Что объединяет шоколад, хлебную корочку, сухофрукты и бархатистую теплоту? Всё это — про Дянь Хун, красный чай из провинции Юньнань. В статье — краткая история, особенности вкуса, технология производства, виды и советы по завариванию. Если вы только знакомитесь с китайскими красными — начните с Дянь Хуна. Он прост в обращении, но раскрывается многогранно
Начинаете путь в китайском чае? Расскажем, с чего начать: как заваривать, какую посуду использовать, какой чай выбрать первым и почему не стоит ждать «состояния». Полезная подборка для начинающих — и для тех, кто хочет помочь другу влюбиться в чай
Как понять вкус китайского чая: разбор ключевых ощущений и терминов, техники дегустации и лайфхаки для развития чайной памяти. Простое объяснение сложных понятий — от Хуэй Ган до ретроназального восприятия
Как подобрать температуру воды для китайского чая? В статье — памятка по температуре заваривания для разных видов чая: Белого, Зелёного, Улунов, Пуэров и Красного. Рассказываем, как температура влияет на вкус, как не «убить» чай кипятком и почему важно учитывать не только воду, но и посуду
Узнайте, какую воду выбрать для заваривания китайского чая: как отличить мягкую и жёсткую воду, какие сорта с чем сочетаются, как вода влияет на вкус настоя и как измерить жёсткость. Простые советы и разбор для начинающих и увлечённых
Гуандун — это жар, скалы и чай, который невозможно забыть. В этой статье рассказываем, как пахнут одинокие кусты»Фэн Хуан Шаня, почему сорта Дань Цун разные и как заварить Гуандунский улун так, чтобы знакомство с ним было приятным
Это статья-справочник по Пуэрам. Тут Вы найдете основную информацию о Шу и Шен Пуэре и небольшой чек-лист как их различать. В статье есть ссылки на более подробные материалы для изучения
Е Шен 野生茶 — дикий китайский чай, собранный с некультивируемых деревьев в горах Юньнани и других провинций. В этой статье мы рассказываем, где растёт дикий чай, чем он отличается от плантационного, какие у него вкусовые особенности и как его правильно заваривать
Какое сырьё используется для Шу Пуэра? Почему оно влияет на вкус, аромат и качество напитка? И стоит ли выбирать шу по году, региону или типу листа? Разбираемся в этой статье
Эта статья о чайной смоле Ча Гао. В ней разбираемся что такое смола, как ее готовят и как ее правильно заварить. Смола — этот тот тип чая, который всегда можно заварить в кружке во время рабочего дня или даже во время переговоров. Ей не жалко запить приятный завтрак и поделиться с коллегами на работе во время перерыва
Улуны — самая ароматная и многогранная категория китайского чая. Светлые и тёмные, с нежным сливочным вкусом или с дымком и каменной прохладой — они сильно отличаются друг от друга. В статье — подробный обзор всех ключевых регионов: Фуцзянь, Тайвань, Юньнань, Гуандун, Уишань. Что влияет на вкус, как ориентироваться в сортах и чем уникальны улуны с каждого чайного склона
Вы знаете только про Исинские чайники? Пора это исправлять! Исин, Цзиньдэчжэнь, Цзяньшуй, Циньчжоу — узнайте, чем уникальны чайники каждого региона
Статья для гиков! Узнайте, что именно формирует вкус и аромат китайского чая — от молекул, отвечающих за запахи и вкусовые оттенки, до влияния обработки и ферментации. Погрузитесь в химические процессы, превращающие простую заварку в искусство вкуса
Это статья про красный чай Сяо Чжун. В ней мы разберем особенности этого чая, процесс производства и технологию заваривания. Если Вы хотите углубиться в понимание разных типов красного чая, эта статья для Вас!
В этой статье мы разберемся с тем, что такое ГАБА, почему на самом деле правильно писать название заглавными буквами или даже по-английски, а главное — как она получается
Думаете, уишаньские улуны — это только легендарный Да Хун Пао? Пора расширить горизонт! Вместе нырнём в ущелья гор Уи, разберём, что такое «утёсная мелодия», познакомимся с Жоу Гуй, Те Ло Ханем и другими звёздами скал, а заодно научимся заваривать так, чтобы каждая нота этой мелодии зазвучала в Вашей пиале
Хотите выйти за рамки привычного чаепития Пинь Ча? Эта статья – Ваш гид по альтернативным китайским чайным церемониям. Мы расскажем не только об основах Пинь Ча, но и научим секретам сычуаньского стиля, познакомим с насыщенностью чаочжоуского чаепития и практичностью Гань Пао. Пришло время для новых чайных открытий!
В этой статье мы подробно расскажем, как правильно заваривать китайский чай холодным настаиванием, какие сорта для этого подходят, а какие лучше использовать с оговорками
В статье рассказывается о чайных традициях провинций Хубэй и Хэнань — центральных регионах Китая с уникальными сортами зелёного чая. Также рассматривается, где ещё в мире выращивают настоящий чай и чем он отличается от травяных настоев. Идеально для тех, кто хочет узнать больше о разнообразии и истории китайского чая
Южнофуцзянские улуны — это самые традиционные светлые улуны лёгкой ферментацией и цветочным ароматом. В статье рассмотрим их особенности, технологии производства и влияние терруара на вкус чая. Отедльно рассмаотрим: Те Гуань Инь и Цзинь Гуань Инь, и более редкие Лао Ча Ван и Те Гуань Инь Ку Гуа. Бонусом как всегда расскажем, как правильно заваривать эти чаи, чтобы раскрыть их многослойный вкус и аромат