Разнообразие улунов
Разнообразие улунов: от туманных склонов Тайваня до красных скал Уишаня
Улун — это самая многогранная категория китайского чая. Он не темный и не светлый. Он — между. Точнее, где-то в диапазоне от 10 до 70% ферментации. Именно благодаря этому «между» улуны раскрывают такую яркую палитру вкусов
Улуны — не единая категория. Они условно делятся на группы: по региону происхождения и по степени ферментации. Давайте разберёмся, какие они бывают
Светлые и тёмные улуны: дело в ферментации и «обжарке»
В первую очередь улуны делятся на светлые и тёмные
- Светлые улуны — это чаи с низкой степенью ферментации (примерно 10–30%) и обычно слабообжаренные. Вкус у них нежный, цветочный, сливочный, с нотами орхидей, молока, сочных фруктов. Листья зелёные, аромат свежий и яркий
- Тёмные улуны — ферментация может достигать 70%, а после неё чай проходит многократную, иногда длительную обжарку. Эти улуны глубокие, согревающие: с древесными, карамельными, пряными нотами, иногда — с дымком или лёгкой минеральной горчинкой. Цвет настоя — от янтарного до насыщенно-красного
Теперь пройдёмся по основным регионам, где рождаются улуны — и у каждого региона свой стиль, своя школа и свой вкус
Южнофуцзяньские улуны: царство Те Гуань Иня
Самая классическая и узнаваемая группа улунов. Основу составляют разные вариации Те Гуань Иня — светлые улуны из уезда Аньси
- Лёгкий, яркий, цветочный чай. Нотки ландыша, орхидеи, чуть молочной карамели. Цвет настоя — почти как у белого вина, вкус — сияющий, звонкий
- Более насыщенный, с тёплой обжаркой, плотным телом, древесными и ореховыми оттенками. Такой чай раскрывается медленно и долго держит послевкусие
Южнофуцзяньские улуны — это про тонкость, баланс и аромат. Почитать про них подробнее можно в отдельной статье «Южнофуцзянские улуны для продолжающих изучать чай»
Тайваньские улуны: от нежных и очень легких до плотных и печеных
Тайвань — настоящая сокровищница улунов. Здесь делают ароматные, сложные и выразительные чаи. Вкусовой диапазон — от почти зелёных, как Цзинь Сюань, до тёмных, огненно-прожаренных, как Дун Дин Семь Огней и Дун Фан Мэй Джэн
- Цзинь Сюань — мягкий, сладкий, тёплый, как утреннее солнце в чайной долине
Загрузка товаров...
- Дун Дин Семь Огней— чай, прошедший семь этапов обжарки. Он глубокий, почти десертный, с медовыми, пряными и древесными оттенками. Есть и другие вариации, с меньшим количеством «огней», то есть с меньшей пропеченостью
Загрузка товаров...
- Дун Фан Мэй Джэн — сладкий, фруктовый улун с виноградными и мёдово-персиковыми нотами. Его особенность в том, что листья слегка повреждаются насекомыми, и это придаёт чаю богатство вкуса
Загрузка товаров...
Тайвань — родина китайских габированных улунов (ГАБА-чаев). Это чаи, обработанные в безкислородной среде. Такая обработка увеличивает содержание аминомасляной кислоты (ГАМК). Подробнее их можно изучить в статье «Габа — категория чая или тип производства»
Юньнаньские улуны: новая школа
Это самая новая категория улунов. Их стали активно производить в последние 10–20 лет. В отличие от знаменитого юньнаньского пуэра, местные улуны — слабоферментированные, ароматные и минеральные
Юньнаньские улуны пока малоизвестны, но постепенно находят своего ценителя — тех, кто ищет новые вкусы и свежие впечатления. Рассказали о них подробнее в статье
Улуны из Гуандуна: сила аромата
Гуандун известен своими яркими, выразительными улунами. Главный герой — Фэн Хуан Дань Цун («одинокие кусты с горы Феникса») и десятки его вариаций
Эти улуны могут пахнуть персиком, медом, мускусом, цветами, даже специями. Настолько яркий и многообразный аромат, что иногда кажется — это не чай, а натуральные духи. Вкус — насыщенный, с характерной горчинкой и мощным послевкусием. Обычно все Гуандунские улуны темные и сильноферментированные, однако встречаются и «зеленые» виды с легким пропеканием
Загрузка товаров...
Уишаньские улуны: сила камня и жара
Район Уишань, провинция Фуцзянь — это скалы, каньоны, дикие чайные сады и легенды. Здесь делают Ян Ча, или «скальные улуны» с Янь Юнь «утесной мелодией». Подробнее об этом явлении написали в статье «Уишаньские улуны — мелодия утёсов в вашей пиале»
Самый известный среди Уишаньских улунов — Да Хун Пао («Большой Красный Халат»), но на самом деле сортов десятки: Шуй Сян, Жоу Гуй, Ци Лань и другие
Скальные улуны требуют времени и внимания. Они многослойны, раскрываются от пролива к проливу и надолго остаются в памяти
Мир улунов — как карта вкусов
Улуны — это не просто один чай. Это целый мир, где каждый регион рассказывает свою историю:
- Южный Фуцзянь — про цветочные ароматы
- Тайвань — про баланс, изящество и эксперименты
- Юньнань — про молодость и энергию земли
- Гуандун — про силу аромата и буйство вкуса
- Уишань — про глубину, камень и тепло костра
Если когда-нибудь вы подумаете, что перепробовали все улуны — скорее всего, вы только начали
Остались вопросы? Напишите нам — мы обязательно поможем во всем разобраться. Оперативнее всего мы ответим в телеграме