Колд брю в китайском чае: как заваривать холодным настоем

Утро на летней веранде, вечер в душном офисе, долгий поход — хочется чая, но не кипятка, а чего‑нибудь холодного и бодрящего. На помощь приходит cold brew или колд брю. Термин родился в кофейной культуре, но китайский чай подхватил идею, добавил нюансов и превратил «кофейную моду» в самостоятельный ритуал. Разберёмся, как заваривать чай без огня и пара, чтобы было вкусно, полезно и интересно

Что такое cold brew и почему он популярен?

• В кофейной культуре колд брю — это долгий настой молотого зерна в холодной воде • В чайной версии мы заливаем сухой лист холодной или прохладной водой (6–25 °C) и терпеливо ждём 2–12 часов • При низкой температуре экстрагируются в первую очередь аминокислоты и ароматические масла, а горечь и танины выходят медленнее. Напиток получается мягким, сладковатым и ультра‑освежающим • Несколько секунд тратите вечером, а утром открываете холодильник — и чай уже готов

Какие чаи особенно хороши для заваривания холодным настоем?

Светлые улуны

Все светлые улуны отлично подходят для заваривания холодной водой. В них много аминокислот, поэтому получается сливочная сладость и яркий аромат, зачастую цветочный или ярко травянистый. 5–7 часов в холодильнике для таких чаев достаточно

Если говорить про конкретные чаи, то для начала предлагаем попробовать: Те Гуань Инь, и габированный вариант Те Гуань Иня, Цзинь Сюань, Ли Шань Улун и Гуй Хуа

Загрузка товаров...

Зеленые чаи

Мы начали свои эксперименты с холодным настоем именно с зеленых чаев. Минимальная ферментация и высокая концентрация теанина при заваривании прохладной водой дают свежесть без горечи и очень приятную бодрость. Для нужной экстракции понадобится 6–7 часов в холодильнике

Стоит попробовать сделать колд брю на зеленом чае с жасмином. Получится полноценный интересный летний напиток, с переливами вкуса и приятным жасминовым ароматом, который достоин находиться в безалкогольном меню элитного бара

Загрузка товаров...

Белый чай

Для колд брю подойдет рассыпной белый чай. Идеальными выбором будет молодой белый чай с большим содержанием почки, например: Юэ Гуан Бай «Белый Лунный Свет», Бай Му Дань «Белый Пион» или Бай Хан Инь Чжэнь «Серебряные Иглы». Они дадут нежный настой с яркой медовой сладостью и цветочным послевкусием. Настаивайте 6–10 часов в холодильнике

Загрузка товаров...

Красный чай

Подойдет самый разный чай: и тот, который состоит только из почки, как Дянь Хун. Настой получится довольно плотным, с яркой сладкой нотой, выраженной ягодностью и легким хлебным послевкусием и «Золотые Брови» Цзинь Цзюнь Мэй, которые стоят из смеси мелкого листа и мелкой почки. В итоге получится насыщенный настой с ягодно-хлебной доминантой, бархатной текстурой и легкой кислинкой и Сяо Чжуны, которые заварятся в мягкий цветочно-фруктовый напиток с легкой копченой нотой и дикие красные чаи. Холодный настой этих чаев будет наиболее легким по текстуре, с заметной кислинкой фруктов Наша личная рекомендация попробовать Шань Ху Цзяо. Горный лимонник превратит этот чай в холодном варианте буквально в негазированный крафтовый лимонад

Все виды красного чая лучше настоять в холодильнике — 8–10 часов или при комнатной температуре 20–22 °C 4–5 часов

Тёмные улуны

Все Гуандунские и Уишаньские улуны, а также темный Габа улун и все остальные улуны сильной прожарки

Гуандунское сырье выдаст легкую травянистость, небольшую терпкость и тонизирующий эффект. Уишаньцы превратятся в жареный орех, какао и даже нотки айс‑латте без молока. Габа остается той же кисло-сладкой Габой с нотами яблок и легкой печеностью, но приобретет очень интересный эффект: гармония и расслабление сольется с бодростью и вдохновит Вас на работу и творчество

Все темные улуны лучше настаивать не в холодильнике, а на столе 8–12 часов

Какой чай в «зоне риска»?

Шу Пуэр и Хэй Ча

• Холод не «разобьет» плотную прессовку и толстый лист • Из-за этого вкус может выйти пустым и слегка пыльным. Но • Хотите попробовать? Быстрый пролив кипятком 5–10 сек, чтобы разбить пресс и промыть чай. После этого можно немногоразобрать прессовку руками, залить водой 40-50°C, дать настояться минимум 8 часов при комнатной температуре и продолжать эксперимент

Шен Пуэры

Если Ваш блин хранится во влажной среде и Вы сможете разобрать прессовку руками, у Вас получится цветочный настой с небольшой горчинкой. Но если блин еле ломается, нужно придумать способ как «измельчить» чай так, чтобы он смог завариться в воде: можно ненадолго залить горячей водой, разобрать руками и отправить в холодную воду или сразу заварить «крошку», которая образуется при разламывании

Другими словами, всё, что сильно ферментировано и прессовано, — не первая очередь для колд брю. Но запретов нет, есть лишь статистика успеха

В чём заваривать?

• Стеклянная бутылка • Большая банка с крышкой — самая бюджетная опция • Френч‑пресс — листу просторно, фильтр уже встроен • Термос с широким горлом — идеален для походов: долго держит холод • Любые другие сосуды из стекла или пищевого пластика с крышкой, которые не имеют собственного или приобретенного запаха

Базовая формула любого холодного настоя

1. Чай: 0,5–1 грамм на 100 мл воды
2. Вода: мягкая, фильтрованная, 6–25 °C
3. Ёмкость: стекло или пищевой пластик с крышкой
4. Настаивать можно в холодильнике или при комнатной температуре
5. Готово! Храните не дольше суток

Лайфхак: если нужно быстрее, настаивайте при комнатной температуре (18–25 °C) и сокращайте время примерно вдвое, но проверяйте вкус каждые пару часов

Маленькие секреты большого вкуса

1. Промывочный пролив (2–3 сек теплой водой) «будит» аромат и смывает пыль. Для светлых чаев можно пропустить
2. Кубик льда в конце придаёт шелковистость и «запечатывает» аромат
3. Добавки (цитрус, мята, ягоды) бросайте уже в готовый настой, чтобы понять чистый вкус чая, а затем превратить напиток в нечто большее, чем чай
4. Не забывайте про время. Даже в холоде зелёный чай после суток заваривания превращается в «травяной суп»

Заключение

Cold brew — идеальный способ взглянуть на знакомый китайский чай под новым углом, пережить летнюю жару и поиграть во вкусового алхимика. Помните формулу: качественный чайный лист (рассыпной или разобранный) + мягкая вода + терпение. Дальше — эксперименты! Удачных холодных настоев!

Если остались вопросы или хотите поделиться удачными рецептами — пишите в наш телеграм. Мы будем очень рады