Жасминовый чай: где заканчивается натуральный чай и начинается парфюмерия

Жасминовый чай часто становится первым знакомством с китайским чаем. И нередко знакомство получается странным: липкая сладость, аромат жвачки с рынка, запах, который забивает всё вокруг. Часто причина именно в химической ароматизации.

При этом хороший жасминовый чай, это тонкий и деликатный напиток, где цветок подчеркивает чай, а не забивает его полностью.

Разбираемся, как делают классический жасминовый чай, как появляется вариант с ароматом духов и как отличить одно от другого.

Классический жасминовый чай: как его делают

Базовая идея простая: сначала делают чай, а потом дают ему впитать аромат свежего жасмина.

1. Готовят базовый чай Чаще всего это легкий зеленый чай из Фуцзяни или Гуанси. Его производят как обычный зеленый: фиксация, скручивание, сушка. Кроме зеленого, жасминовым можно сделать почти любой другой чай.

Важный момент: основа должна быть хорошей сама по себе. Если взять какой-нибудь чай, никакой цветок его потом не спасет.

2. Собирают свежий жасмин Бутоны собирают днем, когда они еще закрыты. Вечером они раскрываются и начинают отдавать аромат.

3. Смешивают чай и цветы Слои чая и слои свежего жасмина пересыпают друг с другом. Цветы раскрываются, эфирные масла переходят в лист.

4. Отделяют цветы от чая Через несколько часов, обычно за ночь, цветы убирают. У хорошего жасминового чая такой цикл повторяют несколько раз, от 3 до 7 ароматизаций.

5. Снова подсушивают чай Чтобы стабилизировать аромат и убрать лишнюю влагу.

В итоге получается чай, который пахнет жасмином, но не кричащим, сохраняет вкус первоначального чая и дает ощущение живого цветка, а не конфеты.

Если в чае остались цветы жасмина

Бывает, вы открываете пачку и видите там целые цветки. Например, у нас в каталоге есть красный чай с цветками жасмина. Возникает логичный вопрос: это те самые цветы, с которыми чай сушился?

Нет, это не все цветы.

В процессе ароматизации чай смешивают с огромным количеством бутонов. Когда лист впитывает аромат, основную массу цветов убирают. Оставить их все нельзя: отработанные бутоны потянут влагу и дадут тяжелый запах прелого сена.

Те красивые белые цветки, которые вы видите в готовом чае, добавляют на финальном этапе. Это специально отобранные лучшие лепестки, нужны они для визуального эффекта. Чай уже получил свой аромат во время сушки, а эти цветы просто делают картинку красивой и подчеркивают состав. Заваривать их можно, они не испортят вкус, но фундаментальной роли в аромате уже не сыграют.

В красном чае с жасмином цветок работает чуть иначе, чем в зеленом. Красная основа сама по себе теплая, с медом и ягодами, и жасмин на ней звучит мягче и округлее, без единой ноты мыльности.

Химический жасмин: что делают иначе

Вместо свежих цветов можно пойти более простым путем:

• использовать ароматизаторы
• использовать эссенции или масла
• обкуривать чай не цветком, а концентратом запаха

Получается чай, который пахнет жасмином еще через пакет, дает очень яркий, сладковатый, иногда приторный запах и почти не оставляет пространства для вкуса самого чая.

Иногда такие чаи стоят подозрительно дешево, иногда наоборот подаются как очень ароматные и премиальные. Общий признак один: аромат не меняется от пролива к проливу, он как был одной плоской нотой, так и остается.

Как отличить классический жасмин от парфюмерии

По запаху сухого листа

Классический жасмин: аромат мягкий, теплый, чувствуется не только цветок, но и легкая чайная основа. Нет ощущения, что нюхаешь духи.

Ароматизированный: запах бьет в нос, часто сладкий и приторный, напоминает парфюм, жвачку, конфеты.

По настою

Заварите чай и понюхайте уже настой.

Классический: аромат становится мягче и глубже, на первый план выходит теплый цветок и аромат чая. После остывания не превращается в химию.

Парфюмерия: аромат почти не меняется, при остывании может появляться мыльность и ощущение бытовой химии.

По вкусу

Классический: вкус чая есть, жасмин его дополняет, нет липкой сладости, послевкусие чистое, цветочно-зеленое.

Ароматизированный: ощущение ароматизированной воды, вкус чая не читается, сладкая нота задерживается на языке, как от конфеты.

Как заваривать, чтобы он приносил удовольствие

Даже хороший жасминовый чай можно испортить.

Температура: 70-80°C, не кипяток. Кипяток вытягивает горечь из зеленой основы и разрушает часть эфирных масел.

Время: 1-2 минуты при настаивании или короткие проливы по 5-10 секунд в гайвани или колбе. Долгое настаивание дает тяжесть и терпкость.

Посуда: фарфор или стекло. Глина может съесть часть цветочного аромата.

Это план для зеленого чая с жасмином. Другие чаи с жасмином логично заваривать методом, подходящим для основного чая.

Коротко

• Классический жасминовый чай, это чай, который пропитывают ароматом свежих цветов жасмина, а не эссенцией.
• Хороший жасмин пахнет живым цветком и чаем, плохой пахнет парфюмом и жвачкой.
• Вкус у классического варианта чистый, цветочный, с читаемой основой без липкой сладости.
• Заваривать лучше при 70-80°C и не держать слишком долго.
• Если от запаха сразу вспоминается освежитель воздуха, это не тот жасмин, которого вы ищете.

Загрузка товаров...

Остались вопросы по жасминовому чаю или хотите подобрать чай под свой вкус? Мы поможем во всем разобраться, пишите нам в ВК, Телеграме или Max