Цзинь Цзюнь Мэй: молодой красный чай, который уже стал классикой

Цзинь Цзюнь Мэй — это красный чай из Тунму, небольшого района в горах Уишань провинции Фуцзянь. Название переводят как «Золотые брови»: «брови» из-за тонкой, слегка изогнутой формы сухого листа, а «золото» из-за большого количества светлых почек в составе.

Несмотря на почти культовый статус, чай этот совсем не древний. Его создали только в 2005 году, по чайным меркам буквально вчера. Но за это время он успел не просто стать популярным, а заметно повлиять на отношение к красному чаю внутри самого Китая.

По сути, Цзинь Цзюнь Мэй — это развитие традиции Чжэн Шань Сяо Чжуна. Та же уишаньская база, те же корни, но другой акцент: меньше дымности, больше тонкости, сладости и работы с почкой.

Откуда Цзинь Цзюнь Мэй родом

Классический Цзинь Цзюнь Мэй делают в районе деревни Тунмуцунь, на территории Уишаньского природного заповедника. Это прохладная, влажная, туманная местность на высоте около 1200–1800 метров над уровнем моря.

Такие условия очень важны:

• чай растёт медленнее
• почка получается более нежной
• вкус выходит ярким, но не грубым
• аромат становится сложнее и чище

Как появился Цзинь Цзюнь Мэй

В 2005 году один производитель чая вместе со своим технологом решили попробовать сделать новый красный чай на основе технологии Чжэн Шань Сяо Чжуна, но использовать для него только почки, без раскрытых листьев.

Идея оказалась успешной

• почка даёт более тонкий и сладкий профиль
• чай получается ароматнее и мягче
• внешний вид становится более «премиальным»
• вкус оказывается ближе к тому, что ценят на внутреннем китайском рынке

Это важный момент. Старые красные чаи долгое время были в Китае менее популярны, чем зелёные чаи или улуны. А Цзинь Цзюнь Мэй помог снова привлечь внимание именно к красному чаю. И сделал это очень быстро.

Как производят Цзинь Цзюнь Мэй

Технологически он связан с Сяо Чжуном, но результат у него совсем другой

Основные этапы производства выглядят так:

• Сбор почек
  Сырьё собирают ранней весной, когда почка уже сформировалась, но ещё остаётся нежной и полной ароматических веществ

• Подвяливание
  Почки немного теряют влагу, становятся мягче и податливее для дальнейшей обработки

• Деликатное скручивание
  На этом этапе запускается активное взаимодействие сока листа с кислородом

• Ферментация
  Именно она формирует медовые, фруктовые и цветочные оттенки, за которые этот чай так любят

• Сушка
  Закрепляет аромат и стабилизирует вкус

Важно, что классический Цзинь Цзюнь Мэй — это не «копчёный Сяо Чжун из почек». В нём обычно нет яркой сосновой дымности, которой многие ждут от уишаньских красных чаёв. Здесь акцент не на дым, а на сладость, чистоту и многослойный аромат.

Чем он отличается от Сяо Чжуна

Так как чаи родственные, их часто путают. Но разница между ними вполне заметна

Сяо Чжун:

• чаще делается из почки и листа
• может быть более плотным и насыщенным
• иногда имеет выраженные хлебные, древесные и дымные ноты
• бывает как копчёным, так и без копчения

Цзинь Цзюнь Мэй:

• делается только из почек
• обычно тоньше и слаще
• чаще уходит в мёд, цветы, ягоды, выпечку
• ощущается мягче и деликатнее

Если совсем просто: Цзинь Цзюнь Мэй — это более утончённая, почечная и сладкая сторона уишаньского красного чая.

Вкус и аромат Цзинь Цзюнь Мэй

Хороший Цзинь Цзюнь Мэй не должен быть резким, тяжёлым или просто «сладеньким».

Обычно в нём можно встретить:

• мёд
• цветы
• спелые фрукты
• сушёные ягоды
• тёплую выпечку
• иногда лёгкие хлебные или древесные оттенки

Настой чаще получается янтарным, медовым или красновато-золотистым — в зависимости от сырья и способа заваривания.

Отдельно стоит сказать про аромат. У хорошего чая он яркий, но не кричащий. Если из сухого листа на вас сразу вылетает что-то слишком ванильное, карамельное и «кондитерски громкое», это повод насторожиться. Цзинь Цзюнь Мэй может быть очень ароматным, но хороший аромат у него классический чайный, а не парфюмерный.

Как заваривать Цзинь Цзюнь Мэй

Всё довольно просто

• Посуда
  Лучше всего подойдут гайвань, фарфоровый чайник или стеклянная колба. В фарфоре хорошо чувствуется ароматика, в стекле приятно наблюдать за цветом настоя

• Температура воды
  90–95°C — самый удобный диапазон. Если хочется больше нежности и цветочности, можно опуститься чуть ниже. Если хочется плотности и медовой глубины — ближе к 95°C

• Пропорция
  2–4 грамма на 100 мл воды

• Настаивание
  Первые проливы лучше делать короткими, чтобы не перегружать чай

Цзинь Цзюнь Мэй хорошо выдерживает 5-7 завариваний и постепенно раскрывается от более лёгких цветочно-медовых оттенков к плотным, тёплым и хлебным

На что обратить внимание при выборе

При выборе стоит смотреть на несколько вещей:

• сухой лист должен быть аккуратным, без большого количества лома и крошки
• вкус должен быть мягким, без грубой горечи
• в аромате не должно быть ощущения ароматизатора

Загрузка товаров...

Если вы хотите задать нам вопрос по статье или по любой другой теме, пишите нам в ВК, Телеграме или Max