Как заварить китайский чай в обычной кружке

У вас под рукой нет гайвани, чайника или другого заварочного устройства? Нет желания устраивать полноценное чаепитие? Но всё равно хочется выпить вкусного чая? Тогда берём кружку и наслаждаемся!

Если в вас живёт кусочек чайного сноба, то скорее всего он уже сообщает: «Как так? Китайский чай и из кружки? Там оттенков вкуса не останется! Это просто непростительно! Если нет чайного набора и времени на нормальное чаепитие, то лучше отложить чаепитие на потом!»

Но мы ни в коем случае не дадим вам отложить чай на потом. Руководствуясь принципом «сейчас не время», можно вовсе не найти времени сначала на чай, а потом и совсем отложить все приятные моменты до «лучшего» времени (которое, кстати, скорее всего по объективным причинам никогда не настанет. Всегда будет что-то мешать, что-то не складываться или складываться не так, потому что мы живём не в идеальном мире, но сейчас не об этом).

Кроме банальной причины не откладывать приятные моменты на потом, чай стоит заварить в кружке или стакане как минимум потому, что так делают сами китайцы, в том числе и те, кто работают в чайной индустрии. А кто мы такие, чтобы говорить «китайцы неправильно пьют китайский чай»?

Так что никакого «компромисса» здесь нет. У кружки просто свои правила, и если их знать, чай в ней получается действительно вкусным.

Этап 1: подготовка

Возьмите чистую кружку. Подойдёт абсолютно любая: фарфоровая, стеклянная, керамическая. Главное, чтобы она была без посторонних запахов, в том числе без запаха моющего средства.

Вода. Для китайского чая вода, как всегда, — основа вкуса: если она будет невкусной, то и весь чай будет невкусным. Вода должна быть без посторонних вкусов и запахов, не слишком жёсткая.

Сколько брать чая. Чай мы будем заваривать настоем 1, максимум 2 раза, поэтому берём из расчёта примерно 1 грамм чая на 100 мл воды: на кружку 200–250 мл нужно 1,5–2,5 грамма, примерно щепотка или чуть меньше чайной ложки. На вопрос «можно ли заварить повторно?» советуем искать ответ опытным путём. Иногда можно, иногда нет.

Лучше недосыпать, чем пересыпать. Слабый чай можно настоять подольше, перезаваренный уже не спасти.

Греем воду. Пока греем, вспоминаем, что заливать весь китайский чай кипятком — не самая лучшая идея. Правило то же, что и всегда:

• зелёный и белый чай: 75–85 °C
• светлые улуны: 85–90 °C
• красный чай: 90–95 °C
• Шу Пуэр, Хэй Ча, тёмные улуны: 95–100 °C

Кстати, Шу Пуэр и Хэй Ча в обычной кружке заваривать чуть сложнее: им нужна высокая температура и длительный контакт с теплом. Поэтому для них лучше всего выбрать термокружку или накрывать кружку блюдцем или крышкой при настаивании, чтобы снизить теплопотери.

Если нет термометра, просто дайте кипятку постоять:

• 1–2 минуты — примерно 90–95 °C
• 3–4 минуты — примерно 80–85 °C

Или, пока вода греется, ориентируйтесь на пузырьки:

• 70–80 °C — мелкие пузырьки на дне, почти нет пара
• 80–90 °C — средние пузырьки, поднимающиеся со дна
• 90–100 °C — крупные пузырьки, сильное бурление, пар идёт столбом

Этап 2: переходим к завариванию

Тут вы можете выбрать один из вариантов: просто закинуть чайные листья в кружку и залить водой или найти многоразовое ситечко или специальный фильтр-пакетик.

Фильтр-пакеты для заваривания — идеальный вариант, чтобы объединить классическое «залить чайный пакетик кипятком» и вкусный китайский чай в одном чаепитии. Они продаются на маркетплейсах упаковками по 100+ штук и стоят довольно дёшево. За 0,5–1 рубль на чаепитие вы сможете не закусывать свой чай чайным листом.

Сам процесс заваривания критически прост:

1. Положите чай в кружку.
2. Залейте водой нужной температуры.
3. Подождите 2–3 минуты для зелёного, 3–4 минуты для остальных.

Вот и всё!

Кстати, можно не только заваривать настоем «залил и выпил всё за раз». Есть вариант с доливами: не выпивайте весь настой до дна. Доливая воду в полупустую кружку, вы продолжаете заваривание ровно, без резких скачков крепости. Первая порция у вас будет крепче, следующие — мягче. Для Шу Пуэра и Хэй Ча такой вариант может не сработать.

Отдельно скажем: особенно хорошо в кружках и стаканах, на наш взгляд, завариваются белые и красные чаи. Они прощают ошибки, отлично завариваются и раскрывают интересные оттенки вкуса.

Этап 3: если получилось невкусно, разбираем ошибки

Их может быть всего три:

Неправильная температура. Если чай горчит, ещё раз посмотрите на памятку по температуре. Если слишком водянистый — вода была слишком холодной для этого чая.

Слишком много чая. В кружке лист настаивается дольше, чем в гайвани, поэтому «на глаз побольше» превращается в чифир.

Чай, забытый на полчаса. Настой перестаивается, танины выходят в полном объёме, вкус становится тяжёлым.

Если хочется чуть удобнее

Присмотритесь к заварочным кружкам с ситечком внутри: чай заваривается как в фильтре, лист не попадает в рот, а заваривать можно несколько раз.

Загрузка товаров...

Коротко

• Кружка — полноценный способ заваривания, а не компромисс: так пьют чай сами китайцы.
• Пропорция: 1,5–2,5 грамма на кружку 200–250 мл, лучше недосыпать.
• Температура классическая: зелёные и белые — 75–85 °C, все остальные — 95–100 °C.
• Можно заваривать настоем или с доливами, не допивая до дна.
• Шу Пуэру и Хэй Ча больше подойдёт термокружка.
• Белые и красные чаи в кружке получаются особенно хорошо.

Приятных чаепитий!

Остались вопросы про заваривание в кружке или хотите задать любой другой вопрос про китайский чай и благовония? Мы поможем во всем разобраться, пишите нам в ВК, Телеграме или Max