Южнофуцзянские улуны для продолжающих изучать чай

Южнофуцзянские улуны — это традиционные улуны, производимые в южной части провинции Фуцзянь, в основном в уезде Аньси. Именно здесь зародились технологии изготовления так называемых «зелёных» или «светлых» улунов

Особенности южнофуцзяньских улунов и их производства

Главной особенностью южнофуцзяньских улунов является низкая степень ферментации — от 10% до 30%, а также лёгкая обжарка или её отсутствие. Это позволяет чаю сохранять свежесть, яркость и цветочность, которые считаются визитной карточкой региона. Вкус и аромат плотно завязаны на терруар — горы, туманы, известняковая почва, прохладный влажный климат

Чайный лист традиционно в весенний или осенний сезон. Сбор обычно ведётся с кустов, растущих на высоте от 600 до 1200 метров. После сбора лист подвяливается, проходит процесс встряхивания на бамбуковых подносах, окисления, фиксации зелени, скрутки и сушки. Ключевым этапом является встряхивание, которое запускает окисление края листа, оставляя середину зелёной — отсюда и характерный вкус

Те Гуань Инь — Железная Богиня Милосердия

Те Гуань Инь — это, пожалуй, самый известный улун Китая. Название переводится как «Железная Богиня Милосердия»

Аромат и вкус Те Гуань Инь

Классический Те Гуань Инь обладает ярким цветочным ароматом, напоминающим орхидею, гиацинт, жасмин. Вкус — сочный, сливочный, иногда с оттенками зелёного яблока, груши и даже ванили. Послевкусие долгое, мягкое и освежающее Ферментация у Те Гуань Иня очень лёгкая (10–15%), обжарка минимальная или вообще отсутствует. Лист остаётся ярко-зелёным, настой — светло-жёлтый с лёгким изумрудным оттенком

Стили Те Гуань Инь

• Цин Сян (лёгкий аромат) — более свежий, с минимальной обжаркой, по вкусу яркий, цветочный и освежающий
• Нун Сян (насыщенный аромат) — с более выраженной обжаркой, которая даёт сложные ореховые и пряные ноты
• Хуа Сян (цветочный аромат) — средний прогрев, средняя ферментация. Букет свежий цветочный, фруктовый

Можно выделить еще «Лао Те Гуань Инь» — выдержанный Те Гуань Инь. Это темный Те Гаунь Инь, который прожил преобразования во времени и дополнительную прожарку. Чтобы попробовать выдержанный южнофуцяньский улун, попробуйте Лао Ча Ван

Особенности производства Лао Ча Ван

Лао Ча Ван получают путём длительного хранения южнофуцзяньского улуна в специальных условиях:

• стабильная температура
• низкая влажность
• периодическое дополнительное прогревание (обжаривание) для поддержания стабильности вкуса и аромата

За годы хранения ароматические и вкусовые характеристики чая существенно трансформируются, приобретая глубокие, сложные ноты

Вкусовой профиль Лао Ча Ван характеризуется сложным, насыщенным и многослойным вкусом:

• Аромат: сухофрукты, орехи, древесные и табачные оттенки, мёд, специи
• Вкус: мягкий, сладковатый и очень глубокий, с благородной терпкостью и долгим послевкусием
• Настой: янтарно-красный, насыщенный, глубокий

  Загрузка товаров...

Кроме простого «вылеживания» Те Гуань Инь можно выдержать в горькой дыне «Момордике», или по китайский Ку Гуа

Горькая дыня (Momordica charantia) — тропическое растение, используемое в китайской медицине и кухне. Она обладает специфическим, довольно резким горьким вкусом

Процесс создания Те Гуань Инь Ку Гуа включает:

• Выбор качественного улуна — обычно используется средне- или сильнообжаренный Те Гуань Инь
• Подготовка горькой дыни — дыню разрезают, удаляют внутренности, сушат
• Наполнение чаем — внутрь полой высушенной дыни помещают чай
• Выдержка — чай выдерживают внутри дыни в течение нескольких месяцев или дольше
  Те Гуань Инь Ку Гуа
  Комбинация улуна и горькой дыни даёт уникальный вкусовой профиль:
• Аромат: глубокий аромат с нотами цикория, кофе с молоком, печёного картофеля. Дополнительно угадываются запахи бани, пихты, мармелада и мяты
• Вкус: яркий жарено-травянистый вкус с фруктовым послевкусием. Угадывается каштановый мёд и калиновый сироп
• Настой: темный, насыщенный, глубокий

У нас этот чай «разлетается» с полок очень быстро, но мы настойчиво рекомендуем немного за ним «поохотиться» и подождать пока он появится в наличии. Мы выбрали один из лучших вариантов, в удобном формате небольших «шайбочек»

Загрузка товаров...

Кроме того, Те Гуань Инь можно габировать и даже прессовать! Если ферментировать Те Гуань Инь в бескислородной среде, то получится пёстрая палитра жареных нот с цветочной кислинкой и приятным расслаблением

Загрузка товаров...

Загрузка товаров...

Габа Улун «Левитация»

Цзинь Гуань Инь — Золотая Богиня Милосердия

Цзинь Гуань Инь — сравнительно новый сорт, выведенный путём скрещивания Те Гуань Инь и другого сорта — Хуан Дань. Название переводится как «Золотая Богиня Милосердия»

Особенности Цзинь Гуань Инь

Цзинь Гуань Инь отличается ещё более насыщенным ароматом, в котором цветочные ноты переходят в фруктовые: персик, абрикос, личи. Вкус — глубже, с более плотным телом, но по-прежнему остаётся мягким и благородным

По степени ферментации и технологии обработки он схож с Те Гуань Инь, но за счёт природных свойств куста и немного иной технологии скрутки и сушки, профиль получается более сладким, округлым, элегантным

Цзинь Гуань Инь требует более пристального внимания при заваривании, но за это дарит по-настоящему многослойное чаепитие.

Загрузка товаров...

Терруар Южный Фуцзянь — основа вкуса

Как почти со всеми улунами, терруар играет ключевую роль в формировании вкуса Те Гуань Инь и Цзинь Гуань Инь. Южный Фуцзянь — это:

• Горы и высокогорье — обеспечивают чистый воздух и минеральную почву
• Плотные туманы — защищают листья от солнечного ожога и способствуют равномерному росту
• Влажный субтропический климат — идеальные условия для нежных сортов улунов
• Известняковая почва — придаёт минеральные оттенки готовому напитку

Как заварить южнофуцзяньский улун, чтобы понять его характер?

Для того чтобы раскрыть тонкий аромат и вкус этих чаёв, придерживаемся классики:

• Гайвань или тонкостенный чайник — чтобы не перегревать чай
• Температура воды — 85–92°C. Более высокая температура может «сварить» нежные цветочные ноты
• Нулевой пролив — важен, чтобы разбудить чай
• Короткие проливы — первые 3–4 заварки делаем по 5–10 секунд. Потом постепенно увеличиваем время. Южнофуцзянькие улуны очень хорошо держатся в проливах, поэтому не удивляйтесь, если сможете сделать 9-10 или даже 15 проливов

Южнофуцзянские улуны — идеальное начало для знакомства с китайским чаем. А для чаеманов — отличный способ для опытных чаелюбов исследовать тонкие грани вкуса

Приятных чаепитий и лёгкого изучения чая!

Остались вопросы? Напишите нам и мы обязательно поможем!Оперативнее всего мы ответим в телеграме