Что в моем блине?
Разбираемся, из чего «сделан» чайный блин и что в нём за странности
Вы купили первый блин Пуэра, сняли обёртку — и сразу вопросы.
Почему он весит 357 граммов? Что за бумажка внутри? Откуда в чае палки? И что за белый налёт на поверхности — это плесень или так и должно быть?
В этой статье мы разберем основные пункты: что на упаковке, что внутри блина и что всё это значит для вкуса и качества чая
Какие чаи вообще прессуют в блины?
Традиционно, когда говорят «блин чая», чаще всего имеют в виду Шу и Шен Пуэры. Именно они исторически выпускались в форме блинов, брикетов и «гнёзд», чтобы их было удобно: транспортировать на большие расстояния, хранить и выдерживать годами, дозировать
Но Пуэрами дело не ограничивается. Сегодня также прессуют красный и белый чай, а также некоторые улуны
- Классические круглые блины: 100, 200, 357, 400 граммов или иные более креативные варианты
- Брикеты и «шоколадки» — прямоугольные плитки по 100–250 г, иногда с делением на квадратики
- Порционные формы на одно-два чаепития: шарики, квадратики, мини-прессовки в форме листа, прямоугольники, микро-блинчики
Начинаем с упаковки: что можно понять, ещё не разрывая обёртку
У вас в руках блин на 100 или 357 г, или, скажем, плитка на 200–250 г. Первое, что стоит сделать — перевернуть его и посмотреть на обратную сторону упаковки
Обычно там указаны:
- Тип чая (Шу/Шен Пуэр, белый, красный и т.д.)
- Год и иногда месяц пресса
- Иногда год сбора сырья
- Название или код фабрики/бренда
- Провинция и регион производства (Юньнань, Фудин и т.д.)
- Может быть и дополнительная информация: сорт сырья, степень ферментации, рекомендации по хранению
Если вы не читаете по-китайски, то это не проблема. Достаточно фото‑переводчика в телефоне: навели камеру, выделили текст — и уже примерно понимаете, что за чай перед вами
Кстати, почему блины весят 357 граммов? Об этом мы подробно рассказываем в статье «Почему блин Пуэра весит 357 грамм?»
Что за бумажка внутри блина?
Вы открываете упаковку, ожидая увидеть только чай, а внутри блина — запрессованная бумажка. Первая мысль: «китайцы накидали мусора», но это не так
Перед завариванием эту бумажку, конечно, нужно вынуть. Заваривать ее не нужно и пользы от этого не будет. Если кусочек случайно попадёт в гайвань — ничего страшного, просто выловите
Зачем на обратной стороне блина углубление?
Вы переворачиваете блин, а сзади у него аккуратное углубление. Зачем оно нужно? Стандартный маркетинговый ход: хотели уменьшить вес, сохранив размер? Нет! Это не попытка «уменьшить вес», не маркетинговый ход и скрытая экономия сырья
- Чайный лист прогревают на пару, чтобы он стал мягким и податливым
- Влажный чай кладут в тканевый мешочек
- Мешочек завязывают узлом
- Всё это кладут под пресс (ручной или механический) Узел от мешка прижимается к центру блина — так и появляется то самое углубление
Чая в блине от этого не меньше. Просто в зоне углубления он спрессован плотнее: средняя часть получается чуть более компактной
«В моём Пуэре одни палки!» — что это за стебли?
Смотрите на блин, а там не только красивые листочки, но и заметные палочки и «веточки». Хочется обидеться и решить, что вам продали «мусор». Возможно так, но давайте приглядимся получше и постараемся отличить плохое качество от еще одной технологической особенности
Во‑первых, это не ветки, а черенки и стебли чайного листа. Они участвуют в сборе сырья и иногда их специально не отламывают. Почему? В стеблях накапливается множество веществ, которые в процессе ферментации изменяются и придают вашему чаю более яркий и плотный аромат
Особенно это будет заметно на примере Шен Пуэра. Черенки и стебли дают те самые цветочные и медовые ноты
Во‑вторых, несколько более грубых палочек в сильно спрессованных блинах и брикетах — это техническая необходимость
- Они помогают блину оставаться «дышащим»
- Внутри не образуется слишком плотный «камень», есть микро‑каналы для воздуха
- Это снижает риск плесени при хранении
Но тут есть важное «но», которое помогает отличить плохое качество от особенностей производства . Если ваш блин почти полностью состоит из одних стеблей, а цельного листа мало — это действительно низкосортное сырьё. Такой чай скорее всего будет стоить относительно дешево и давать плоский посредственный вкус
«Только открыл свой Шу, а он уже в плесени»
Иногда на поверхности блина вы можете заметить лёгкий белый налёт. Реакция по умолчанию: «Кажется, мой чай заплесневел!»
Чаще всего вы видите не плесень, а то, что в Китае называют «бай шуан» (白霜) или «пуэрный иней» — естественный продукт жизнедеятельности полезных микроорганизмов, участвующих в ферментации чая. Он выглядит как равномерный беловатый налет и не имеет посторонних запахов
Важно отличать безопасный «иней» от вредной плесени. Плесень имеет цветные пятна (зеленые, синие, черные), неприятный запах и часто появляется при неправильном хранении. Чай с такими признаками употреблять нельзя
Если налет вас беспокоит, аккуратно протрите плитку сухой тканью, но не мойте её водой
Более подробно о видах налета, причинах его появления и правилах хранения читайте в нашей отдельной статье «Белый налет на Шу Пуэре и Шен Пуэре: мой чай что, испортился?»
Чек-лист «Что в моём блине?»
Перед вами блин чая. Что можно о нём понять: Обёртка Посмотрите на обратную сторону: тип чая, год, фабрика, регион, всё это поможет понять, что вы пьёте. Фото‑переводчик — ваш друг Вкладыш внутри Это паспорт блина. Дублирует информацию, защищает от подмены Углубление сзади След от узла тканевого мешка при прессовании Палки и ветки в чае Чаще всего это черенки листа, богатые ароматическими веществами. Несколько стеблей — норма. Если с ветками перебор, то это признак дешёвого сырья Белый налёт Равномерный белый «иней» без подозрительного запаха — обычно естественное явление. Цветная, пушистая плесень с затхлым запахом — повод без сожаления расстаться с чаем
Остались вопросы? Напишите нам — мы поможем во всем разобраться. Оперативнее всего мы ответим в телеграме. А еще у нас есть чайный чат, где любители чая обсуждают чай, делятся историями с чаепитий и интересными чайными находками