Хэй Ча: что это за чай?
Хэй Ча в переводе с китайского — «тёмный чай». В российской терминологии его легко перепутать с «чёрным», который по‑китайски вообще-то красный (Хун Ча). Добавьте сюда слова «постферментированный», «чай с плесенью», кирпичи, корзины и брёвна и становится абсолютно непонятно о чем вообще идет речь и что ждать в пиале.
В этой статье разберемся, что такое Хэй Ча в китайской классификации, в чем особенность его производства, чем он отличается от Шу Пуэра и почему не стоит бояться тех видов Хэй Ча, в которых есть золотая плесень.
Что такое Хэй Ча
В Китае чай делят по способу обработки, а не по цвету настоя.
Хэй Ча — это группа тёмных чаёв, отличительной особенностью которых является стадия «Во Дуй».
Дословно «Во Дуй» переводится как «мокрая куча». В просторном, хорошо проветриваемом помещении, сырье укладывают рядами или пирамидами, накрывают сверху тканью и поливают водой. При окислении без доступа кислорода листья начинают нагреваться. Количество выделяемого тепла контролируется с помощью специальных термометров. Чтобы прогрев был равномерным, «чайную кучу» периодически перемешивают. Нагревание необходимо как раз для того, чтобы ферментация проходила быстрее. Этап «Во Дуй» длится от 40 до 90 дней, а в некоторых случаях — до года
В этом процессе часть веществ в листе разрушается и собирается в новые комбинации, вкус становится мягче и глубже, уходит резкая горечь, появляется ощущение «выдержки» и округлости.
Из-за схожести технологий приготовления, в зависимости от теоретического подхода можно считать Шу Пуэр направлением Хэй Ча или отдельной категорией чая. Мы выносим Шу Пуэр в отдельную категорию
Виды и регионы Хэй Ча
Под названием «Хэй Ча» скрывается несколько довольно разных по вкусу и форме чаёв. Самые известные направления:
- Лю Бао — тёмный чай из Учжоу (Гуанси). Традиционно хранится и дозревает в бамбуковых корзинах и производится особенным образом. Прочитать о нем можно в статье «Лю Бао: тёмный чай из Гуанси»
- Хэй Ча из Аньхуа (провинция Хунань) — кирпичи и россыпной чай, часто с золотой плесенью
- Другие региональные стили, включая крупные «брёвна» и прессовки необычной формы
Золотая плесень (Eurotium cristatum) — это вид полезных микроскопических грибов, которые появляются в процессе ферментации. Выглядят как крошечные золотисто-желтые точки на поверхности или внутри прессованного чая. В отличие от обычной плесени, «золотые цветы» не опасны, а наоборот, улучшают вкус чая, делая его мягче и слаще, и придают настою пробиотические свойства, полезные для пищеварения.
Хэй Ча бывает разных форм, самые популярные:
- кирпичи,
- корзинки,
- большие «бревна» по 3,5+ кг и небольшие «бревнышки»
- россыпь.
Вкус и аромат Хэй Ча
Общие черты у тёмных чаёв есть, но конкретный профиль сильно зависит от региона, сырья и выдержки.
Чаще всего в аромате можно найти влажный лес, мох, немного грибов, сухую листву, старое дерево, «антикварный шкаф», хлебную корочку, сухофрукты, иногда дым костра, табачные и пряные ноты.
Настой мягкий и округлый, почти без резкой горечи, с древесными, хлебными, сухофруктовыми и ореховыми оттенками, иногда встречается сладость в послевкусии.
Воздействие у Хэй Ча гармонизирующее: чай помогает выдохнуть, снять внутреннее напряжение, настраивает на спокойный, чуть замедленный ритм. И также как Шу Пуэр, Хэй Ча помогает чувствовать себя лучше после плотной еды.
Если вы любите Шу Пуэр и хотите чего‑то в том же направлении, но с другими нюансами, то Хэй Ча почти наверняка вам откликнется.
Как заваривать Хэй Ча
Одна из приятных особенностей тёмных чаёв — некапризность. Хэй Ча можно заваривать и в чайнике, и в гайвани, а бонусом станет то, что трудно испортить Хэй Ча лишними секундами или кипятком. При этом некоторые виды не просто «не испортить» кипятком, они наоборот «требуют» долгого и интенсивного температурного воздействия и тогда для раскрытия всего букета вкуса мы предлагаем их варить
Как сварить Хэй Чай?
Это идеальный метод заваривания для сильно прессованных видов Хэй Ча и для тех, в чьем составе много черенков.
Для любителей максимально плотного, согревающего настоя предлагаем брать 5–6 г на 1 литр воды.
- Замочить чай в прохладной воде, затем переложить в почти кипящую.
- Держать на слабом огне 5–7 минут, не доводя до бурного кипения.
- Дать настояться под крышкой ещё 5–10 минут, разлить по пиалам и наслаждаться.
Кратко
- Хэй Ча — это тёмные постферментированные чаи, дозревающие с участием микрофлоры.
- По вкусу Хэй Ча напоминает лес, дерево, хлеб, сухофрукты, а потом может раскрыться в мягкую сладость.
- По воздействию Хэй Ча спокойный тёплый чай, который хорошо заходит после еды и в размеренный вечер.
- Заваривать его просто: он терпит кипяток и разные форматы, от пролива до варки.
Загрузка товаров...
Если хотите разобраться, с какого Хэй Ча начать — с корзин Лю Бао, кирпичей из Аньхуа или тёмного чая из Лю Ань, напишите нам, расскажите, какие чаи вы любите сейчас.
Оперативнее всего мы сейчас отвечаем в телеграме. А ещё у нас есть чайный чат, где обсуждают самые разные чаи, делятся впечатлениями и находками. Но с таким же удовольствием ответим Вам и в Вконтакте