Глина, керамика, фарфор и стекло: из чего сделана чайная посуда

Глина, керамика, фарфор и стекло: из чего сделана чайная посуда

В голове каждого чайного любителя живёт огромное количество терминов, которые, кажется, никогда и не имели чётких определений


Глина, керамика, фарфор — звучит знакомо, но попробуйте объяснить, чем одно отличается от другого

А теперь представьте, вы стоите у полки с чайниками, и продавец говорит: «Это просто керамический чайник, никакой особой глины в составе»

И вроде бы всё ясно, но не совсем.
Так давайте разберёмся, что к чему и чем на самом деле отличаются материалы из которых делают посуду, если убрать всю «чайную поэтику» и оставить только факты

В чем разница

Для начала давайте разберёмся в терминах

Глина — природное сырьё, образующееся в результате выветривания горных пород. Она состоит из мельчайших минеральных частиц и обладает ключевым свойством — впитывать воду. Из глины всё и начинается

Керамика — это уже результат обжига глины при высоких температурах. После обжига материал становится твёрдым, прочным, устойчивым к влаге. То есть глина — это основа, а керамика — результат её превращения

В чайных кругах принято различать:

• глиняные чайники — изделия из определённых местностей (Исин, Цзяньшуй, Гуанси), где состав породы и традиции обработки делают глину «фирменной»
• керамику — всё остальное, включая более простые виды обожжённой глины

Фарфор — это разновидность керамики, но со своей спецификой. Он изготавливается из белой глины — каолина, с добавлением кварца и полевого шпата. После обжига фарфор становится почти стекловидным, звонким и гладким. Часто его дополнительно покрывают глазурью, чтобы усилить блеск и прочность

Стекло — отдельная история. Это не керамика, а аморфный материал, получаемый из кварцевого песка при очень высоких температурах. Оно не пористое, не впитывает ничего и совершенно нейтрально к вкусу напитка

Как материал влияет на заваривание

Материал посуды — не просто вопрос эстетики, он напрямую влияет на процесс заваривания Толщина стенок определяет, как быстро посуда прогреется и как долго будет держать тепло 
Теплоёмкость материала — то, насколько активно чайная посуда «работает» с температурой воды

Глина и керамика удерживают тепло дольше, создавая более стабильный температурный режим 
Фарфор и стекло почти не влияют на температуру — и поэтому считаются нейтральными, если нужно максимально точно передать аромат и вкус чая

Кроме того, материал влияет и на тактильные ощущения: холодное стекло, гладкий фарфор или шероховатая глина создают разные сценарии чаепития — даже если внутри у вас один и тот же настой

Стекло

Самый нейтральный материал. Быстро нагревается, быстро остывает, легко моется и не впитывает запахи 
Стекло идеально, если хочется видеть, как раскрываются листья, как меняется цвет настоя, как чайные листья ведут себя в воде

Фарфор

Главный представитель — цзиндэчжэньский фарфор. С яркими узорами, стеклянной глазурью, плотный, звонкий и лёгкий

Впрочем, есть и другие типы фарфора — менее популярные и менее «художественные», но всё же с теми же свойствами: чистота вкуса, лёгкость ухода, нейтральность

Глина

Когда мы говорим «глиняный чайник», чаще всего имеем в виду региональные керамические изделия, для которых название глины закрепилось в названии посуды

Исинская глина — самая известная. Разные виды исинской глины дают чайникам разную плотность, цвет и структуру. За счёт пористости такие чайники отлично удерживают температуру и передают ее чайному листу. Со временем на поверхности образуется мягкий блеск — результат регулярного использования. Это и называют наработкой

Важно помнить: чайный налёт внутри — не «наработка» и не слой «эфиров», который сделает ваш даже самый простой чай лучше, а просто налет. Чайники нужно мыть, и в этом нет ничего противоестественного

Кроме Исина, есть и другие регионы, где делают выдающуюся посуду:

• Нисин Тао — глина из Цзиньчжоу, плотная и прочная благодаря смеси белой и красной породы
• Цзяньшуйская глина — тяжёлая, полированная, с крупным узором и насыщенной текстурой Подробнее о них можно почитать в статье «Чайники из разных регионов Китая»

И немного о керамике в целом

Помимо «именитых» глин, есть множество просто керамических изделий, которые тоже могут быть покрыты глазурью, расписаны вручную — в общем быть классными и красивыми. Их делают по всему Китаю и за его пределами, и каждая из них по-своему хороша

К слову, есть множество видов традиционной китайской керамики типа «лао ян ни», «жу яо» и «фанг гу». О них мы обязательно расскажем в следующих статьях и в публикациях в наших социальных сетях

Коротко

• Глина — природное сырьё, из которого всё начинается
• Керамика — обожжённая глина, ставшая твёрдой и устойчивой
• Фарфор — белая, плотная, почти стекловидная разновидность керамики
• Стекло — нейтральный материал, не влияющий на вкус
• Материал посуды определяет не только эстетику, но и то, как развивается чай в заварке

Остались вопросы? Напишите нам — мы поможем во всем разобраться. Оперативнее всего мы ответим в телеграме. А еще у нас есть чайный чат, где любители чая обсуждают чай, делятся историями с чаепитий и интересными чайными находками