Тайский синий чай Анчан

Анчан, он же тайский синий чай, он же клитория тройчатая — один из самых эстетичных чайных напитков последних лет. Ярко‑синий цвет, превращающийся в фиолетовый от капли лимона, «чай для мозга», «суперфуд для зрения» — вокруг него уже успело вырасти немало мифов. В этой статье разберем: что такое анчан на самом деле, как он вкусен, как его заваривать и чего от него не стоит ждать.

Анчан — это не чай, в классическом понимании этого слова

С точки зрения терминов: чай — это напиток из листьев камелии китайской (Camellia sinensis).
Анчан — это травяной настой цветков растения Clitoria ternatea, которое растёт в тропиках (в нашем случае — Таиланд).

Поэтому кофеина в нём нет и к чаям из китайской чайной классификации он не относится.

Но по привычке и ради краткости его всё равно называют «тайский синий чай» — не откажем себе в этом упрощении и мы.

Вкус и аромат: овощной, травянистый, с «кулинарными» нотами

У анчана вкус совсем не про цветы и фрукты, как часто ожидают от красивого синего напитка.

В сухом виде и в настое можно уловить:

• варёную кукурузу
• ноты сушёных грибов
• отголоски картофеля или печёного корнеплода
• молодой горох, зелёные овощи
• мягкую травянистость

Вкус мягкий, без резкой горечи, с овощными и травянистыми оттенками и немного сладковатый на послевкусии (особенно в холодном виде)

Это не десертный напиток «сам по себе сладкий и ароматный», а скорее нейтральная, очень красивая база, которую можно сочетать с цитрусовыми и с другими чаями

Откуда берётся синий цвет

Главная «фишка» анчана — его ярко‑синий настой.
За это отвечают антоцианы — пигменты, которые:

• окрашивают настой в насыщенный синий цвет
• меняют оттенок в зависимости от кислотности среды

Отсюда любимый эксперимент:

• анчан заварили → получили синий напиток
• добавили лимон/лайм → настой стал фиолетовым или даже розовато‑фиолетовым

Как происходит эта «магия» с точки зрения химии:

1. При добавлении кислоты pH падает
2. Структура антоцианов меняется
3. Цвет «сдвигается» из синей зоны в фиолетовую

Как заваривать анчан

Анчан довольно неприхотлив, но от способа заваривания вкус меняется заметно.

Классический горячий настой

Пропорции:

• 2-4 гр. на каждые 100 мл.

Вода:

• 80–90°C

Время:

• 5–10 минут, в зависимости от желаемой насыщенности

Можно заваривать:

• в кружке, как травяной настой просто залив кипятком
• в колбе или стеклянном чайнике — так красивее видно цвет, в типоте, традиционно, в чайнике или гайвани — методом пролива

Обычно анчан выдерживает 3–4 заваривания — на 3-4 проливе цвет уже слабее, но вкус всё ещё есть.

А можно заваривать настоем в большом чайнике.

Холодное заваривание (cold brew)

Анчан отлично подходит для освежающих напитков.

• 1–1,5 г на 200 мл воды
• вода комнатной температуры или из холодильника
• настаивать 6–10 часов (удобно оставить на ночь)

Вкус получается:

• более сладким
• практически без травяной терпкости
• с мягким овощным профилем и освежающим эффектом

Холодный анчан часто используют как основу для летних лимонадов, «синего латте» и коктейлей (безалкогольных и не только)

С чем сочетать анчан

Сам по себе анчан — мягкий, спокойный, больше про цвет, чем про сложный вкус. Зато он отлично комбинируется

Для летних коктейлей и лимонадов можно придумать сотни разных вариантов с цитрусовыми, ягодами, фруктами, сахарным сиропом, сиропом агавы и так далее. Вас ограничивает только ваше воображение

Если рассматривать анчан как добавку к китайским чаям, то можно добавлять его в небольших количествах к зелёным чаям, лёгким улунам и Шен Пуэрам, если хотите удивить гостей и себя неожиданным цветом

Важно не перебарщивать — несколько цветков на заварку, иначе анчан забьёт вкус чая.

Воздействие

Чаще всего анчану приписывают улучшение зрения, улучшение памяти и функций мозга, омолаживающее действие, снятие всех последствий стресса.

Если рассмотреть анчар с точки зрения химии и медицины, то в цветках анчана обнаружены антиоксиданты, флавоноиды и другие фенольные соединения и ряд других веществ.

Но!

Полноценные клинические исследования на людях с понятными дозировками не проводились. Да и если бы проводились, то эффекты от настоя в бытовом режиме были бы гораздо менее заметны, чем в условиях лаборатории.

Что можно точно сказать по воздействию

По нашим субъективным наблюдениям чаепитие с анчаном снимает раздражительность и усталость, немного тонизирует и улучшает внимание.

За счет самого процесса чаепития помогает «выдохнуть», переключиться и собраться с мыслями. А за счет яркого и необычного цвета может благотворно повлиять на настроение и детское ощущение «любопытства» от опытов со сменой цвета.

И этого, по нашему мнению, более чем достаточно.

Анчан не обязан «исцелять» или «прокачивать мозг» — он может просто радовать глаз и «вкусовые сосочки», помогать сделать паузу и чуть улучшать настроение.

Резюме: стоит ли пробовать?

Если хотите — можно попробовать анчан «в чистом виде», а потом — поиграть с сочетаниями: с лимоном, мёдом, в паре с зелёным чаем или улуном. А дальше уже ориентироваться только на одно: нравится вам или нет.

Загрузка товаров...

А ещё у нас есть чайный чат, где можно обсудить анчан, поделиться своими рецептами и спросить, как его заваривают другие.