Чай для новичков: с чего начать, чтобы не испугаться
Чай для новичков: с чего начать, чтобы не испугаться
Всем привет!
Если Вы только начинаете свой путь в китайском чае — эта статья для Вас Если Вы уже «уверенный пользователь» — скиньте её своему другу, который недавно спросил: «А что ты там пьёшь из своих глиняных чайников?». Он будет Вам благодарен
Разбираться в китайском чае — не значит учить трактаты, уметь заваривать Улун на слух и варить Пуэр с закрытыми глазами. Это совсем не сложно
- расскажем, как заварить чай без специальной посуды
- подскажем, с каких сортов начать
- и дадим целую подборку статей, если Вы захотите нырнуть глубже
Как заваривать, если вы только начинаете
Посуды может не быть. Желания — достаточно
Да, фарфор и глина прекрасны. Чахэ, гайвань, чабань, чахай… Все эти незнакомые слова — виды чайных аксессуаров. И они на самом деле придают чаепитию глубину, но не являются его основой. Если Вы только начинаете — не покупайте на эмоциях чайный сет на 15 тысяч Для первых завариваний подойдёт простая заварочная кружка с ситом, типот, колба и простая пиала
Загрузка товаров...
Главное — вкусный чай и немного внимания
Температура воды — это важно
Не все чаи любят кипяток. Вот простое правило, которое спасает от горечи и убитого вкуса:
- всё светлое (Белый, Зелёный) — 80°C
- то, что нельзя визуально отнести ни к светлому чаю, ни к темному — 90°C
- тёмное и плотное (Пуэры, Красный) — 90–100°C
У нас на сайте Вы всегда найдёте рекомендации по температуре заваривания для каждого чая — они проверены на десятках дегустаций
А изучить полную инструкцию по подбору температуры воды для заваривания можно в статье «Температура воды — враг или союзник?
Сколько чая засыпать?
Для проливов берите 3–5 г на 100–150 мл. Мы всегда указываем рекомендуемую дозировку в описании чая
Пользуйтесь — это помогает не испортить первое впечатление
Какой чай выбрать для начала?
Мы знаем эту историю:
Я купил Шу Пуэр, заварил, понюхал и испугался: пахнет подвалом и сыростью. Говорят, тут шоколад, дерево, медитация... А у меня — только «фу»
Или ещё один путь:
Мне сказали, что чай даёт состояние, как у Басты и Гуфа. Я заварил, сел... А ничего не происходит. Просто горячая вода с вкусом
Чай — не психоактивное вещество
Эффект может быть, но это побочный бонус, не гарантия. Кроме того, для разных людей чайный эффект может быть очень разным. В чае нет того, что воздействовало бы пьяняще или тонизирующе на всех без исключения. Пить чай в надежде на состояние — аналог кофе с утра, от которого Вы ждете такой энергии, чтобы летать весь день
Начинать нужно со вкуса, а не с «состояния»
Наши рекомендации для новичков
Мы всегда предлагаем начать знакомство с чаев, понятных любому человеку: наиболее приближенных к европейскому черного и зеленому. И только после того, как изучите их, плавно двигаться в более необычные вкусы китайского чая
Почти полный аналог европейского черного чая — красный чай
Дянь Хун «Закатный» рецепт 58
Чай создан по легендарному рецепту 1958 года, когда Дянь Хун из уезда Фэнцин впервые покорил аукционы Европы. Именно тогда китайский красный чай получил мировую известность как «черный чай» в европейской классификации Аромат — сухофрукты, цветы, дым, мускусная сладость Вкус — кислинка вишни и терна, ржаная клюквенная выпечка Послевкусие — фруктовое и долгое Простой, но глубокий. Тёплый и яркий
Загрузка товаров...
Сяо Чжун Юэн Вэй «Оригинальный Вкус»
Аромат — мёд, лёгкий дым, цитрусы и охотничьи колбаски Вкус — грейпфрут, древесная терпкость, нектар Послевкусие — орехово-фруктовое Многослойный, но не пугающий. Пьётся легко
Загрузка товаров...
Дянь Хун Сун Чжэнь «Сосновые Иглы»
Аромат — хвоя, кислые ягоды, корочка черного хлеба Вкус — мягкий, кисло-сладкий, с нотой выпечки, орехов и карамели Выглядит необычно, а вкус — как домашнее тепло
Загрузка товаров...
А что начет зеленого чая?
Лучше выбрать мягкие светлые улуны, которые не горчат при заваривании и имеют понятный плотный вкус
Те Гуань Инь Нун Сян «Крепкий Аромат»
Аромат — сирень, жасмин, щавель Вкус — маслянистый, мягкий, с «плавающей» сладостью Подходит для тех, кто хочет лёгкости и цветочности
Загрузка товаров...
Цзинь Сюань «Огненный Цветок»
Аромат — ваниль, орхидея, карамель Вкус — нежный, чуть молочный, с долгим послевкусием Очень дружелюбный чай. Без резких нот
Загрузка товаров...
А если хочется экспериментов — попробуйте молодой Шен Пуэр
Один из классных вариантов:
Фэн Хуан Вуу «Гнездо Феникса» 2021
Аромат — ягоды, пряники, лимон, немного дымности Вкус — от яблочной сладости до лёгкой горчинки Он как палитра — всё сразу, но гармонично
Загрузка товаров...
Как выбрать свой чай: пробуем, сравниваем, записываем
Лучший способ понять, что Вам нравится — пробовать Не обязательно покупать сразу 10 сортов. 2–3 достаточно, чтобы начать различать, чувствовать, сравнивать Заводите чайный дневник Что понравилось — что вызвало отторжение — как менялся вкус с каждым проливом — в какое время суток вы пили Если хотите изучить тему глубже — вот подробный гайд: «Как пить чай: учимся дегустировать осознанно»
А теперь, как и обещали, подборка статей для изучения
О заваривании Как заварить чай в термосе? Как правильно варить китайский чай? Колд брю в китайском чае: как заваривать холодным настоем Завариваем по-разному: путешествие в мир китайских чаепитий
Статьи по типам чая:
Пуэр: Шу и Шен — статья-справочник по Пуэрам
Шу Пуэр: способы заварки и метод производства
Шен Пуэр для новичков: способы заварки и метод производства
Зеленый чай: как заваривать, как производится и в чем его особенность
Красный чай: как заваривать, как производится и в чем его особенность
Белый чай для новичков: способы заварки и метод производства
Разнообразие улунов: от туманных склонов Тайваня до красных скал Уишаня
Китайский чай — это не «надо знать», а «можно почувствовать»
Ошибки, промахи и разочарования — часть пути Но если идти с интересом и вниманием — он раскроется Пробуйте. Запоминайте. Радуйтесь. И пусть чай будет вкусным, тёплым и понятным 💛
Если у Вас остались вопросы, обязательно напишите нам — мы поможем во всем разобраться. Оперативнее всего мы ответим в телеграме. А еще у нас есть чайный чат, где любители чая обсуждают чай, делятся историями с чаепитий и интересными чайными находками