Чай и ароматы: благовония и не только
Когда мы говорим о чае, в первую очередь думаем о самом напитке: сорт, регион, посуда, температура воды. Но есть ещё один невидимый участник любого чаепития — запахи вокруг.
Благовония, ароматические свечи, парфюм, еда на столе, свежий ремонт, стиральный порошок на полотенце — всё это становится фоном, через который вы воспринимаете чай. Иногда он помогает настроиться, а иногда просто забивает аромат напитка.
Чай и обоняние: почему запах так важен
Скорее всего Вы знаете, что вкус и обоняние сильно связаны. Если еще не пробовали трюк с вкусо-обонянием, то обязательно попробуйте на чае:
зажмите нос, выпейте чай и вы заметите, что в чашке останется только тёплая вода с терпкостью и какой-то текстурой. Всё остальное цветы, фрукты, орехи, мёд, дым — завязано на аромате, который мозг «дорисовывает» к вкусу.
Обонятельная система напрямую связана с лимбической системой мозга — той самой, что отвечает за эмоции и память. Поэтому:
- один запах может мгновенно «вернуть» вас в детство
- другой — вызвать напряжение или, наоборот, расслабление
В чае мы работаем сразу с несколькими слоями аромата:
- сухой лист
- прогретый лист в горячей посуде
- аромат настоя
- запах пустой пиалы, когда чай уже выпит или запах чахая, когда чай уже вылит
Любой посторонний запах — от благовония до духов — вмешивается в эту тонкую систему. Иногда мягко и гармонично, а иногда грубо и разрушительно.
Благовония и чай: когда это союзники, а когда конкуренты
Исторически благовония и чай часто шли рядом. Но это не значит, что любое чаепитие обязано сопровождаться дымком.
Важно честно ответить себе на вопрос:
«Что сейчас главное: чай как напиток или атмосфера вокруг него?»
Когда благовония помогают
1. Вы пьёте плотные, тёмные чаи:
- Шу Пуэры
- Тёмные улуны
- Выдержанные плотные белые
Для них мягкие благовония могут стать хорошим фоном:
- тёплый сандал подчёркивает древесные и дымные ноты
- травяные смеси хорошо дружат с плотными белыми и крепкими зелёными
- агарвуд может перекликаться с землянистыми и древесными оттенками Шу
2. Важно состояние, а не «дегустационная чистота»
Если цель — выдохнуть после рабочего дня, помедитировать, настроиться на чтение или разговор, благовония становятся частью ритуала. Они задают ритм и атмосферу, в которой чай — один из элементов, но не единственный.
Когда благовония мешают
1. Тонкие чаи
- Весенние зелёные
- Лёгкие светлые улуны
- Нежные белые
Их аромат сам по себе очень деликатный. На фоне плотного дыма:
- цветочные и фруктовые ноты теряются
- в аромате остаётся только «тёплый пар» и терпкость
2. Знакомство с новым чаем
Если вы:
- пробуете чай впервые
- сравниваете несколько образцов
- пытаетесь понять разницу регионов или урожайных годов
…лучшее, что можно сделать — убрать любые дополнительные ароматы. Иначе вы оцениваете не чай, а коктейль из чая и благовоний.
Ароматы вне благовоний: свечи, посуда и парфюм и вода
Даже если вы не зажигаете благовония, вокруг всё равно много запахов, которые влияют на чай.
Свечи и диффузоры
- Свечи без аромата (натуральный воск, без добавок) — нейтральны, они не мешают.
- Свечи и диффузоры с ванилью, цитрусом, «ягодным миксом», кофе и т.п. создают устойчивый фон, который мозг не может «отключить».
Если вы хотите услышать чай:
- перед чаепитием погасите ароматические свечи
- уберите или уменьшите интенсивность диффузоров в комнате
Оставьте их для другого времени — чай будет только благодарен.
Запах посуды
Чайник, чахай и пиала — это тоже часть вкуса чая, даже если мы об этом не думаем.
Что может пойти не так:
- В пиалу, из которую вы планируете пить, до этого клали варенье или наливали соевый соус
- Вся чайная посуда вымыта средством с ярким запахом
- Чайную посуду не просушили и остался «душок» сырости. А возможно просто протерли старым кухонным полотенцем, которое слишком долго висело мокрым
Результат: вы чувствуете не аромат чая, а малиновое варенье с отдушкой лаванды и мокрой тряпки.
Простые правила, чтобы избежать неприятных ароматов от посуды:
- Посуда для чая — только посуда для чая. Но никто, естественно, не может запретить вам использовать пиалу как соусницу. И вопреки страшным байкам про Ци чайной посуды, ни одна пиала не «обидится» и не разобьется, если раз в месяц вы будете наливать в нее сгущенку для блинчиков. Но если вы берете пиалы для других целей, потом обязательно нужно тщательно их промыть
- Мыть чайную посуду лучше всего мягкими средствами: нейтральным без запаха моющим средством или простой пищевой содой
- Посуду нужно хорошо просушивать. Чайники и гайвани лучше не оставлять с закрытыми крышками после мытья, даже если Вы тщательно их протерли, влага внутри все равно осталась
Запах воды
Про воду легко забыть, но она — 95% вашего напитка.
Если вода:
- пахнет хлором
- даёт запах ржавчины, «болота» или старых труб
…никакой даже самый дорогой чай не сможет «пробить» этот фон. Важно либо отфильтровать воду, либо выбрать в доставке или магазине такую, у которой собственный «характер» не ярче, чем у чая. Про то как выбрать воду, мы более подробно написали в статье: «Вода для китайского чая»
Парфюм, еда, табак: невидимые конкуренты чая
Парфюм
Даже если вы уже не чувствуете свои духи — это не значит, что их не чувствует человек напротив. Аромат парфюма становится частью общего фона и активно конкурирует с чаем.
Особенно это критично:
- для дегустаций
- для лёгких чаёв
- для ситуаций, где вы хотите «услышать нюансы»
Еда
Чай с едой — это не запретная комбинация. Мы часто рассказываем, что не нужно быть чайным снобом и презрительно смотреть на тех, кто закусывает Шу Пуэр чипсами или сыром. Если хотите подробнее узнать наше мнение о сочетании чая и еды, прочитайте статью «Чай и еда: от строгого разделения к гармоничному союзу»
Если коротко, то когда вы хотите понять чай, а не устроить трапезу:
- ограничьтесь нейтральными закусками (несолёные орешки, немного сухофруктов)
- или вообще попробуйте чай «сам по себе», без сопровождения
Табак
Табачный дым (и даже ароматизированный пар от вейпа) убивает аромат чая почти полностью. После сигареты чай становится просто горячей горьковатой жидкостью без нюансов.
Если курите:
- постарайтесь делать паузы между курением и чаем
- давайте носу и вкусовым рецепторам время «обнулиться»
Как развивать восприятие ароматов чая
Ощущать в аромате чая куриный бульон, а в настое минеральность — это не врожденный талант, а результат длительного взаимодействия с чаем. Чтобы вы могли развить навык «ощущения» чая, мы собрали несколько инструментов в статье «Как пить чай: учимся дегустировать осознанно». А в текущей статье мы кратко пройдемся, по тому как дополнительно обратить внимание на вкус и аромат чая
1. Сухой лист
Когда открываете пачку и пересыпаете чай в чахэ:
- вдохните аромат
- попробуйте поймать первые ассоциации: орех, сено, хлеб, цветы, цитрус, ягоды, дым
Не обязательно попадать в «правильный ответ». Важно осознать свои ощущения.
2. Прогретая посуда
- Прогрейте гайвань или чайник кипятком
- Слейте воду
- Насыпьте внутрь сухой чай
- Закройте крышкой, чуть встряхните и понюхайте
Тёплый лист пахнет ярче и иначе, чем холодный. Так можно уловить ноты, которые в сухом виде спрятаны глубже.
3. Пустая пиала или чахай
После того как вы допили настой или слили чай из чахая: — понюхайте теплый чахай или пиалу
Часто именно там:
- лучше всего слышны сладкие, фруктовые, цветочные нотки
- прячутся лёгкие оттенки карамели, мёда, печёного яблока
4. Заведите свой мини-«дневник запахов»
Можно не вести сложные записи. Достаточно иногда отмечать для себя:
- «этот зелёный — травяной, чуть ореховый»
- «этот Шу — как сухофрукты и мокрое дерево»
Так вы постепенно:
- учитесь замечать больше
- запоминаете, какие профили вам нравятся
- легче подбираете чай под своё настроение
Если у вас остались вопросы или вы хотите подобрать благовония под любимые чаи — напишите нам. Оперативнее всего мы ответим в телеграме.
А ещё у нас есть чайный чат, где обсуждают и чаи, и благовония, делятся опытом и «рецептами» атмосферных чаепитий.