Завариваем по-разному: стили китайских чаепитий
Завариваем по-разному: путешествие в мир китайских чаепитий
В Китае существует множество традиций и стилей заваривания, каждый из которых предлагает уникальный опыт. В нашей чайной мы часто рассказываем о классическом стиле «Пинь Ча». Но сегодня мы хотим познакомить Вас с другими, не менее интересными способами насладиться чаем. Давайте отправимся в путешествие по китайским чаепитиям!
Пинь Ча: Классика, проверенная временем
Пинь Ча, дословно переводится как «дегустация чая». Это тот самый, относительно классический стиль чаепития, который Вы видите в нашей чайной, в видео и о котором мы упоминаем в 90% наших текстов. Это основа, с которой начинается погружение в культуру китайского чая. Для чаепития в стиле Пинь Ча классический набор чайной посуды
Справка о классическом наборе посуды для тех, кто только начинает свой чайный путь
- Чабань – Чайная доска: Это специальный поднос, часто с поддоном для слива воды, на котором разворачивается все чайное действо. Чабань нужна, чтобы собирать излишки воды и чая и задавать пространство для чаепития
- Гайвань – Заварочная посуда: Дословно «чаша с крышкой». Состоит из самой чаши и крышки, чаще всего есть еще и блюдце. Гайвань – универсальный инструмент, подходящий для заваривания всех видов китайского чая. Она позволяет контролировать процесс заваривания и наслаждаться ароматом чая с крышечки
- Чайник: Более привычный для многих элемент заваривания. Чайники, особенно из исинской глины, высоко ценятся в чайном сообществе за их способность «нарабатываться» и улучшать вкус чая со временем. Они чуть менее универсальны, чем гайвань (например, для некоторых зеленых чаев гайвань предпочтительнее), но дарят особое удовольствие от процесса.
- Гун Дао Бэй – Чаша справедливости (или Чахай): Также известен как «Сливник» Сосуд, куда сливается заваренный чай из гайвани или чайника перед разливом по пиалам. Его использование гарантирует, что чай во всех пиалах будет одинаковой крепости – отсюда и «чаша справедливости»
- Пиала: Небольшая чашечка без ручки, из которой непосредственно пьют чай. Ее размер позволяет оценить каждый глоток
В стиле Пинь Ча на чабани можно увидеть чайные фигурки – маленькие глиняные или каменные статуэтки. Также может использоваться сито, чтобы избавить Вас от «закусывания» чаинками
Однако, как мы и обещали, Пинь Ча – это лишь одна из граней чайного мира. Давайте познакомимся с другими способами!
Сычуаньское чаепитие: Простота и личный контакт
Этот метод появился в провинции Сычуань и подкупает своей непринужденностью
Что понадобится для сычуаньского чаепития
- Гайвань — небольшого размера, чтобы её удобно было держать в руке
- Вода — температура около 80–85°C, чтобы не обжигаться и не обжигать чай
- Чай — 5-7 граммов на 100 мл воды. Идеально подойдут светлые сорта – зеленый, белый или светлые улуны. Они прекрасно раскрываются в этом формате
Переходим к чаепитию
- Выбираем гайвань, которая помещается в одну руку — это важно для контроля температуры и удобства
- В компании каждый участник имеет свою гайвань — так гигиена и личная атмосфера соблюдены
- Чай заливаем горячей водой. Не забываем про нулевой пролив: для зеленых чаев совсем быстрый и легкий и чуть более долгий для прессованных чаев и старых белых
- Завариваем, делая быстрые проливы по 10-15 секунд, и пьём маленькими глотками, прижимая крышку пальцем, чтобы почувствовать текстуру и аромат
Этот стиль идеально подходит для тех, кто любит быстрый и насыщенный ритуал, где вся концентрация — на раскрытии вкуса в каждом проливе
Чаочжоуское чаепитие: Насыщенность и глубина вкуса
Этот стиль зародился в восточной части Гуандуна. Его основа — насыщенные темные улуны, самый распространенный вариант чаепития с Фэн Хуан Дань Цуном. Важен не только аромат, но и плотный, вяжущий вкус, который постепенно раскрывается в процессе проливов
Что нужно для чаочжоуского чаепития?
- Чайник: Небольшой чайник на 150-200 мл
- Чай: Много гуандунского улуна, 15-20 граммов
- Проливы: Более длительные, чем в других стилях, чтобы раскрыть терпкость и глубину вкуса
Именно эта техника позволяет чаю сначала показать свою силу и даже легкую горечь, а затем расцвести мягким и продолжительным сладковатым послевкусием, играющим на рецепторах еще долгое время
Гань Пао: Сухое заваривание – искусство концентрации
Это больше стиль чаепития, чем метод заваривания, поскольку четких инструкций тут нет. Вариант такого чаепития распространен в Уишани и на Тайване. Он появился относительно недавно и быстро стал популярен благодаря своей простоте
Основа Гань Пао
- Посуда: Прогреваем кипятком, а воду сразу сливаем в Гун Дао Бэй
- Проливы: Быстрые, по 10 секунд
- Полотенце: Используем специальное чайное полотенце «Ча Бу» для протирания капелек чая или воды с посуды
- Сухость: Поверхность чаепития должна оставаться сухой – отсюда и название «сухое»
Заключение
Китайские чаепития – это удивительное разнообразие традиций и стилей. Попробуйте разные подходы, чтобы найти свой идеальный способ насладиться! В нашей чайной мы всегда рады помочь Вам в этом увлекательном путешествии