Шен Пуэр для новичков: способы заварки и метод производства

Шен Пуэр

Всего в китайской классификации 7 чаев: белый, зеленый и желтый чаи, улун, красный чай, а также Шу и Шен Пуэры. Эта статья о Шен Пуэре

Заваривание

Начнем с того, что мы всегда рекомендуем экспериментировать с чаем. В этом абзаце мы даем общие рекомендации по тому как заваривать красный чай, но это не единственный правильный вариант. Как только Вы начнете ориентироваться в вопросе, придет желание ставить опыты и искать свой идеальный рецепт заваривания

Посуда

Шен Пуэр — достаточно универсальный чай, но для него лучше всего подойдет посуда из керамики: гайвань или тонкостенный чайник. Они позволяют сохранить нужное количество тепла, но тем не менее не «перепарить» чай. Также можно использовать колбу или типот

Можно заварить Шен Пуэр и термосе. Однако, если Вы выбираете термос, убедитесь, что он имеет ситечко или придумайте способ достать чай, чтобы не перезаварить его. Перезаваренный Шен Пуэр будет очень сильно горчить и может быть вреден для пищеварения

Температура воды

Для Шен Пуэра рекомендуется использовать воду с температурой 85-95°С. Более высокие температуры могут привести к появлению горечи и неприятных вкусов. Если Вы используете молодой Шен Пуэр, лучше использовать воду с температурой 85°С, а для более старого чая - 90-95°С

Количество заварки

На каждые 100 мл воды рекомендуется использовать 3-4 грамма Шен Пуэра. Однако, если Вы предпочитаете более слабый или более крепкий чай, можно отрегулировать количество заварки

Время заваривания

Шен Пуэр лучше всего заваривать короткими промежутками времени, чтобы избежать появления горечи. Рекомендуется начинать с 10-15 секунд для первого заваривания, а затем увеличивать время на 5-10 секунд для каждого последующего заваривания. Это позволит Вам насладиться всеми нюансами вкуса и аромата Шен Пуэра. Плотно спрессованный Шен будет чуть дольше расходиться при заваривании. Вместо классического нулевого пролива предлагаем Вам залить чай водой около 60°С и настоять около 30 секунд. Так чай не начнет активную экстракцию, но полностью напитается влагой и будет равномерно завариваться в следующие проливы

Экстракция — это процесс, при котором вкус, аромат и полезные вещества из чайного листа переходят в воду. Когда мы заливаем чай горячей водой, она «вытягивает» из него все самое важное: танины, которые дают терпкость, эфирные масла, отвечающие за аромат, и другие компоненты, формирующие вкус. От того, насколько правильно подобрана температура воды и время заваривания, зависит, насколько сбалансированным будет чай — не слишком горьким, но и не пресным

Проще говоря, экстракция — это когда чай «отдает» свои свойства воде, превращая ее в полноценный напиток

Производство Шен Пуэра

Приближенное фото Шен Пуэра Процесс производства Шен Пуэра включает несколько ключевых этапов, многие из которых перекликаются с традиционными методами обработки чая:

Сбор листьев

Как и для Шу Пуэра, сырьём служит Camellia Sinensis, но Шен Пуэр производится преимущественно из молодых листьев и почек, собранных весной. Чем больше почек в сырье, тем деликатнее и цветочнее будет аромат, а вкус — мягче и слаще. Листья собирают в провинции Юньнань, где уникальный климат и высокогорье создают идеальные условия для выращивания

Завяливание

Собранные листья раскладывают на открытом воздухе или в проветриваемых помещениях для первичной ферментации. На этом этапе из них уходит лишняя влага, а лист становится податливым для дальнейшей обработки. В отличие от Шу Пуэра, ферментация Шен Пуэра происходит естественным путём и не превышает 30–40%

Фиксация зелени

Листья подвергают кратковременному прогреванию в котлах или на пару, чтобы остановить окисление и сохранить зелёный цвет. Этот этап критически важен: он «запирает» свежесть и запускает формирование характерного травянисто-свежего вкуса Шен Пуэра

Скручивание

Листья скручивают вручную или с помощью машин, чтобы разрушить клеточную структуру и выделить соки, которые участвуют в дальнейшей ферментации

Сушка на солнце

Скрученные листья сушат под открытым небом, часто на бамбуковых циновках. Солнечная сушка — отличительная черта Шен Пуэра, придающая ему лёгкие травянистые и цветочные ноты

Пропаривание и формовка

Высушенные листья пропаривают, чтобы сделать их пластичными, а затем прессуют в блины, кирпичи или гнезда. Классический вес блина — 357 грамм, но встречаются и мини-форматы. Подробнее о том почему Пуэр прессуют в блины именно по 357 грамм можно в статье «Почему блин Пуэра весит 357 грамм?»

Естественная ферментация

В отличие от Шу Пуэра, Шен Пуэр не подвергается ускоренной ферментации. Его старение происходит медленно: блины хранят в условиях контролируемой влажности и температуры. Со временем чай «зреет», приобретая глубину, сложность и землистые оттенки. Молодой Шен Пуэр (до 5 лет) яркий и цветочно-горьковатый, а выдержанный (от 10 лет и старше) становится мягким, с нотами мёда, сухофруктов и древесной коры

Особенности Шен Пуэра

Его потенциал к трансформации поражает: при правильном хранении он может улучшаться десятилетиями, превращаясь в коллекционную драгоценность. Однако нарушение условий (слишком сухой воздух или перепады температур) может привести к потере аромата и вкуса

Шен Пуэр — это не просто чай, а живое наследие китайской культуры, где время становится главным ингредиентом

Обработка

Шен Пуэр проходит частичную ферментацию, после чего он подвергается естественному старению, что придает ему уникальный вкус и аромат. Этот процесс может длиться от нескольких лет до нескольких десятилетий

Вкус

Шен Пуэр обладает сложным и многогранным вкусом, который может включать ноты сухой травы, дерева, цветов, варенья и сухофруктов

Содержание кофеина

Шен Пуэр также содержит кофеин, но его концентрация может варьировать в зависимости от возраста и качества чая. Как правило, старые Шен Пуэры имеют меньшее содержание кофеина. Также Шен Пуэр содержит множество полезных веществ, таких как микроэлементы, которые могут оказывать положительное влияние на пищеварение. Это делает его хорошим выбором для тех, кто ценит не только вкус, но и полезные свойства напитка

Пуэры, которые мы рекомендуем обязательно попробовать:

Загрузка товаров...

Шен Пуэр - это чай для ценителей и коллекционеров. Его любят за уникальный вкус, аромат и способность к старению, что делает его похожим на хороший виноградный напиток. Для тех, кто только начинает знакомство с Шен Пуэром, мы рекомендуем начать с молодых чаев и постепенно переходить к более старым и сложным вариантам. Для опытных ценителей мы стараемся привозить редкие Шен Пуэры, которые позволят им открыть новые грани вкуса и аромата