Можно ли пить вчерашний чай

На чабани остался чахай с недопитым чаем. В термосе с утра болтается вчерашний Шу. На столе стоит стеклянная колба с зеленым чаем, забытая с вечера. Пить или вылить?

Все очень по-разному. В этой небольшой статье-заметке будем разбираться что случается с чаем после заварки

Через час после заваривания

Настой остыл. Начинается активное окисление: полифенолы и танины реагируют с кислородом, из-за чего чай темнеет. Летучие эфирные масла улетучиваются, аромат стал сильно «площе». Чай стал заметно проще по вкусу, возможно вяжущим, а иногда просто горьким. С самим мокрым листом пока ничего страшного не происходит: ферментативное окисление на поверхности продолжается, но до бактериальной порчи дело еще не дошло.

Пить можно, он не опасен. Но удовольствия тут нет. Если хотите холодного чая, лучше сразу заварите его методом холодного настаивания. Подробнее о Колд Брю в статье «Колд брю в китайском чае: как заваривать холодным настоем»

3-4 часа на столе

В настое окисление продолжается: катехины связываются в более крупные молекулы, делая вкус плоским и тяжёлым. Эфирных масел не осталось вообще. Танины окислились дальше, поэтому настой точно вяжет и кажется горьким на вкус.

В мокром листе тоже идут процессы: он теряет яркий цвет, темнеет и становится вялым. Клеточные стенки листа набухают, он размягчается, становится скользким на ощупь из-за выхода пектинов и полисахаридов. Сахара на поверхности листа становятся питанием для бактерий с воздуха. Появляется чуть прелый, кисловатый запах. Если листья лежат в чайнике или гайвани, внутри этой массы из-за влаги и комнатной температуры уже может начинаться микробное размножение. А если лист остался закрытым в заварочной посуде, то он портится еще быстрее.

Пить можно, отравиться вряд ли получится, но это уже просто подкрашенная вода с горчинкой. Иногда остывший светлый улун или зелёный чай можно выпить и холодным, и он даже покажется неплохим по вкусу, но как чайный напиток он уже мёртв.

За ночь

Тут два сценария: чай простоял ночь на столе или в термосе.

На столе: в дело вступают бактерии. Чайный настой — отличная среда для них. За ночь при комнатной температуре микроорганизмы начинают активно размножаться, перерабатывая остатки сахаров и аминокислот. Настой начинает портиться, может даже появиться кислинка, которая активно намекает на процесс брожения и порчи. С мокрым листом происходит то же самое: он начинает киснуть и преть. Влага и тепло делают его идеальной средой для плесневых грибков и бактерий. Пить такой не стоит, лучше вылить.

В термосе: чай остался горячим, а значит, экстракция не остановилась. Лист всю ночь продолжал завариваться, отдавая в воду пектины, тяжёлые танины и максимум кофеина. Состояние листа тут другое: он буквально «переваривается» в кипятке. Клеточная структура разрушается полностью, лист превращается в безликую варёную массу тёмно-коричневого цвета. Утром вы получите тёмный, тяжёлый «чифир». Аромата нет, а вкус будет варёный. Кофеин и танины в такой концентрации могут раздражать желудок и сильно грузить сердце.

За сутки

Однозначное «выливать».

Бактериальное брожение зашло слишком далеко. Настой часто мутнеет из-за колоний микроорганизмов, появляется отчётливый кислый или затхлый запах. Окисленные танины делают вкус откровенно противным. Лист чая склизкий, с кислым запахом, на нем уже может появиться плесень, особенно летом и в тепле. Пить суточный чай, даже если он был в закрытом термосе, не стоит. Риск расстройства желудка куда выше, чем жалость вылить остатки.

Исключение: колд брю

Холодный настой в холодильнике — единственный формат, который нормально живёт сутки-двое. Холодная вода не запускает активное окисление и не вытягивает тяжёлые вещества, а низкая температура тормозит развитие бактерий. Если вы сделали колд брю с вечера, утром его пить можно и нужно.

Когда лучше вылить

Выкидывайте лист и выливайте чай без раздумий, если:

• появился кислый или затхлый запах
• на поверхности чая пленка или маслянистые разводы
• лист пахнет кисло или прело
• лист стал слизистым на ощупь
• чай простоял больше 10-12 часов в тепле, особенно в термосе

Коротко

Вчерашний чай не становится ядом за ночь, но теряет аромат, сладость и чистый вкус. А мокрый заваренный лист ведет себя как любой влажный продукт и начинает скисать гораздо быстрее настоя.

Если забыли чай на час, допить можно. Если он простоял ночь на столе или сутки в термосе, проще заварить свежий.

Если чай уж совсем жалко и вы настроены его не выкидывать, потому что сделали всего 1-2 пролива, то можно попробовать операцию «Реанимация». Пересыпьте чай в большой чайник, залейте его холодной водой и отправьте в холодильник. К утру получится своеобразный колд брю, а не скисший настой. Но и его не стоит долго хранить, это не обычный колд брю, а импровизированное спасение чая.

Остались вопросы по жасминовому чаю или хотите подобрать чай под свой вкус? Мы поможем во всем разобраться, пишите нам в ВК, Телеграме или Max