Личный кабинет

Красный чай

Красный чай ( 红茶, Хун Ча ) - огромная группа разнообразных сортов, которую в нашей стране привыкли называть чёрным чаем. Это сильноферментированые чаи, которые объединяет способ изготовления и оранжево-рубиновый цвет настоя.

Красный чай - самая молодая из шести групп сортов. Принято считать, что повился красный чай при случайном экспериментировании со способом производства улунов примерно в 16 веке. Его вкусовая палитра была слишком непривычна для вкуса самих китайцев. Возможно, чай не получил бы распространения, но к нему большой интерес проявили европейские купцы. Им очень понравились насыщенный букет, согревающее воздействие и бодрящий эффект.

Этапы производства красного чая

1. Сбор сырья.

В зависимости от сорта собирают как почки, так и чайные побеги до 4 листьев.

2. Подвяливание.

Сырьё раскладывают на поддоны и оставляют в проветриваемом месте и в тени. Важно, чтобы воздух циркулировал, даже на дне поддона, поэтому используют плетёные или сетчатые подносы.

3. Скручивание и сминание.

Подвяленное сырье небольшими партиями скручивают на роллерах. На этой стадии верхний слой сырья надрывается и вытекает сок на поверхность. Таким образом запускается процесс активного ферментативного окисления.

4. Ферментация чая.

Сырьё снова раскладывают на поддоны, чтобы процесс ферментирования продолжался. Чайное сырьё начинает темнеть. На этой ключевой стадии формируется букет красного чая за счет химических преобразований в листе и почке.

5. Сушка и прожарка.

На этой стадии фиксируется и останавливается процесс ферментации. Но сам процесс остановки также формирует букет чая - он может быть быстрым и под высокой температурой, а может быть плавным на низкой температуре.


Конечно же, у каждого сорта есть свои нюансы в производстве. Исходя из них, а также в зависимости от начального сырья всю группу красных чаев можно разделить на 3 категории:

  • Сяо Чжун. Производится из листьев. Проходят быструю высокотемпературную сушку.
  • Гунфу Хун. Производится из почки или почки с одним листочком. Проходят длительную сушку на низкой температуре.
  • Хун Суй Ча или "измельченный лист". Производится из сформировавшегося раскрывшегося листа или летних почек. Отличительный этап - измельчение/резка чайного листа, а не скручивание и сминание.

О правильном хранении красного чая дома

Приятно пить красные чаи свежими, но при правильном хранении они пролежат 5 лет без потери качества, меняя свой букет. Правила совсем простые:

  • Герметично упаковать, чтобы высокая влажность и резкие запахи не могли на него повлиять. Можно использовать любую плотно закрывающуюся тару: зип-лок пакеты или чайницы.
  • Поместить чай в темное место, чтобы ограничить воздействия солнечного света и источников тепла.
5.0
Новинка
Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Перейти к товару Перейти к товару

Гу Шу Хун Ча "Древние Деревья"

175 ₽
/ 25 грамм
2450 ₽
1990 ₽
/ Блин
5.0
Хит
Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Перейти к товару Перейти к товару

Дянь Хун Сун Чжэнь "Сосновые Иглы"

225 ₽
/ 25 грамм
5.0
Хит
Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Перейти к товару Перейти к товару

Дянь Хун Цзинь Я "Золотые Бутоны"

395 ₽
/ 25 грамм
4.8
Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Перейти к товару Перейти к товару

Е Шен Хун Ча "Дикий Красный Чай"

245 ₽
/ 25 грамм
5.0
Хит
Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Перейти к товару Перейти к товару

Цзинь Цзюнь Мэй "Золотые Брови"

275 ₽
/ 25 грамм
2750 ₽
2475 ₽
/ Упаковка
5.0
Рекомендуем
Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Перейти к товару Перейти к товару

Цзинь Цзюнь Мэй "Золотые Брови", высший сорт

445 ₽
/ 25 грамм
4450 ₽
4005 ₽
/ Упаковка
5.0
Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Перейти к товару Перейти к товару

Цзинь Цзюнь Мэй Гуй Юэн Сян "Аромат Драконьих Глаз"

475 ₽
/ 25 грамм
5.0
Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Перейти к товару Перейти к товару

Цзинь Я Цюй Хун "Красная Песня"

245 ₽
/ 25 грамм
5.0
Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Перейти к товару Перейти к товару

Цзю Цюй Хун Мэй "Красная Слива"

295 ₽
/ 25 грамм
2950 ₽
2655 ₽
/ Упаковка
5.0
Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Перейти к товару Перейти к товару

Шань Ху Цзяо "Горный Перец"

295 ₽
/ 25 грамм
5.0
Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Перейти к товару Перейти к товару

Бан Дун Гу Шу "Дикое Древнее Дерево"

490 ₽
/ 25 грамм

Фэн Цин Хуа Сян "Цветочная Стрела"

245 ₽
/ 25 грамм

Инь Цзюнь Мэй "Серебряные Брови"

225 ₽
/ 25 грамм
5.0
Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Перейти к товару Перейти к товару

Дянь Хун Цзинь Сы "Пламя"

790 ₽
/ Блин

Дянь Хун "Красные Кирпичики"

140 ₽
/ Упаковка
5.0
Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Перейти к товару Перейти к товару

Дянь Хун "Лист"

70 ₽
/ Лист
5.0
Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Перейти к товару Перейти к товару

Дянь Хун Да Цзинь Чжэнь "Большие Золотые Иглы"

425 ₽
/ 25 грамм
4.3
Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Перейти к товару Перейти к товару

Дянь Хун Цзинь Луо "Золотые Спирали"

345 ₽
/ 25 грамм
5.0
Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Перейти к товару Перейти к товару

Сяо Сян Тиан "Ароматная Сладость"

550 ₽
/ Блин
5.0
Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Перейти к товару Перейти к товару

Сяо Чжун Гуй Юэн Сян "Аромат Драконьих Глаз"

345 ₽
/ 25 грамм