Юньнаньский улун
Юньнаньский улун (云南乌龙) - самая молодая группа улунов и одна из самых высокогорных! Чайные сады разбиты на потухших вулканах округа Баошань и являются полностью органическими. Растут кусты на высоте 1900 - 2700 метров. Часто в этих местах подолгу лежит снег, что также влияет на букет готового чая!
Несколько десятилетий назад в провинции Юньнань на вулканических склонах были заложены чайный сады, где высадили чайный куст сорта Цин Синь. Его специально завезли с острова Тайвань. Особенности чайного сорта, вулканическая почва, предельные высоты, орагнические удобрения формируют уникальный букет и позволяют создавать улуны высочайшего качества!
Климат высокогорья, короткий сезон дождей, большая разница между дневными и ночными температурами и, в целом, низкие температуры формирует уникальный химический состав листа. Сбор сырья производят только зимой и весной, что значительно уменьшают урожайность каждого куста. В остальное время года производится подкормка.
Для производства перенята тайваньская схема создания улунов.
Этапы производства юньнаньских улунов
1. Сбор сырья.
Собираются чайная флеш с почкой и двумя листочками. Сбор происходит в первой половине дня, как испарится роса.
2. Подвяливание.
Сырьё раскладывают тонким слоем сначала на открытом воздухе на короткое время. Затем перемещают подвяленный лист в тень или в проветриваемое помещение. Испаряется первичная часть влаги из листа.
3. Встряхивание.
Подвяленное сырье ворошат, встряхивают и прокручивают в металлических барабанах. На этой стадии верхний слой сырья надрывается и вытекает сок на поверхность. Таким образом запускается процесс активного ферментативного окисления.
4. Ферментация чая.
Сырьё снова раскладывают ровным тонким слоем на несколько часов, чтобы процесс ферментирования продолжался. Чайное сырьё начинает темнеть. На этой ключевой стадии формируется букет чая за счет химических преобразований в листе и почке.
5. Прожарка и "убийство зелени".
С помощью специальных печей путем прогрева при температуре до 170°C останавливают процесс окисления. Прогрев происходит всего несколько минут. Также из сырья уходит избыточный травянистый аромат.
6. Скручивание-сминание продольное.
На роллерах под давлением дополнительно прокручивают сырьё до выделения ароматного сока. Выдерживается пауза, чтобы сок запечатался на повехности листа.
7. Скручивание сферическое.
Сырьё загружают в тканевый мешок и закручивают в плотный шар. Затем несколько раз прокатывают через подвижный пресс. Лист преобретает шарообразную скрутку.
8. Сушка и прожаривание
В сушильных печах выгоняется остаточная влага. Затем чай вынимают и охлаждают. Далее при необходимости финальное пропекание с приданием нужной степени прожарки.
О свежести и правильном хранении юньнаньского улуна дома
В юньнаньском улуне свежесть - одно из основополагающих качеств!
При покупке обязательно обращайте внимание на сбор чая - он должен быть максимум предыдущей весны, не позднее. Пьяный Чайница ежемесячно привозит чаи свежайших урожаев, чтобы Вы пили самый вкусный и качественный чай!
При длительном хранении свежие улуны темнеют/желтеют и быстро теряют свой букет. Важно соблюдать всего пару правил, чтобы чай дольше сохранял свое качество в домашних условиях:
- Герметично упаковать, чтобы высокая влажность и резкие запахи не могли на него повлиять. Можно использовать любую плотно закрывающуюся тару: зип-лок пакеты или чайницы.
- Поместить чай в темное место, чтобы ограничить воздействия солнечного света и источников тепла.
В холодильнике не рекомендуем хранить чай, так как в нем большая концентрация сильных запахов. Даже через небольшую щель в упаковке чай пропитается ими. Храните в личной комнате подальше от батарей и солнца, например, в шкафу или на полке.
Улун на китайском традиционном языке 烏龍, на упрощенном 乌龙, звучит на пиньинь wū lóng, а переводится как «тёмный дракон». Из-за ошибок в транслитерации можно увидеть другие варианты: оолонг, улунг и улонг. Это огромная группа сортов, которая занимает промежуточное положение между зелёными и красными чаями.
Делится улун по регионам произрастания на 5 групп:
