Один и тот же чай разными способами: гайвань, чайник, кружка, термос, типот, варка

Один и тот же чай можно заварить разными способами, и это будут шесть отличающихся по вкусу настоев. Почему же на одной и той же воде, один и тот же чай выдаст вам разный вкус? Потому что меняются температура, время контакта с водой, количество кислорода и то, что экстрагируется в воду за время настоя. Разберёмся, что происходит с чаем при разных видах заваривания.

Что вообще меняется от способа заваривания

Лист отдаёт в воду вещества не всё сразу, а постепенно: сначала лёгкие ароматические соединения и аминокислоты, потом кофеин и полифенолы, которые дают терпкость и горечь.

Отсюда простые зависимости:

• чем больше листа на объём воды и чем дольше он там заваривается, тем крепче и терпче настой,
• при проливном подходе (много листа, мало воды, короткое время) успевает экстрагироваться в основном только вкусное и ароматное, а жёсткая горечь просто не успевает накопиться в таких количествах, чтобы вам стало невкусно и неприятно,
• варка работает иначе: высокая температура выжимает из листа всё, но если листа немного, получается густой настой без перебора. Получается три полюса:
• проливы: большое количество чая, быстрый слив, много коротких заварок,
• настаивание: немного листа, большой объём воды, долгое время,
• кипячение: совсем мало листа и прямой контакт с кипятком

Кружка, типот и термос находятся между этими полюсами, просто в разных точках.

Гайвань: способ увидеть весь чай

Мы засыпаем в гайвань прилично листа (примерно треть объёма), заливаем водой нужной температуры и почти сразу сливаем настой через сито в чахай. Потом повторяем ещё и ещё. Вот и весь принцип пролива.

Что в итоге получается:

• полный и многослойный вкус,
• чай раскрывается постепенно: каждый пролив чуть отличается, аромат меняется от заварки к заварке

Именно так пробуют чай перед покупкой и на дегустациях, потому что проливы дают максимум информации о сырье.

Проливы в гайвани подходят для всех видов чая и на наш взгляд, этот метод заваривания является универсальным.

Подробнее почитать про гайвани и метод пролива можно в статьях: «Как выбрать гайвань: универсальный инструмент для чаепития» и «Сколько раз заваривать китайский чай».

Но тут важно учесть, что способ не абсолютно универсален: для такого чаепития нужно время, посуда и внимание, а еще его не заваришь в дороге или на прогулке

Чайник: та же логика проливов, но чуть удобнее

Маленький чайник работает почти как гайвань: тоже много листа, тот же короткий контакт с водой, те же повторные заварки. Но есть свои особенности.

Чем чайник отличается от гайвани:

• носик и ручка: не нужно «ловить» крышку пальцами и бояться обжечься,
• глина держит тепло стабильнее, температура внутри меньше изменяется от пролива к проливу

По вкусу разница между гайванью и чайником есть, но она тоньше, чем разница между проливами и кружкой. Оба способа отлично раскрывают чай и могут быть использованы для любого вида чая.

Больше о чайниках: «Как выбрать тот самый чайник», «Один чайник под один чай»

Кружка: способ для экстренных случаев

Это самый простой сценарий, который можно разыграть где угодно, если у вас с собой есть чай: насыпать чай в кружку, залить кипятком и потягивать, пока лист лежит на дне.

Здесь всё работает наоборот, если сравнивать с «проливными методами»: воды много, времени тоже много. Лист отдаёт всё, включая горечь.

Что делать, чтобы настой получился максимально приятным:

• кладите меньше. Хватит примерно 2–3 граммов на кружку 300–400 мл, это в разы меньше, чем на гайвань,
• для зелёных и молодых Шенов дайте воде чуть остыть, до 80-85 градусов.

Что теряем и что приобретаем:

• часть нюансов уходит: тонкие переходы аромата и вкуса в кружке не почувствовать,
• зато не нужно ничего, кроме кружки, и чай всё равно остаётся вкусным.

Лучше всего выбрать для заваривания в кружке красные, Шу и темные улуны. Хотя китайцы любят заваривать в кружках и стаканах именно зеленый чай.

Подробнее изучить эту тему можно в статье «Как заварить китайский чай в обычной кружке».

Типот: ленивая гайвань

Типот (изипот, пяо и бэй) выглядит как бутылка или большая колба с ситом внутри. Лист свободно плавает, сито держит его при сливе, а потом при нажатии кнопки настой выливается целиком.

По сути это проливная логика, но без навыков: засыпали чай, залили водой, подождали несколько секунд, слили, заварили снова, и так несколько раз.

Типот:

• по вкусу ближе всего к гайвани, но не нужно развивать моторику и учиться «хватать» гайвань так, чтобы крышка не обжигала руки, и чай выливался куда надо
• настой сливается полностью, то есть лист не продолжает настаиваться и перевариваться,
• крайне удобно использовать для офиса и рабочих пространств, где хочется вкусного чая, но с минимумом затрат времени, концентрации и места на столе.

Естественно, часть вкуса и состояния может потеряться из-за того, что процесс заваривания в типоте не подразумевает концентрации на заваривании и особого внимания к чаю.

Больше о заваривании чая в типоте ищите в статье «Заваривание чая в типоте (изипот, пяо и бэй)».

Загрузка товаров...

Термос: экстракция на максимуме

Именно термос чаще всего и убивает чай. Время и температура работают против нас часами: лист отдаёт в настой всё, что может, включая самую терпкую и неприятную горечь.

Правила для того, чтобы получить вкусный чай:

• кладите в несколько раз меньше чая, чем в кружку,
• выбирайте неприхотливые чаи: Шу, Хэй Ча, красные, сильно обжаренные улуны,
• в жару лучше сделать холодный настой: при низкой температуре горечь почти не выходит.

Отдельная история: термосы с ситом или колбой, где лист можно отделить от настоя. Это уже некоторый гибрид, и количество вариантов чая для настоя в таком термосе увеличивается, потому что вы можете настоять чай 10-15 минут, а потом выкинуть его и просто наслаждаться горячим настоем, а не томить лист в кипятке часами.

Еще несколько правил и рекомендаций о том как заварить чай в термосе, вы найдете в статье «Как заварить чай в термосе?» и «Колд брю в китайском чае».

Варка чая

Варка стоит особняком. Это единственный способ, где лист напрямую встречается не просто с кипятком, а с кипением, поэтому этот способ чуть сложнее освоить так, чтобы чай заваривался вкусно.

Листа нужно совсем мало. Примерно 3–5 граммов на чайник или небольшую кастрюльку. Это раз в пять меньше, чем при проливах.

Как выглядит варка:

• кладём лист, заливаем водой, доводим почти до кипения,
• убавляем огонь и даём чайку побулькать несколько минут на слабом огне.

Варить можно самый разный чай, но есть отдельные виды чаев, которым варка «прописана» и помогает раскрыть всю полноту их вкуса. О чем мы? О Хэй Че, конечно же.

Подробнее о варке вы узнаете в статье «Как правильно варить китайский чай?».

Если совсем коротко

• Гайвань: самый полный контроль, требует времени и несложного, но навыка.
• Чайник: тот же проливной вкус, плюс теплоемкость и удобство.
• Кружка: минимум посуды и затрат, часть нюансов теряется, важно брать очень небольшую порцию чая.
• Типот: почти гайвань по вкусу, но без элемента включенности в чаепитие, удобен в офисе.
• Термос: способ согреться в дороге, а не распробовать чай. Доза минимальная, чай для термоса нужен неприхотливый.
• Варка: отдельный способ, который поможет раскрыть самые необычные ноты в чае.

Итог

Способ заваривания не бывает правильным или неправильным. Бывает подходящим под задачу.

Простое правило: чем больше времени и внимания у вас есть, тем ближе стоит быть к проливам на нашей воображаемой оси «пролив-настой». А если хочется выжать из листа всё до капли и заодно согреться, на помощь приходит варка.

Если сомневаетесь, заварите один и тот же чай двумя или тремя способами и сравните.

Если вы хотите задать нам вопрос по статье или по любой другой теме, пишите нам в ВК, Телеграме или Max