Да Хун Пао — самый известный утёсный улун Китая, чай с глубоким вкусом, ароматом прожарки и легендарной историей. Разбираемся, что на самом деле скрывается за названием «Большой Красный Халат»: где растёт настоящий Да Хун Пао, где стоят кусты Да Хун Пао и главное: «что же это за чай такой?»
Чтобы Вы не скучали, в октябре мы привезли большую поставку с 29 новыми чаями! Новые Шу, свежий Те Гуань Инь, два новых Лун Цзин, 4 новые габы... У нас ушло целое море кипятка, чтобы протестировать все позиции и сделать на них описания, но оно того стоило. Встречайте самую разнообразную на новинки поставку чая!
Ку Дин — «горькая слеза» Китая. Напиток из падуба широколистного с яркой горечью и сладким послевкусием. Рассказываем, как его заваривать, с чем сочетать и почему пить чаще 2–4 раз в неделю не стоит. Для тех, кто ищет новые вкусы за пределами классического чая
Разбираем популярные мифы о китайском чае: «прет», запах рыбы у Пуэра, наработка чайников и другие. Где вымысел, а где реальность — в статье
Эта статья — для тех, кто хочет знать о благовониях больше, чем просто «приятный запах». Мы разберём, из чего их делают, какова роль дерева Нань Му в производстве и почему технология так важна для качества аромата и чистоты дыма
Иван-чай — напиток с богатой историей, вкусом и характером. Узнайте, из какого растения его делают, как ферментация трансформирует аромат от травянистого до медово-фруктового, почему он не содержит кофеина и как правильно заваривать, чтобы раскрыть все ноты
Что такое Бай Хао «белый пушок» в китайском чае, почему на почках бывают серебристые ворсинки и как они влияют на вкус и аромат? Рассмотрим на примере зеленого и белого чая
Ягоды годжи в чае. Разбираем пользу, вкус и сочетания: какие чаи подходят лучше всего, как правильно заваривать и сколько ягод добавлять. Узнайте, зачем китайцы пьют чай с Годжи и как этот простой ингредиент меняет вкус напитка
Почему один и тот же чай может звучать по-разному — от лёгких цветочных нот до густой карамели и дымка? Всё дело в температуре. В этой статье я рассказываю о том, как фиксация и обжарка формируют вкус чая, что означают термины Ша Цин (杀青) и Хун Бэй (烘焙), чем отличаются методы обработки и как мастера создают десятки оттенков вкуса, работая только с огнём и временем
Матча — японский зелёный чай в порошке, который завоевал популярность по всему миру. В этой статье мы рассказываем, как его выращивают и готовят, чем он отличается от других чаёв, какой вкус и эффект даёт, а также как правильно заваривать матчу дома
Саган Дайля (Рододендрон Адамса) - уникальный горный тизан с хвойным ароматом и тонизирующим эффектом. В статье вы узнаете: как правильно заваривать Саган Дайля, какие у него полезные свойства и с какими чаями лучше сочетать. Разбираем способы заваривания и особенности хранения
Листовой белый чай: производство, вкус и аромат, химия настоя и тонкости выдержки. Узнайте, как меняется чай со временем, как правильно заваривать, чтобы сохранить глубину и насыщенность
Что делает чай сладким, терпким, бодрящим или, наоборот, мягким и умиротворяющим? Ответ — в химическом составе настой. В этой статье мы разбираем, как катехины, кофеин, аминокислоты, эфирные масла и другие соединения влияют на вкус, аромат и эффект от чая. Рассказываем, почему один настой получается насыщенным, а другой — водянистым, и от чего это зависит. Подробно, но понятно — отличный текст для тех, кто хочет разбираться в чае не на уровне «нравится / не нравится», а глубже
В Августе мы встретили новую поставку — пополнили серию авторских блинчиков новыми моделями, привезли свежую партию классических чаёв и обрадовали любителей старых Шенов новыми моделями. Знакомимся с поставкой!
Узнайте, как со временем меняется вкус, аромат и химический состав Шен Пуэра. Почему выдержка делает чай глубже и мягче, что происходит при правильном хранении, и какие оттенки появляются в настоях через 10–20 лет. Подборка выдержанных Шенов с дегустационными описаниями и советы по домашнему хранению
Что объединяет шоколад, хлебную корочку, сухофрукты и бархатистую теплоту? Всё это — про Дянь Хун, красный чай из провинции Юньнань. В статье — краткая история, особенности вкуса, технология производства, виды и советы по завариванию. Если вы только знакомитесь с китайскими красными — начните с Дянь Хуна. Он прост в обращении, но раскрывается многогранно
Начинаете путь в китайском чае? Расскажем, с чего начать: как заваривать, какую посуду использовать, какой чай выбрать первым и почему не стоит ждать «состояния». Полезная подборка для начинающих — и для тех, кто хочет помочь другу влюбиться в чай
Как понять вкус китайского чая: разбор ключевых ощущений и терминов, техники дегустации и лайфхаки для развития чайной памяти. Простое объяснение сложных понятий — от Хуэй Ган до ретроназального восприятия
Как подобрать температуру воды для китайского чая? В статье — памятка по температуре заваривания для разных видов чая: Белого, Зелёного, Улунов, Пуэров и Красного. Рассказываем, как температура влияет на вкус, как не «убить» чай кипятком и почему важно учитывать не только воду, но и посуду
В июле мы встретили огромную поставку с чаем. Море новинок, например наш авторский Шен "Течение", Лю Бао, свежие новые зелёные. А так же плюбившиеся позиции пуэров, красных чаёв и белых