Я Бао: чайные почки на стыке белого чая и Шен Пуэра
Если взглянуть на сухой Я Бао, он меньше всего напоминает привычный чай. Вместо скрученных листьев перед вами лежат плотные светлые почки, похожие на маленькие шишки или раскрывающиеся вербовые побеги.
Это необычный чай на стыке белого и Шен Пуэра. Сырье для этого чая — нераскрывшиеся почки с пуэрных деревьев. А вот технология производства и плотность настоя максимально схожи с классическим белым чаем.
Откуда берется путаница с сортами
Вокруг Я Бао часто спорят, к какому классу чая его всё-таки относить. Причина кроется в противоречии между ботаникой и технологией.
Эти почки собирают весной в провинции Юньнань со старых чайных деревьев. Ботанически эти деревья относятся к ассамской разновидности камелии, из которой традиционно делают Шен и Шу Пуэры.
Сразу после сбора свежие почки просто раскладывают и сушат на солнце. Их не обжаривают в котлах, не скручивают и не спрессовывают. Естественная сушка на солнце — это классический метод производства белого чая.
У нас на сайте мы не стали заводить под Я Бао отдельную микрокатегорию и поместили его в раздел Шен Пуэры.
Вкус и аромат
Внешний вид Я Бао полностью совпадает с его вкусовым профилем. Здесь нет тяжести, терпкости или землистости.
Основные ноты во вкусе: персик, папайя и берёзовая почка.
У чая яркий фруктово-цветочный аромат с нотами персика, папайи и цветочной оранжереи. Постепенно проступают оттенки берёзовой почки, пыльцы луговых цветов, смородинового и малинового листа.
Во влажном листе появляется приятный тёплый аромат ванны с эфирными маслами и дымка лиственной смолы. Лёгкие ноты шалфея и чабреца добавляют букету объёма. Послевкусие долгое, освежающее, с заметным оттенком лимонной карамели.
Состояние и эффект
Воздействие у чая очень приятное: он освежает и выравнивает мысли, при этом даёт лёгкий бодрящий тонус. Хорошо подойдёт для тёплого дня или напряжённой работы — не перегружает, но собирает.
В Я Бао содержится совсем немного кофеина по сравнению с обычным листовым чаем. Его можно спокойно пить во второй половине дня, не опасаясь бессонницы.
Как заваривать Я Бао
Плотные почки отлично держат проливы и прощают ошибки с температурой воды. Перезаварить Я Бао в горечь почти невозможно, в нём просто нет резких танинов.
Параметры для заваривания:
- Вода: 85–90°C
- Посуда: стеклянная колба или гайвань. В стекле очень красиво наблюдать, как почки плавают и постепенно раскрываются в воде.
- Пропорция: 4–5 граммов на 100 мл воды.
Первый пролив можно подержать подольше, секунд 10, чтобы плотные почки успели напитаться влагой. Дальше чай спокойно выдерживает 7–10 ровных, сладких проливов.
Ещё Я Бао отлично получается в формате холодного настаивания (колд брю). Залейте горсть почек холодной водой в кувшине и оставьте на ночь в холодильнике. Утром получится сладкий, березово-фруктовый освежающий настой. Более подробно о том как заваривать Колд Брю, мы рассказываем в статье «Колд брю в китайском чае: как заваривать холодным настоем»
Коротко
Я Бао — редкий случай, когда чай берёт лучшее от двух разных миров. От пуэрных деревьев он получает плотность и богатую ароматику эфирных масел, а от технологии белого чая — мягкость, сладость и отсутствие горечи.
Остались вопросы по Я Бао или хотите подобрать чай под свой вкус? Мы поможем во всем разобраться, пишите нам в ВК, Телеграме или Max