Красный чай Дянь Хун. Что это?

Красный чай Дянь Хун. Что это?

Когда речь заходит о китайском красном чае, первым делом вспоминают Дянь Хун. Это не просто популярный сорт, а целое направление внутри категории «Хун Ча», сочетающее в себе насыщенность, мягкость и глубокий аромат. Он родом из провинции Юньнань — той самой, где делают знаменитые пуэры, — и вобрал в себя всё лучшее от местного сырья и технологии

Дянь Хун часто становится первым шагом в мир китайских красных чаёв. Его легко заваривать, он дружелюбен к новичкам, но при этом сложен и интересен для опытных ценителей. В этой статье — всё, что стоит знать об этом чае: от истории и вкуса до разновидностей и способов заваривания

Что такое Дянь Хун

Красный чай — обширная категория китайского чая, в которой есть множество направлений, регионов и вкусовых профилей. Один из самых известных представителей этой группы — Дянь Хун

Название «Дянь Хун» складывается из двух слов:

• «Дянь» — это старое название провинции Юньнань, где и производится этот чай
• «Хун» — значит «красный» Таким образом, Дянь Хун — это «красный чай из Юньнани». И это не просто один из красных чаёв — это чай с характером, историей и узнаваемым вкусом. Среди всех китайских красных чаёв именно Дянь Хун чаще всего выбирают в качестве первого чая для знакомства с категорией

Вкусовой профиль

Вкус Дянь Хуна формируется благодаря сочетанию факторов: местного сырья, микроклимата Юньнани, технологии производства и соотношения почек и листьев в заготовке. Базовая вкусовая палитра ощущается как:

• нотки какао и шоколада — особенно хорошо выражены в сортах с большим количеством почек
• лёгкая медовая сладость
• выпечка, тёплый хлеб, особенно ржаной — это характерно для более плотных и насыщенных настоев
• фрукты и сухофрукты — от тёмной сливы до вишни и шиповника
• у некоторых сортов — слегка дымные древесные тона, особенно при глубокой прожарке

При заваривании можно уловить характерную бархатистость и густоту настоя

Как делают Дянь Хун

Для производства Дянь Хуна используется сырьё из провинции Юньнань — той же, где делают Шэн и Шу Пуэры. Листья собирают с крупнолистовых чайных деревьев. Это мощное сырьё даёт чаю насыщенность, тело и особую глубину вкуса

Производственный процесс включает несколько классических этапов:

• Завяливание — свежесорванные листья теряют часть влаги и становятся мягкими. Это подготавливает их к следующему этапу
• Скручивание — листья скручиваются вручную или машиной, чтобы повредить клеточные стенки. Именно здесь запускается активное окисление
• Ферментация (окисление) — под воздействием кислорода чай темнеет, в листьях развиваются сладкие, фруктовые и тёплые ноты. Это ключевой этап, благодаря которому Дянь Хун получается мягким, без терпкой горечи
• Сушка — процесс останавливается при помощи горячего воздуха

Готовый чай сохраняет насыщенный цвет и стойкий аромат

Именно такая последовательность делает Дянь Хун особенным: в нём нет резкой горечи, наоборот — он получается сладким, мягким, тёплым и обволакивающим

История рецепта 1958 года

Дянь Хун — не просто чай с богатым вкусом, но и частью чайной истории. В 1958 году на экспорт был впервые отправлен чай из уезда Фэнцин. Он стал настоящей сенсацией на аукционах в Европе. Именно тогда китайский «Хун Ча» (красный чай) стал известен миру как «чёрный чай» — по европейской классификации Чтобы Вы могли попробовать тот самый вкус, мы создали блин «Закатный» — Дянь Хун по рецепту 1958 года. Этот чай сделан из двух листьев и почки с пуэрных деревьев, как и в оригинальной технологии, и раскрывает три главные ноты:
тёплый мёд, спелый чернослив и кедровый орех. Это классика юньнаньских красных — для тех, кто ищет не только вкус, но и состояние

Загрузка товаров...

Разнообразие Дянь Хуна

Хотя все Дянь Хуны делают в Юньнани, внутри этого направления существует множество вкусовых вариантов — в зависимости от формы скрутки и характера обработки. Ниже — краткий обзор самых заметных представителей

Дянь Хун Да Цзинь Чжэнь «Большие Золотые Иглы»

Чай из цельных золотистых почек — аромат сладкий и яркий, с оттенками мармелада, гречишного мёда, ржаного хлеба, шоколадной крошки и луговых цветов. Вкус хлебный, пряный, с цветочными нюансами. Послевкусие долгое, с лёгкой терпкостью. Отличный выбор для знакомства с классикой категории «игл»

Загрузка товаров...

Дянь Хун Мао Фэн «Ворсистые Пики»

Нежный и сложный: в аромате — пыльная рябина, акациевый мёд, ржаной хлеб и горький шоколад. Есть нюансы опилок, пшена, хвои, ячменного напитка. Настой — плотный и маслянистый, со сладостью какао-бобов и вяжущей терпкостью

Загрузка товаров...

Дянь Хун Сун Чжэнь «Сосновые Иглы»

В аромате хвоя, смола, ягоды, мука, сухари с изюмом. Вкус мягкий, бархатистый, с кисло-сладкой динамикой. Послевкусие — тёплое, с нотами карамели и поджаренной корочки. Отлично подойдёт тем, кто ищет лесной профиль в красном чае

Загрузка товаров...

Дянь Хун Цзинь Луо «Золотые Спирали»

Один из самых эффектных сортов визуально и вкусово. В букете — цветочный нектар, зрелый мёд, карамель, выпечка, чернослив, смородина, ржаной хлеб. Вкус повторяет аромат, но добавляет копчёные и кисловатые ноты. Каждый пролив — новый поворот. Запоминающийся, глубокий чай

Загрузка товаров...

Дянь Хун Цзинь Я «Золотые Бутоны»

Плотный, насыщенный профиль. В аромате — цветы, мёд, ванильная выпечка, поджаренный изюм и ржаной хлеб. Вкус кисло-сладкий, с нюансами трав, ягод, черемухи, рябины. Чай с обволакивающим, плотным послевкусием. Хорошо подойдёт для вдумчивой дегустации

Загрузка товаров...

Дянь Хун Цзинь Сы «Пламя»

Наш авторский 100 граммовый блин Аромат богатый: хлеб с сухофруктами, трубочный табак, специи, хамон, миндаль, горячая ягодная выпечка. Во вкусе — финиковый сироп, цикорий, сбитень, цукаты из шишек. Напоминает классический Ассам, но с юньнаньской теплотой и выразительной палитрой. Это чай с характером, сделанный для настоящих ценителей.

Загрузка товаров...

Как заваривать Дянь Хун

Дянь Хун — один из самых простых в заваривании китайских чаёв. Он прощает небольшие ошибки и раскрывается в самых разных условиях

Температура воды: 85–90 °C

В некоторых случаях можно использовать до 95 °C — если хочется более крепкий настой

Пропорция

3–5 г на 100 мл воды

Посуда

Этот чай хорошо раскрывается в любой посуде для проливов:


• в гайвани,
• в любом чайнике,
• в типоте,
• в колбе

Можно заваривать его и совсем просто — в кружке. Насыпьте 3 г, залейте горячей водой и дайте настояться пару минут. Получится насыщенный, ароматный чай с мягким вкусом

Отдельно стоит сказать про холодный способ заваривания. Дянь Хун отлично подходит для колд брю: напиток получается сладким, густым и бархатистым. Подробнее — в статье «Колд брю в китайском чае: как заваривать холодным настоем»

Дянь Хун — это не просто один из китайских красных чаёв, а целое направление с богатой историей, узнаваемым вкусом и большим разнообразием сортов

Он объединяет мягкость, сладость, хлебные и фруктовые ноты, благодаря которым полюбился не только в Китае, но и во всём мире. Этот чай подойдёт и новичкам, и опытным ценителям. Его легко заваривать, он дружелюбен к разной посуде и сохраняет вкус в проливах. Хотите согревающий, понятный и при этом сложносоставный чай с характером — Дянь Хун точно стоит попробовать

И кто знает — может, именно он станет вашим чаем на каждый день

Остались вопросы? Напишите нам — мы поможем во всем разобраться. Оперативнее всего мы ответим в телеграме. А еще у нас есть чайный чат, где любители чая обсуждают чай, делятся историями с чаепитий и интересными чайными находками