Личный кабинет

Шен Пуэр

Шен (шэн) Пуэр (普洱生茶) часто называют зеленым или светлым пуэром. Это одна из самых древних разновидностей китайского чая, сохранившаяся до сих пор! Новички первый раз всегда заваривают его невыносимо горьким, а чуть более опытные любители восхищаются его глубоким и ярким букетом!>

Пуэр получил свое название в честь торгового города Пуэр, куда крестьяне свозили урожай местного юньнаньского чая, высушенного на солнце (это был рассыпной шен пуэр) с горных районов. А торговцы этот чай прессовали в формы, чтобы его удобно транспортировать дальше по стране и за ее пределы. В 13 веке этот городок был важным центром торговли чаем. И весь местный чай тогда стали называть 普洱茶, Пу Эр Ча - "Чай из Пуэр", которое сократилось до "Пуэр".

Пуэр - это особый вид тёмного чая Хэй Ча, собранный и произведенный в провинции Юньнань.

Но пуэр принято выделять отдельно из категории Хэй Ча из-за его широкой известности, большой популярности и огромного многообразия. Производством такого чая помимо провинции Юньнань сейчас занимаются также другие регионы, такие как Гуанси, Аньхой, Гуандун и даже соседние страны Вьетнам, Лаос, Мьянма (Бирма) и другие. Во избежание узурпации названия чая Бюро стандартов провинции Юньнань закрепило географическую принадлежность пуэров именно к своей провинции.

Весь пуэр по способу изготовления делится на 2 вида. Это два очень разных по внешнему виду, аромату, вкусу и воздействию чая!

Шен Пуэр - светлый или зеленый вид пуэра. Богат растительными, сухофруктовыми и ягодными оттенками. Плавно тонизирует, гармонизирует и снимает раздражительность. Этот чай интересно выдерживать временем - с каждым годом он ощутимо меняется, становясь глубже по оттенкам.

Шу Пуэр - черный или темный вид пуэра. Богат древесными, землистыми и ореховыми нотами. Бодрит и заряжает силами. Может выдерживаться годами, но разница в возрасте ощущается значительно меньше. С течением времени становится мягче и бархатистее, воздействие чая становится спокойнее, больше расслабляющим.

Этапы производства Шен Пуэра

В императорские времена Пуэр изготавливался только по технологии "шен".

И пока купцы доставляли чай в дальние регионы, он ферментировался. Дорога могла занимать несколько месяцев и за это время пуэр дозревал. Благодаря долгой логистике люди поняли, что чай со временем становится лучше.

1. Сбор сырья.

Сбор производится весной, летом, осенью с кустов и деревьев вида Camelia Sinensis крупнолистового сорта 大叶, Да Е. Для пуэра подходит только он, благодаря определенным ботаническим свойствам. Срезается молодой побег с почкой и 3-4 листочками.

2. Подвяливание.

Сырьё раскладывают на поддоны и оставляют в проветриваемом месте.. Подвяливаться сырьё может и на солнце, и в тени. Важно, чтобы воздух циркулировал, даже на дне поддона, поэтому используют плетёные или сетчатые подносы.

3. "Убийство зелени".

Это быстрая высокотемпературная обработка сырья. Причем "убить зелень" можно двумя разными способами:

  • Пропаривание. С помощью дырчатого дна плетеных корзин чай обдают паром в течение минуты;
  • Прожарка. Производится в специальном котле - воке. Его предварительно нагревают, затем закладывают чайный лист и вручную жарят его в течении нескольких минут, постоянно перемешивая ;

4. Скручивание листа.

Оно может производиться как машинным способом с помощью роллера, так и полностью вручную. Все зависит от качества сырья. Ценный лист обрабатывают только вручную.

5. Сушка.

Сушка чая происходит на солнце или специальных печах, когда погода дождливая. В результате получаем готовый рассыпной шен пуэр, его называю 晒青, шай цин.

Прессование.

Полученный шен пуэр дальше можно спрессовать. Самая популярная форма прессовки блин 357 грамм и 100 грамм. Но формы бывают разные:

  • Бин 饼 - блин
  • Туо Ча 沱茶 - гнездо
  • Цзинь Ча 景茶 – гриб
  • Чжуань Ча 砖茶 – кирпич
  • Фэн Чжуань Ча 方砖茶 – квадрат
  • Цзинь Гуа Ча 金瓜茶 – тыква
  • Сяо Ча 小茶 – маленькая порция чая, таблетки и кубики

Спрессованный пуэр упаковывают. Далее его можно продать после короткого вылёживания или заложить на несколько лет на хранение, чтобы чай дозрел, стал глубже в букете и дороже.

О возрасте чая и правильном хранении шен пуэра дома

Выбирая шен пуэр, важно знать, что он может быть как свежим, так и выдержанным! У каждого свои особенности, они оба интересны!

  • Молодой шен пуэр - это яркий букет и активное тонизирующее воздействие!
  • Выдержанный шен пуэр - это глубокие оттенки и гармонизирующее состояние.

Возраст идет на пользу только при правильном хранении высококачественного чая

Процесс созревания шен пуэра продолжается в течение всего времени его хранения! Зеленовато-желтые чайные листья со временем приобретают темно-янтарный и далее совсем коричневые оттенки. Букет сильно меняется, эффект чая тоже.

Итак, вы решили заложить пуэр на хранение. Чай заверните в бумажную упаковку (спрессованные пуэры уже в ней). Положите его в темное место, без посторонних запахов и вдали от источников тепла. Перепады влажности ни к чему. Чай нельзя пересушивать или держать в избыточной влаге. Можно положить в шкаф, но проветриваемый или контейнер с доступом воздуха. Теперь не тревожьте его пару лет 😌

Хранение на короткий срок

  • Герметично упаковать, чтобы высокая влажность и резкие запахи не могли на него повлиять. Можно использовать любую плотно закрывающуюся тару: зип-лок пакеты или чайницы.
  • Поместить чай в темное место, чтобы ограничить воздействия солнечного света и источников тепла.
5.0
Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Перейти к товару Перейти к товару

Лао Бан Чжан 2014 год

180 ₽
/ 25 грамм
2540 ₽
2150 ₽
/ Блин
5.0
Хит
Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Перейти к товару Перейти к товару

Чэн Цан Пинь "Сокровище Вкуса" 2009 год

270 ₽
/ 25 грамм
3800 ₽
3290 ₽
/ Блин

Шен Пуэр с пионом, связанный чай "Жемчуг Дракона"

50 ₽
/ Шарик
4.5
Новинка
Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Перейти к товару Перейти к товару

Бин Дао Гу Шу "Столетние Деревья" 2019 год

165 ₽
/ 25 грамм
2330 ₽
1990 ₽
/ Блин
5.0
Новинка
Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Перейти к товару Перейти к товару

Зао Чун Фэй Бин "Летающий Блин" 2021 год

650 ₽
/ Блин

Ся Гуань "Сосна и Журавль" рецептура 8603-9 2009 г.

790 ₽
/ 25 грамм
11280 ₽
9490 ₽
/ Блин
5.0
Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Перейти к товару Перейти к товару

Габа Шен Пуэр "Лесная"

595 ₽
/ 25 грамм
5.0
Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Перейти к товару Перейти к товару

Ба Цзы Ча "Вязанка Чая" 2019 год

205 ₽
/ 25 грамм
3800 ₽
2850 ₽
/ Блин
5.0
Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Перейти к товару Перейти к товару

Бо Хэ Танг "Кристальный Пруд" 2021 год

125 ₽
/ 25 грамм
1750 ₽
1490 ₽
/ Блин

Ван Гун "Поклонение" 2021 год

175 ₽
/ 25 грамм
2470 ₽
2090 ₽
/ Блин

Зао Чун "Ранняя Весна" 2021 год

990 ₽
/ Блин

И У Чжэн Шань "Гора Чжэн" 2013 год

165 ₽
/ 25 грамм
2340 ₽
1990 ₽
/ Блин

Лао Бан Чжан "Павлиний Хвост" 2018 год

140 ₽
/ 25 грамм
1960 ₽
1690 ₽
/ Блин
5.0
Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Перейти к товару Перейти к товару

Нань Нуо Шань 2020 год

145 ₽
/ 25 грамм
2070 ₽
1790 ₽
/ Блин
5.0
Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Перейти к товару Перейти к товару

Ни Ар Гун Бин "Благодарность дочери" 2007 год

425 ₽
/ 25 грамм
6100 ₽
5190 ₽
/ Блин
5.0
Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Перейти к товару Перейти к товару

Си Гуй Гу Шу "Тишина" 2021 год

690 ₽
/ Блин

Ся Гуань "Сосна и Журавль" рецептура 8603 2010 год

450 ₽
/ 25 грамм
6420 ₽
5450 ₽
/ Блин
5.0
Хит
Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Перейти к товару Перейти к товару

У Лян Шань 2020 год

550 ₽
/ Блин
5.0
Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Перейти к товару Перейти к товару

Фэн Хуан Вуу "Гнездо Феникса" 2021 год

145 ₽
/ 25 грамм
2050 ₽
1790 ₽
/ Блин
4.8
Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Фото товара Перейти к товару Перейти к товару

Цзинь Май Чжи Чуэн "Весенняя Гора" 2018 год

140 ₽
/ 25 грамм
1990 ₽
1690 ₽
/ Блин