Не чайный чай: что такое тизаны и какие они бывают
Мы пишем и рассказываем для вас про чай: зелёный, белый, улуны, красные, пуэры и всё время подчёркиваем, что это один и тот же вид растения, просто с разной обработкой — Camellia sinensis. А потом в жизни вы слышите, как «чаем» называют всё, что только можно заварить кипятком: мяту, ромашку, гречку, чагу, синий «чай» из цветков и тысячи других трав. Мы это не осуждаем и сами в магазине иногда говорим «травяной чай» или «чай из гречихи», потому что так привычнее и проще. Но если отталкиваться от терминов, то всё, что сделано не из китайской камелии, — это тизаны. С ними в этой статье и будем разбираться.
Что такое тизаны
Тизан — это любой горячий настой, который сделан не из листа Камелии синенсис, а из:
- трав,
- цветов,
- плодов и зёрен,
- коры, грибов,
- или их смеси.
Если в составе нет чайного листа, это уже не чай в ботаническом смысле, а тизан. В быту всё равно чаще говорят «чай из…», и это нормально, 0 осуждения с нашей стороны.
Чем тизаны отличаются от чая:
- у них другой набор действующих веществ, часто без чайного кофеина,
- больше эфирных масел, других полифенолов, органических кислот,
- они обычно терпимее к завариванию: их сложнее «покалечить» кипятком, хоть нюансы тоже есть.
Иван‑чай: «чай», который знаком всем с детства
Иван‑чай делают не из камелии, а из растения кипрей (иван‑чай узколистный). Лист собирают, часто ферментируют и сушат. По технологии это немного похоже на производство улунов.
Чистый Иван‑чай
Во вкусе обычно хлебные, медовые ноты, сухофрукты и лёгкая травянистость.
Особенности Иван-чая:
- без кофеина, поэтому подходит на вечер,
- довольно терпим к перезаварке, поэтому его можно заваривать долгим настоем в чайнике.
Иван‑чай с добавками
К Иван‑чаю часто добавляют:
- ягоды (малина, брусника, черника),
- травы (мята, чабрец и другие),
- цветы.
Тогда Иван‑чай становится базой, которая даёт тело и мягкость, а добавки добавляют аромат и вкусовой акцент. Это уже полноценный травяной сбор на основе Ивана‑чая.
Загрузка товаров...
Гречишный чай (Ку Цяо): тёмный и светлый
Гречишный чай делают из зёрен татарской гречки, а не из чайного листа. Зёрна обжаривают до разной степени.
Светлый гречишный чай
- более мягкая обжарка,
- вкус ближе к печенью, карамели, чуть ореховый,
- настой светло‑золотистый.
Тёмный гречишный чай
- более сильная обжарка,
- во вкусе больше хлеба, жареных орехов, иногда ассоциации с какао,
- цвет настоя глубже и насыщеннее.
Особенности Ку Цяо:
- без кофеина, можно пить в любое время суток,
- даёт ощущение сытости и уюта,
- можно попробовать сырые зерна до заварки или «продегустировать» сырье из заварочной посуды и удивиться вкусу
У нас про него есть отдельная статья: «Гречишный чай Ку Цяо».
Загрузка товаров...
Чага: гриб в чайнике
Чага — древесный гриб, который встречается в основном на берёзе. Для напитков используют его высушенные кусочки.
Чистая чага
Во вкусе древесные, «берёзовые» ноты, лёгкая ванильность и ассоциации с лесом и мокрой корой.
Особенности:
- обычно заваривается дольше, чем чай, иногда её не просто заваривают, а настаивают в термосе или проваривают,
- кофеина нет.
Чага с добавками
Чтобы вкус был мягче и понятнее, к чаге добавляют:
- ягоды (шиповник, рябину),
- травы (мята, мелиса, душица),
- специи (корица, гвоздика, имбирь).
Так получается напиток с выраженной лесной основой, но уже более привычным вкусом травяных сборов.
Загрузка товаров...
Анчан: синий тизан из цветков клитории
Анчан, он же тайский синий «чай», делается из цветков клитории тройчатой, а не из чайного листа.
При заваривании:
- даёт ярко‑синий настой,
- на вкус мягкий, чуть травянистый, с еле уловимой «гороховой» нотой,
- если добавить лимон, цвет меняется на фиолетовый или розовый.
Анчан:
- заваривают в чистом виде ради цвета и мягкого вкуса,
- добавляют в смеси с травами,
- иногда смешивают с китайским чаем.
Подробнее в статье «Тайский синий чай Анчан».
Загрузка товаров...
Саган Дайля: хвойная добавка с характером
Саган Дайля — это лист вечнозелёного кустарника рододендрона Адамса, который растёт в горных районах Сибири, Бурятии, на Алтае и в Монголии.
Во вкусе хвойные ноты, смолистость, и иногда лёгкий «холодок» в послевкусии.
Особенности:
- сильный стимулирующий эффект, но не за счет кофеина,
- в чистом виде его пьют редко, чаще добавляют по 1–3 листика к чаю или другим тизанам,
- хорошо сочетается с Шу Пуэром, тёмными чаями, травяными настоями.
Про него у нас есть отдельная статья: «Саган Дайля: тизан с хвойным вкусом и бодрящим эффектом».
Загрузка товаров...
Ку Дин: популярный китайский тизан
Ку Дин делают из листьев падуба (Ilex kudingcha) и родственных растений. Лист скручивают в тонкие палочки или оставляют пластинами.
Во вкусе яркая, прямолинейная горечь, за ней — долгое сладкое послевкусие и ассоциации с лекарственными травами.
Особенности:
- заваривают понемногу, по 1-1,5 грамма,
- чайного кофеина нет, но эффект бодрости есть.
Больше о нём — в статье «Ку Дин — чай из Китая, который не чай».
Травяные сборы на основе трав и цветов
Под «травяным чаем» чаще всего подразумевают смеси из разных трав, цветов и ягод, в которых нет чая или он используется в маленьком количестве.
Обычно в составе:
- мята, мелисса, вербена,
- ромашка, липовый цвет,
- чабрец, душица,
- шиповник, рябина, калина,
- лепестки розы, васильки, календула.
Такие тизаны:
- почти всегда без кофеина,
- могут мягко расслаблять или, наоборот, освежать — всё зависит от состава,
- хорошо заходят вечером, с мёдом и чем‑то сладким,
- часто делаются «под задачу»: сон, поддержка в сезон простуд, просто уютный вечер.
Что ещё относится к тизанам
- ягоды годжи — заваривают отдельно или добавляют к чаю, дают лёгкую сладость и ягодность, про них у нас есть статья «Ягоды Годжи: что, зачем и для чего?»,
- сушёные ягоды (смородина, малина, облепиха) — как самостоятельный настой или как добавка,
- цветочные тизаны — жасмин, османтус, лаванда, хризантема,
- специи и коренья — имбирь, корица, солодка, кардамон.
Всё это тоже «не чайный чай», который однако добавляют к китайскому чаю.
Зачем знать, где чай, а где тизан
Не для того, чтобы ругаться на формулировки «чай из…», а чтобы:
- правильно выбирать напиток под время суток и состояние, чтобы не ждать бодрости от ромашки и не пытаться заснуть после Сагана Дайля,
- не разочаровываться во вкусе: например, если вы взяли Анчан ради умопомрачительного букета, а он «просто мягкий и синий»