Би Ло Чунь: «Изумрудные Спирали Весны»

Маленькие, плотно скрученные зеленые спиральки, покрытые светлым пушком. Это описание зеленого чая Би Луо Чунь. И эта статья посвящена ему! Тут разберем что это за чай, особенности его производства и как правильно заваривать Би Луо Чунь

Откуда родом Би Луо Чунь

Родина Би Луо Чуня — местечко Дунтиншань у озера Тайху в провинции Цзянсу. Это восточный Китай, недалеко от Шанхая. Чайные плантации находятся на склонах двух небольших гор, стоящих друг напротив друга в окружении озера.

Среднегодовая температура здесь около 15-18 градусов, часто бывают туманы, почвы богаты микроэлементами и железом. Условия как раз подходят для нежного чайного листа.

Сейчас Би Луо Чунь делают и за пределами провинции Цзянсу. Один из самых известных вариантов Би Луо Чуня за пределами Дунтиншаня — Юньнаньский Би Луо Чунь.

Он обычно грубее и по сырью, и по обработке, и по вкусу. Но у него есть своя интересная специфика, которая получается от соединения юньнаньского листа и оригинальной технологии.

Как его делают

Би Луо Чунь называют чаем одного дня. От сбора до финальной сушки должно пройти около 12 часов. При таком нежном сырье машинная обработка недопустима.

Стандарт сбора для хорошего чая очень строгий, только почка и первый раскрывшийся листик размером до полутора сантиметров. Самый дорогой вариант делают полностью из почек.

Дальше начинается ручная работа: Сбор. Снимают только ровные одинаковые флеши, много ручного труда. Завяливание. Лист проветривают и дают ему отдохнуть. Фиксация зелени. Быстрый прогрев останавливает окисление. Скручивание. Специфичный этап, который и даёт форму спиральки. Лист скручивают в горячем воке, задача — сохранить цельность и не стереть белый ворс Бай Хао. Кстати, что такое Бай Хао, можно почитать в статье Почему у чая бывают «волоски»: Бай Хао и их роль во вкусе и аромате

Сушка. Мягкая, в несколько этапов с финальной досушкой.

В итоге сухой чай выглядит как мелкие зелёные горошинки, покрытые лёгким белым пушком.

Цвет настоя меняется от сезона. Ранневесенний Би Луо Чунь даёт светло-зелёный прозрачный настой. Более поздний сбор и чай из Юньнани отличаются изумрудным, чуть желтоватым оттенком.

Вкус, аромат и воздействие

У Би Луо Чуня густой травянисто-пряный аромат. В букете собраны ноты летнего луга, душистого сеновала, колосьев пшеницы, ветви помидора и крупных цветов. Вкус сладкий, растительный, с доминантой молодой зелени и нотками дикой груши в окончании. При настаивании даст приятную терпкость. Послевкусие лёгкое, короткое.

Воздействие: проясняет мысли, наполняет силами, плавно тонизирует и поднимает настроение. Хороший чай для первой половины дня.

Как заваривать, чтобы не сжечь

Главное правило при заваривании Би Луо Чуня: не сжечь лист. Это нежное весеннее сырьё, которое мгновенно отдаёт горечь, если залить его кипятком.

Температура воды: 75–80°C. Кипяток убьёт и вкус, и аромат. Посуда: стекло или фарфор. В стеклянной колбе очень красиво смотреть, как спиральки раскрываются в воде. Пропорции: 3–4 грамма на 100–150 мл воды.

Как заваривать: Можно делать короткие проливы по 10–15 секунд. Можно настаивать 1–2 минуты. Если выбрали настаивание, наливайте воду по стенке посуды, а не прямо на лист. Так вода остынет на пару градусов в процессе и не травмирует чай.

Загрузка товаров...

Коротко

• Би Луо Чунь: классический китайский зелёный чай из провинции Цзянсу.
• Скручен в спиральки, отсюда и название «Изумрудные спирали весны».
• Вкус: летний луг, сено, молодая зелень и дикая груша.
• Плавно тонизирует, проясняет мысли и поднимает настроение.
• Заваривать при 75–80°C, чтобы не получить горечь.

Приятных чаепитий!

Остались вопросы про Би Луо Чуню или хотите задать любой другой вопрос про китайский чай и благовония? Мы поможем во всем разобраться, пишите нам в ВК, Телеграме или Max