай со временем, как правильно заваривать, чтобы сохранить глубину и насыщенность

Чайный настой как раствор: базовая химия вкуса

Что делает чай сладким, терпким, бодрящим или, наоборот, мягким и умиротворяющим? Ответ — в химическом составе настой. В этой статье мы разбираем, как катехины, кофеин, аминокислоты, эфирные масла и другие соединения влияют на вкус, аромат и эффект от чая. Рассказываем, почему один настой получается насыщенным, а другой — водянистым, и от чего это зависит. Подробно, но понятно — отличный текст для тех, кто хочет разбираться в чае не на уровне «нравится / не нравится», а глубже

Как стареет Шен Пуэр

Узнайте, как со временем меняется вкус, аромат и химический состав Шен Пуэра. Почему выдержка делает чай глубже и мягче, что происходит при правильном хранении, и какие оттенки появляются в настоях через 10–20 лет. Подборка выдержанных Шенов с дегустационными описаниями и советы по домашнему хранению

Красный чай Дянь Хун. Что это?

Что объединяет шоколад, хлебную корочку, сухофрукты и бархатистую теплоту? Всё это — про Дянь Хун, красный чай из провинции Юньнань. В статье — краткая история, особенности вкуса, технология производства, виды и советы по завариванию. Если вы только знакомитесь с китайскими красными — начните с Дянь Хуна. Он прост в обращении, но раскрывается многогранно

Чай для новичков: с чего начать, чтобы не испугаться

Начинаете путь в китайском чае? Расскажем, с чего начать: как заваривать, какую посуду использовать, какой чай выбрать первым и почему не стоит ждать «состояния». Полезная подборка для начинающих — и для тех, кто хочет помочь другу влюбиться в чай

Как пить чай: учимся дегустировать осознанно

Как понять вкус китайского чая: разбор ключевых ощущений и терминов, техники дегустации и лайфхаки для развития чайной памяти. Простое объяснение сложных понятий — от Хуэй Ган до ретроназального восприятия

Температура воды — враг или союзник?

Как подобрать температуру воды для китайского чая? В статье — памятка по температуре заваривания для разных видов чая: Белого, Зелёного, Улунов, Пуэров и Красного. Рассказываем, как температура влияет на вкус, как не «убить» чай кипятком и почему важно учитывать не только воду, но и посуду

Вода для китайского чая

Узнайте, какую воду выбрать для заваривания китайского чая: как отличить мягкую и жёсткую воду, какие сорта с чем сочетаются, как вода влияет на вкус настоя и как измерить жёсткость. Простые советы и разбор для начинающих и увлечённых

Гуандунские улуны: улун с особым характером

Гуандун — это жар, скалы и чай, который невозможно забыть. В этой статье рассказываем, как пахнут одинокие кусты»Фэн Хуан Шаня, почему сорта Дань Цун разные и как заварить Гуандунский улун так, чтобы знакомство с ним было приятным

Пуэр: Шу и Шен

Это статья-справочник по Пуэрам. Тут Вы найдете основную информацию о Шу и Шен Пуэре и небольшой чек-лист как их различать. В статье есть ссылки на более подробные материалы для изучения

Е Шен — дикий китайский чай

Е Шен 野生茶 — дикий китайский чай, собранный с некультивируемых деревьев в горах Юньнани и других провинций. В этой статье мы рассказываем, где растёт дикий чай, чем он отличается от плантационного, какие у него вкусовые особенности и как его правильно заваривать