Иван-чай: русский напиток с историей и вкусом
Иван-чай: русский напиток с историей и вкусом
Когда мы говорим «чай», то чаще всего имеем в виду напиток из листьев Camellia sinensis — китайского чайного куста. Но в России столетиями существовал свой собственный «чай» — Иван-чай. На самом деле он не имеет отношения к чайному кусту, но у него богатая история, особая технология приготовления и неповторимый вкус. Давайте разберёмся, что это за растение, почему оно стало основой традиционного русского напитка и как правильно его заваривать
Что такое Иван-чай
Иван-чай — это народное название кипрея узколистного Chamerion angustifolium. Это высокое травянистое растение с яркими розово-фиолетовыми цветами, которое растёт по всей России: на опушках леса, вырубках, лугах. Именно широкая распространённость сделала его доступным и привычным В отличие от китайского чая, Иван-чай не содержит кофеина, поэтому он действует мягко и подходит для любого времени дня
История напитка
Упоминания о кипрее встречаются в русских летописях и народных сказаниях. В XIX веке особую известность получил «копорский чай» — Иван-чай, приготовленный по особой технологии в селе Копорье под Петербургом. Его экспортировали в Европу, и он даже конкурировал с китайским чаем Позднее традиция была утрачена: с приходом дешёвого чая из Китая интерес к Иван-чаю снизился. Но в XXI веке он снова возвращается в повседневность, уже как часть культурного наследия и здорового образа жизни
Как делают Иван-чай
Процесс производства напоминает чайную обработку, но есть свои особенности:
- Сбор — используют в основном листья, но иногда и цветы
- Завяливание — листья оставляют на воздухе, чтобы они потеряли часть влаги
- Ферментация — ключевой этап: листья скручивают и оставляют под гнётом. В это время запускаются ферментативные процессы, которые меняют вкус и аромат
- Сушка — при невысокой температуре фиксируют получившийся аромат
В зависимости от степени ферментации вкус Иван-чая меняется: от лёгкого, травянистого — до густого, хлебно-фруктового. Есть разные формы: листовой, гранулированный, а также смеси с травами и ягодами
Состав и польза
Иван-чай богат витамином С, витаминами группы B, а также содержит железо, медь, калий. Его ценят за высокое содержание антиоксидантов и мягкое действие на организм. В отличие от чая из Camellia sinensis, он не содержит кофеина, поэтому не вызывает перевозбуждения и подходит для вечернего чаепития В традиционной культуре ему приписывали способность укреплять здоровье, помогать при усталости и поддерживать пищеварение
Вкус и аромат
Напиток из Иван-чая мягкий, округлый, с хлебными, мёдово-фруктовыми и лёгкими цветочными оттенками. Вкус зависит от степени ферментации:
- слабоферментированный — травянистый, свежий
- среднеферментированный — более сладкий, фруктовый
- сильноферментированный — густой, насыщенный, с нотами сухофруктов
Как заваривать Иван-чай
Можно заварить Иван-чай настоем и тогда все просто:
- берите около 2–3 грамм чая на 200 мл воды
- заливайте водой 90–95 °C
- дайте настояться 5–7 минут
Наслаждайтесь!
Особенность Иван-чая — он не становится горьким. Поэтому его можно заварить настоем даже в термосе — вкус напитка от этого не пострадает. Кроме того, он отлично сочетается с другими травами и ягодами, что делает его универсальной основой для травяных сборов
Загрузка товаров...
Коротко о главном
Иван-чай — это не разновидность китайского чая, а отдельная традиция и уникальный напиток. Он отличается мягким вкусом, не содержит кофеина, богат витаминами и антиоксидантами. В отличие от многих травяных настоев, он не приторный и не горький, а по-настоящему сбалансированный и глубокий
Остались вопросы? Напишите нам — мы поможем во всем разобраться. Оперативнее всего мы ответим в телеграме. А еще у нас есть чайный чат, где любители чая обсуждают чай, делятся историями с чаепитий и интересными чайными находками