Гречишный чай Ку Цяо

Гречишный чай Ку Цяо

Гречишный чай — классический пример «чая, который не чай».
В нём нет ни одного листа камелии китайской. Это тизан — напиток из обжаренных зёрен татарской гречихи, которую в Китае называют Ку Цяо, что дословно переводится как «горькая гречиха».

Но не пугайтесь слова «горькая». Во вкусе готового напитка абсолютно нет горечи, даже если сильно его перезаварить. Зато есть вафли, халва, жареные орехи и что-то едва уловимое грибное.

В этой статье разберем, что такое Ку Цяо, как заваривать гречишный чай и в чем его особенности.

Что такое гречишный чай Ку Цяо и чем он отличается от гречки

Ку Цяо — это обжаренные зёрна гречихи. Но это не крупа, которую мы покупаем в супермаркет, а отдельное сырьё, выращенное и подготовленное под заваривание. Крупу гречку делают из гречихи обыкновенной, а гречишный чай из семян гречихи татарской.

Татарская гречиха — мелкозернистая разновидность, которая растёт в горах Юньнани на высоте 1500–3000 метров. Редко, но все-таки может собираться в других горных провинциях Китая, например, в Сычуани.

От обычной гречки она отличается:

• Более мелким зерном.
• Более высоким содержанием флавоноидов.
• Характерным вкусом, который раскрывается именно после обжарки.

Зёрна собирают, очищают и обжаривают. Степень обжарки определяет, каким будет напиток: светлым и сливочным или тёмным и ореховым.

Как заварить гречишный чай

Ку Цяо можно заваривать тремя способами: проливом, настоем и холодным настоем. Все способы очень простые, испортить чай практически невозможно, потому что он не уходит в горечь.

Пролив

• Кладём половину чайной ложки крупы на каждые 100 мл объёма чайника.
• Заливаем кипятком (100 °C), сразу сливаем — это промывка и прогрев.
• Снова заливаем кипятком.
• Настаиваем 2 минуты.
• Полностью сливаем настой в чахай или кружку. Пьём.

Гречишный чай выдерживает ещё 2 пролива. Каждый следующий раз увеличивайте время настаивания в 1,5-2 раза.

Настой

Если не хочется возиться с проливами — просто залейте крупу горячей водой (90–95 °C) из расчёта 1 г на 100 мл и настаивайте от 3 до 15 минут. Чем дольше, тем плотнее и насыщеннее получится вкус.

Холодный вариант

Залейте зёрна холодной водой и оставьте в холодильнике на 4–6 часов. Получится освежающий, чуть сладковатый напиток на жаркий день.

Идея от наших чайных мастеров: после заваривания зерна можно попробовать. Они сладковатые с ореховым привкусом. Возможно вам тоже понравится идея съесть свой «чай» после заваривания. А еще можно попробовать гречишный чай в сухом виде: он приятно хрустящий и сладкий, главное, не съесть всю подготовленную «заварку»

Светлый и тёмный: в чём разница?

У нас 2 варианта Ку Цяо, и они заметно отличаются друг от друга

Светлый Ку Цяо

Зёрна обжарены слабо. Аромат: Сливочный, сладкий. Домашние вафли, слоёная выпечка.
Вкус: Лёгкий, молочно-растительный. Орехи, халва, лёгкие грибные ноты.
Послевкусие: Обволакивающее, долгое, сладковатое.

Тёмный Ку Цяо

Зёрна обжарены сильнее. Аромат: Плотный, «кондитерский». Жареные орехи, вафельный стаканчик от пломбира, халва, гречневая каша.
Вкус: Более насыщенный и терпкий. Семечки, арахис, сушёные белые грибы.
Послевкусие: Объёмное, с ореховым шлейфом.

Загрузка товаров...

Польза гречишного чая

В Ку Цяо нет кофеина

Ку Цяо можно пить вечером, перед сном, детям, беременным — кому угодно. Он не влияет на сердцебиение, не мешает уснуть и не вызывает «откатов» бодрости.

Что еще?

Если опираться на минеральный состав, то можно сказать, что из-за содержания рутина (витамина P), татарская гречиха способна укреплять стенки сосудов, усиливать действие аскорбиновой кислоты, снижать проницаемость капилляров и обеспечивать антиоксидантную защиту тканей.

Но опять же, мы говорим про чай, а не про витамины в таблетках. Ожидание, что чаепитие с гречишным чаем станет заменой приему витамина P, схоже с ожиданием восполнения дефицита витамина C от клубники на завтрак.

Ку Цяо — это напиток, а не лекарство.
Он не лечит сам по себе, но может стать приятным и вкусным спутником дня.

Коротко о Ку Цяо

Гречишный чай Ку Цяо — это:

• Не чай, а тизан из обжаренной татарской гречихи.
• Напиток без кофеина. Его можно пить в любое время.
• Вкус выпечки и орехов.
• 2 варианта: светлый (нежный, сливочный) и тёмный (более плотный, ореховый).

Попробуйте оба и решите, какой ваш. А если сомневаетесь — напишите нам, поможем выбрать.

Если вы хотите задать нам вопрос по статье или по любому другому вопросу, пишите нам в ВК, Телеграме или Max