Чайные мифы
Чайные мифы и реальность
Чай — напиток с тысячелетней историей. Но вместе с традициями и практиками к нему прилипли десятки мифов. Часть звучит забавно, часть пугающе, а некоторые кажутся настолько «правдоподобными», что в них верят даже опытные любители. Давайте разберём несколько популярных заблуждений и посмотрим, что на самом деле происходит в пиале с чаем
Миф 1. Чай «прёт»
Говорят, что от Да Хун Пао можно так расслабиться, что перестаёшь чувствовать ноги, а Пуэр заряжает в десять раз сильнее любого энергетика
Реальность: чай действительно влияет на самочувствие, но это не магия, а химия. В листьях есть кофеин — он бодрит, но действует мягче, чем в кофе. Есть L-теанин — аминокислота, которая наоборот расслабляет и сглаживает действие кофеина. Влияют и катехины, и эфирные масла, и десятки других соединений. Вместе они создают «чайное состояние», которое не похоже ни на кофе, ни на энергетик, ни различные опьянения
Плюс реакция всегда индивидуальна: то, что одному покажется «волной энергии», другому даст лёгкое спокойствие. Здесь играет роль всё: настроение, усталость, атмосфера вокруг и даже с кем вы пьёте чай
Миф 2. В Россию привозят только ненужный чай, а лучший Шу Пуэр вообще контрабандой в рыбе
Ходит легенда: якобы хороший чай из Китая не вывозят, а Шу Пуэр «провозят» через границу в рыбе, поэтому он пахнет рыбой
Реальность: запах рыбы у Пуэра — это вовсе не «секрет перевозки», а ошибка хранения. Если чай держать в слишком влажной среде без вентиляции, в нём заводятся нежелательные бактерии, и появляются неприятные ароматы. Качественный Шу пахнет древесиной, сухофруктами, влажной землёй, но точно не рыбой. Сегодня в Россию везут разный чай: от простого повседневного до коллекционного
Всё зависит от магазина и от того, насколько тщательно он работает с хранением и выбором партий. Так что найти достойный чай в России абсолютно реально. Проще всего сделать это так: открыть раздел «чай» «чай» прямо здесь
Миф 3. Чайники нужно «нарабатывать»
Считается, что глиняный чайник нужно «воспитывать»: чем больше из него завариваешь чай, тем лучше он раскрывает вкус
Реальность: на самом деле никакой «памяти вкуса» у чайника нет. Если на стенках образуется налёт, который смывается — это просто грязь, а не «воспитание»
Ароматические молекулы слишком крупные, чтобы проникнуть внутрь глины. Настоящее влияние чайника связано с другими вещами: его форма задаёт, как прогреваются листья; толщина стенок влияет на сохранение температуры; а сама глина может слегка «смягчать» вкус воды. Но это физика и свойства материала, а не накопленный «опыт»
Миф 4. Дорогой чай всегда хороший
Казалось бы, всё просто: чем дороже, тем лучше
Реальность: цена на чай складывается из многих факторов, и качество — лишь один из них. На стоимость влияют урожайность года, сложность сбора и обработки, транспортировка, упаковка
Плюс маркетинг и наценка конкретного магазина: один поднимает цену на редкий сорт ради «имиджа», другой может завысить цену просто потому, что партия ему особенно понравилась. А бывает и обратное: недорогой чай оказывается очень вкусным. Поэтому цена — это ориентир, но не гарантия. Настоящее качество можно понять только пробуя
Миф 5. Вкус чая можно описать словами так, что всё станет понятно
Хочется открыть описание и сразу понять: «ага, вот такой будет вкус»
Реальность: вкус чая — субъективен. Мы стараемся использовать только те дескрипторы, которые заметил весь наш коллектив при дегустации. Но у каждого свой набор ассоциаций: для одного это «печёная груша», для другого «яблоко в карамели», для третьего «детство в деревне». И все будут правы. На 100% описать вкус невозможно. Лучше ориентироваться на общий букет в описании, а не на отдельные дескрипторы или, если есть возможность, понюхать и попробовать чай лично
Что в итоге?
Чайная культура богата мифами: какие-то родились из наблюдений, какие-то — из маркетинга, а какие-то — просто из желания приписать чаю «магические» свойства
Остались вопросы? Напишите нам — мы поможем во всем разобраться. Оперативнее всего мы ответим в телеграме. А еще у нас есть чайный чат, где любители чая обсуждают чай, делятся историями с чаепитий и интересными чайными находками