Хэй Ча

Хэй Ча (黑茶), черный чай - самый необычный из шести видов китайского чая. Это полностью сферментированный чай (степень окисления может достигать 100%). На создание хэй ча собирается зрелое сырьё: лист сформировавшийся, даже грубый, черенки и ветки тоже используются. Тёмный цвет, густой настой, необычный разнообразный букет с землистыми, винными, ореховыми и древесными нотами.

В последние 10 лет хэй ча стремительно набирает поклонников и завоевывает себе часть чайного рынка. Но впервые темный чай упоминается в 16 веке при династии Мин. Изначально основными потребителями были скотоводы-кочевники, которые ценили питательную составляющую чая и были привычны к грубой пищи без кулинарных изысков.

Поэтому черный чай изначально делали из полностью сформировавшихся чайных побегов, в которых содержание полезных веществ максимально.

Сейчас созданием своего особенного хэй ча занимается 7 провинций: Юньнань, Сычуань, Гуанси, Хубэй, Хунань, Аньхой и Шэньси. У каждого региона есть свои особенности в рецептуре производства, но абсолютно все хэй ча проходят через несколько обязательных этапов: фиксация зелени, скручивание, влажное скирдование, сушка.

Варианты форм и упаковки в разных районах тоже отличаются. Но всегда это выглядит очень эффектно и аутентично:

Хунань прессует чайные бревна
Хубэй, Шэньси и Сычуань делают прессованные кирпичи
Гуанси упаковывают чай в большие плетеные корзины
Аньхой изготавливают небольшие лукошки с хэй ча

Этапы производства хэй ча

1. Сбор сырья.

Поздней весной собирается полностью сформировавшийся побег с 6-7 листьями.

2. "Убийство зелени".

Сырьё смачивают водой и прожаривают в котлах воках или в печах-барабанах. При обжарке лист теряет упругость и глянец, покрывается соком.

3. Скручивание.

Для скручивания сырья используются роллеры.

4. Влажное скирдование.

В проветриваемом помещении на бетонном полу сырьё укладываются в большие кучи. Чай обильно обливают водой и укрывают тканью. В помещении выдерживают температуру 25°C и влажность 80-90%. Лист регуалярно перемешивают и ворошат, чтобы процесс ферментации протекал равномерно. В зависимости от рецептуры может производиться повторные скручивание и прожаривание. Весь процесс занимает 15-20 дней с постоянным контролем температуры и влажности.

5. Сушка.

Сырье просушивают на солнце или жарят и коптят в печах.

6. Прессование и выдерживание.

Полученный чай-сырец отправляют на прессование или упаковку. Все зависит от местности и их традиций. Уже после упаковки хэй ча отправляют дозревать на склады, где он выдерживается до формирования нужного букета. Этап складирования длится 1-3 года.

О возрасте чая и правильном хранении шу пуэра дома

Хэй Ча может без потери качества хранится несколько лет. Даже продолжать дозревать всё это время. Но при хранении дома рекомендуем придерживаться простых правил, чтобы чай не испортился:

отсутствие резких запахов по соседству
чай должен лежать в тёмном месте, без доступа солнечных лучей
влажность должна быть постоянной и около 50-60%. Никаких батарей и источников тепла и влаги рядом