Вред китайского чая: мифы, страхи и реальность
Однажды рассказав своим тревожным близким о том, что вы начали пить китайский чай, вы уже не отвертитесь от бесконечного: «А ты слышал, китайский чай вызывает привыкание?», «А ты знаешь про фтор? Зубы свои побереги!», «А про кислотность подумал? У тебя ведь гастрит!». Сегодня поговорим о «вреде» чая... Или, точнее, о том, как спокойно и аргументированно объяснить близким (и самому себе, по необходимости), что китайский чай — это не вселенское зло
Чай разрушает зубную эмаль
Один из самых упорных мифов о китайском чае — его «губительное влияние» на зубную эмаль. Опасения обычно сводятся к тому, что чай содержит фтор, а значит, будто бы «разъедает» эмаль. В реальности всё иначе. Да, чайный куст действительно накапливает фтор, но важна не сенсация, а детали: больше всего фтора содержится в старых, грубых листьях и стеблях. В качественном крупнолистовом чае, в чае из молодых листьев и почек, его во много раз меньше
Вред зубам наносит не чай, а кислотность и сахар. Чай, напротив, может быть вашим союзником в борьбе с кариесом
Дополнительно риск минимизируется самим способом заваривания: быстрые проливы экстрагируют лишь малую часть фторидов, поскольку они выходят в настой медленно, в отличие от кофеина и ароматических веществ
Но главное даже не это. На зубную эмаль куда больше влияет не сам чай, а регулярная высокая кислотность, сахар, газировка, отсутствие чистки зубов и общее состояние рта. Чай — напиток с относительно низкой кислотностью, а его природные полифенолы даже обладают антибактериальным действием, препятствующим росту некоторых кариесогенных бактерий
Умеренное употребление чая не разрушает эмаль, наоборот, в некоторых медицинских обзорах отмечают, что чай может снижать риск кариеса. Проблемы начинаются, когда человек пьёт очень крепкий чай литрами ежедневно, не чистит зубы и запивает им сладкое. Всё то же самое произойдёт, если делать это с соками, колой или даже лимонной водой. Поэтому страхи о «разъедающем эмаль китайском чае» — преувеличение. Если соблюдать обычную гигиену и пить чай в адекватных количествах, вреда для зубов не будет
Китайский чай вреден для желудка и печени
Страхи о вреде китайского чая для желудка и печени возникают настолько часто, будто речь идёт о таблетках, где в побочных эффектах написано «разрушает стенки ЖКТ», а не о напитке, который человечество пьёт тысячелетиями
На практике большинство неприятных ощущений появляются из-за одной ошибки: человек пьёт крепкий чай натощак
Не пейте перезаваренный чай
При нормальных условиях: после еды, при адекватной крепости — чай ведёт себя совершенно иначе. Полифенолы ускоряют расщепление жиров, танины регулируют активность пищеварительных ферментов, а тёплый настой улучшает перистальтику и снимает тяжесть после еды
Один и тот же чай способен вызвать спазм на пустой желудок и снять тяжесть после еды. Суть — в крепости заварки и времени чаепития
Что касается печени, то мифы о её «нагрузке» связаны с неправильной трактовкой исследований. Полифенолы участвуют в реакциях детоксикации, а не нарушают их. Чтобы нагрузить печень чаем, нужно пить экстремальные (исчисляемые десятками литров) объёмы крепкого настоя ежедневно
Кому стоит быть осторожнее: людям с острым гастритом, язвой, тяжёлым рефлюксом или состояниями, требующими ограничения кофеина. Но даже им чай не запрещён, но тут важно обсудить все с врачом
Чай вреден, потому что его коптят, ферментируют или хранят во влажных помещениях
Почти каждый, кто впервые слышит про Пуэры или копчёные сорта, думает о плесени и канцерогенах
Но натуральная микробиота Пуэра — это контролируемый процесс, сродни созреванию сыра, ферментации какао или производству соевого соуса. На фабриках регулируют влажность, температуру и доступ воздуха. Сырьё сортируется, технологи отслеживают поведение микрофлоры, а готовый чай проходит проверку. Именно поэтому качественный Шен или Шу не представляет угрозы
Производство пуэра — это не гниение в подвале, а технология, подобная созреванию хорошего сыра. И так же, как с сыром, всё решает качество сырья и контроль
Что касается копчёных чаёв, их можно сделать двумя способами: натуральным копчением на древесине смолистых пород при низкой температуре и обработкой жидким дымом. Опасения обычно связаны именно с дешёвым чаем, где мы не знаем, что было использовано для ароматизации. Правильно произведённый копчёный чай не содержит опасных концентраций канцерогенов, в нём не больше вредных соединений, чем в продуктах, которые вы пожарили у себя на любимой сковородке
В итоге качественный чай — это не опасная химия, а естественно обработанное растение, за технологией которого внимательно следят
Китайский чай вызывает привыкание и «ломку»
Да, Пуэры и Улуны могут «затянуть», но не сильнее, чем раскраски по номерам, ароматные сырники на завтрак или встречи с друзьями по выходным. Люди часто принимают удовольствие от ритуала, атмосферы и состояния собранности или гармонизации за «зависимость»
На самом деле ни один Пуэр и Улун, ни любой другой чай не содержат веществ, вызывающих физиологическую зависимость и тем более «ломку». Чай действует мягко благодаря сочетанию кофеина и L-теанина: теанин сглаживает стимуляцию, создаёт ровную бодрость без скачков и делает эффект гораздо мягче, чем у кофе
А случаи тревожности, сердцебиения или дрожи — это не «ломка», а банальный передоз кофеина, который можно получить и энергетика, и от кофе, и даже от пакетированного чая. Зачастую это результат крепкого настоя, невероятного количества проливов подряд или чаепития на голодный желудок
Тремор и тревога после чая — это не симптомы отмены, а признаки того, что вы превысили свою норму кофеина. То же самое случится, если выпить слишком много кофе за раз
Так что в итоге?
Если человек выпьет слишком много воды за короткое время, ему действительно может стать плохо. Например, уже около 3–4 литров в час могут создать серьёзную нагрузку на организм, потому что почки физически не успевают вывести такое количество жидкости. А случаи, когда люди выпивали 5–6 литров воды в течение часа, описываются в медицине как потенциально опасные и даже приводившие к летальному исходу из-за резкого нарушения водно-солевого баланса
Но важно понимать: это крайности, не имеющие отношения к повседневной жизни. Никто не пьёт воду такими объёмами случайно — это всегда результат крайне неразумного поведения. И с чаем ситуация абсолютно такая же: дело не в напитке, а в количестве. Чрезмерное употребление любого напитка: воды, кофе, энергетиков или китайского чая; всё создаёт нагрузку на организм. И китайский чай тут ничем не выделяется, он не опаснее и не «особенный» в плане рисков
Вокруг китайского чая существует множество мифов: и пугающих, и чудодейственных. Поэтому лучший подход — критически относиться к информации, пить разумно и выбирать качественный продукт, а не падать жертвой страшилок
Остались вопросы? Напишите нам — мы поможем во всем разобраться. Оперативнее всего мы ответим в телеграме. А еще у нас есть чайный чат, где любители чая обсуждают чай, делятся историями с чаепитий и интересными чайными находками