Лун Цзин «Колодец Дракона»
Лун Цзин — один из самых популярных зелёных китайских чаев. Но кроме того, что «вот он существует и он зелёный», о Лун Цзине знают не так много. Поэтому в этой статье разберём, что это вообще за чай, как его производят и в чём его особенность.
Что такое Лун Цзин
Лун Цзин (龙井茶) — зелёный чай из окрестностей города Ханчжоу, провинция Чжэцзян. Его название переводится как «Колодец Дракона».
Если сильно упростить:
- это плоский жареный зелёный чай,
- с очень нежным сырьём: чаще всего почка и 1–2 листа,
- с характерным вкусом, где сходятся орех, лёгкая травянистая сладость и нежная «умами‑мягкость».
Лун Цзин — не тот тип чая, где «есть куст, называется Лун Цзин, и поэтому всё, что собирается с этого куста, — Лун Цзин». Это прежде всего: место — терруар в окрестностях Ханчжоу, способ обработки — плоское прессование и обжарка в котле, и стандарт сырья.
И вот в этой связке рождается тот самый «правильный» Колодец Дракона.
Как делают Лун Цзин
Лун Цзин относится к категории «обжаренных зелёных чаёв». Его не пропаривают и не пропекают, а жарят в больших воках или специальных «котлах».
Сбор сырья и завяливание
Для чая используется почка и один или два молодых листа.
Сразу после сбора лист слегка подвяливают. Лист теряет часть влаги, становится мягче и послушнее для дальнейшей обработки. Тут схема абсолютно стандартная, как и для всего остального зелёного китайского чая.
Обжарка и формование
Это тот процесс, который отличает технологию производства Лун Цзина от всех остальных чаёв. Лист перекладывают в горячий котёл, и дальше мастер одновременно:
- прогревает его, чтобы остановить ферментацию,
- формует: выполняет серию движений ладонями, прижимая и разглаживая лист по стенкам котла.
В результате чай получает свою узнаваемую плоскую форму, как маленькие выпрямленные пёрышки, внутри остаётся классическая «свежесть» зелёного чая, а поверхностный слой слегка «поджаривается», рождая орехово‑каштановые нотки.
Хороший Лун Цзин в сухом виде:
- плоский и аккуратный,
- без сильно скрученных, «сломанных» фрагментов,
- без запаха дыма — только свежесть, орех, иногда что‑то цветочное и сливочное.
Вкус Лун Цзина и его воздействие
У хорошего Лун Цзина нет ярких экзотических оттенков вкуса, как у некоторых улунов или ароматизированных чаёв. Его особенность в деликатном балансе.
Чаще всего во вкусе и аромате ощущаются:
- жареный каштан или орех, мягкий и не горелый,
- свежая зелень — луговая трава, молодой горошек, шпинат,
- лёгкие ванильные и сливочные оттенки,
- умами‑нотка, которую можно описать как тонкую, едва уловимую ноту «куриного бульона»,
- сладость на послевкусии.
Настой прозрачно‑зеленоватый или светло‑желтоватый, без мутности и грязного оттенка.
Чаепитие с Лун Цзином создаёт приятное ощущение ясности ума, тонуса и спокойствия. Этот чай отлично утоляет жажду и просто незаменим в жару или после долгих физических нагрузок.
Как заваривать Лун Цзин, чтобы не убить его за 5 секунд первого пролива
Самое частое преступление против Лун Цзина — залить его кипятком и потом говорить: «Ну да, обычный зелёный, как всегда горчит». Этот чай очень не любит температуру выше нужного.
Температура воды
Для Лун Цзина оптимально взять температуру 75–80 °C. Если вкус при такой температуре, по вашему мнению, раскрывается не полностью, можно поднять температуру воды до 85 °C, но лучше не спешить.
Кипяток почти гарантированно сожжёт нежные соединения, отвечающие за цветочные и сладкие нотки, и вытащит максимум горечи и грубых танинов.
Пропорции и методы
Метод пролива
Если заваривать классическим методом пролива, то вам понадобится:
- 2–3 грамма чая на 100 миллилитров,
- быстрые проливы по 5–10 секунд, длительность которых можно плавно увеличивать.
Лун Цзин выдерживает 4–6 проливов, вы сможете понаблюдать за изменением вкуса, за тем, как на первых проливах ощущается травянистость, а затем раскрываются более плотные ноты.
В стеклянном стакане
Лун Цзин отлично подходит для самого простого метода «заваривания в стакане»:
- берёте высокий стеклянный стакан,
- на дно засыпаете 2–3 г чая,
- заливаете водой 80 °C,
- настаиваете 1–1,5 минуты и пьёте.
Дальше пьёте чай прямо из стакана. Это довольно популярный метод заваривания чая в самом Китае в повседневной жизни.
Методом холодного настаивания
Для этого вам понадобится:
- 0,5–1 грамм Лун Цзина на 100 мл воды,
- Мягкая, фильтрованная вода температуры 6–25 °C,
- Емкость: стеклянная или из пищевого пластика, желательно с крышкой,
- Настаивать 6–8 часов в холодильнике. Можно и дольше, при холодном настое горечь появляется крайне редко, потому что для экстракции танинов, которые и отвечают за горечь, температура слишком низкая.
Если хотите подробнее изучить этот метод и узнать, какой ещё чай можно заваривать холодным настоем, на сайте вас уже ждёт статья «Колд брю в китайском чае: как заваривать холодным настоем».
В общем о Лун Цзине
Лун Цзин редко становится «первой любовью» в мире чая: он довольно требователен при заваривании, не отличается невероятно ярким вкусом и неожиданными нотами. Но очень часто он становится любимым зелёным чаем тех, кто пьёт чай на регулярной основе.
За что его ценят:
- за ясность и во вкусе, и в состоянии,
- за сочетание лёгкой бодрости и мягкого умиротворения,
- за то, что он отлично подходит для «чайной паузы» в рабочем дне, когда нужно чуть‑чуть сместить фокус, выдохнуть и продолжить.
Если хочется познакомиться с зелёным чаем, который задаёт «планку качества» и показывает, за что вообще ценят китайскую классику, Лун Цзин для этого подходит идеально.
Загрузка товаров...