Матча — чай в порошке: история, вкус и особенности
Матча — чай в порошке: история, вкус и особенности
Что такое матча
Матча — это японский зелёный чай, измельчённый в тончайший порошок ярко-зелёного цвета. Его особенность в том, что его не заваривают привычным образом, а взбивают в воде до состояния густой суспензии
Важно понимать, что матча — не просто «зелёный чай в порошке». Настоящая матча производится только из особого вида сырья — тенча. Его выращивают в тени, затем листья пропаривают и медленно перемалывают жерновами. Только такой продукт обладает правильным вкусом, цветом и эффектом. Всё остальное — лишь имитации. Особенно голубая и розовая матча — это порошковые растительные напитки, которые не имеют ничего общего с чаем
Происхождение и история
История матчи уходит корнями в Китай времён династии Сун (X–XIII века). Тогда чайные листья не заваривали, а именно измельчали в порошок, который взбивали в воде. В Китае эта практика со временем исчезла, уступив место привычным нам методам заваривания, но именно японские монахи, привезшие её с континента, сохранили и развили традицию
Для монахов матча стала напитком для медитаций. Она помогала оставаться бодрыми во время долгих практик и при этом сохраняла ясность ума
Как делают матчу
В первую очередь хочется отметить, что матчу можно назвать чаем в классическом понимании, потому что она производится из листьев китайской камелии
Качество матчи начинается ещё в саду. За несколько недель до сбора чайные кусты накрывают навесами или специальными сетками, уменьшая доступ прямого солнечного света. В условиях тени растение начинает вырабатывать больше хлорофилла и аминокислот (особенно L-теанина), но меньше катехинов, которые отвечают за горечь. Листья становятся темнее, вкус — мягче и богаче
После сбора листья быстро пропаривают, чтобы остановить ферментацию и сохранить яркий зелёный цвет. Затем их сушат, удаляют прожилки и черешки, оставляя только мягкую ткань листа. Получается сырьё под названием «тенча»
Финальный этап — помол. Тенчу измельчают в порошок на каменных жерновах. Этот процесс очень медленный: всего около 30–40 граммов чая за час. Но именно такой способ сохраняет аромат, вкус и текстуру
Вкус и аромат
У матчи совершенно особый вкусовой профиль. Он насыщенный, густой, со сладковатым оттенком, который японцы называют «умами». В чашке ощущается кремовая текстура и мягкая терпкость
В аромате легко уловить свежескошенную траву, ореховые и морские ноты. Хорошая матча всегда даёт сладковатое послевкусие и мягкость
Дешёвые варианты, сделанные из некачественного сырья, напротив, бывают резко-горькими и колкими
Для многих матча становится «напитком-впечатлением»: вкус не похож ни на какой другой чай, и после первой чашки к нему либо хочется возвращаться снова и снова, либо кажется слишком необычным
Разновидности матчи
В Японии принято делить матчу на два основных уровня:
- Церемониальная или традиционная матча — высшее качество, предназначенное для традиционного взбивания венчиком. Такой порошок имеет насыщенный ярко-зелёный цвет, тонкий аромат и богатый вкус. Напиток получается густым, сладковатым и кремовым
Загрузка товаров...
- Кулинарная матча — более доступный сорт, который используют в десертах, выпечке, мороженом, латте. Цвет у неё тусклее, вкус грубее, но зато она хорошо раскрывается в сочетании с молочными продуктами и сахаром
Эти два типа не конкурируют между собой, а служат разным целям: одна — для чайной церемонии, другая — для гастрономии
Как правильно готовить
Приготовление матчи — это отдельный маленький ритуал. Для этого нужны традиционные инструменты:
- тяван — широкая пиала, в которой удобно взбивать порошок
- тясен — бамбуковый венчик, который создаёт лёгкую пенку
- сито — чтобы просеять порошок и избежать комков
Загрузка товаров...
Существует два способа приготовления:
- усуча (лёгкая матча) — 1–2 грамма порошка на 70–80 мл воды (примерно 80 °C). Чай получается более воздушным, с пенкой.
- коича (густая матча) — 3–4 грамма порошка на 40–50 мл воды. Получается плотный, насыщенный напиток с густой текстурой, который традиционно пьют небольшими глотками
Эффект и воздействие
Матча сочетает в себе кофеин и аминокислоту L-теанин. Кофеин стимулирует, а теанин смягчает действие и делает его более ровным. В итоге матча не даёт резкого скачка энергии, как кофе, а обеспечивает мягкую, устойчивую бодрость
Эффект можно описать так: матча одновременно бодрит тело и «собирает» ум, делая его ясным и сосредоточенным
Как выбрать и хранить
Настоящая матча должна быть ярко-зелёной, почти неоновой. Если цвет тусклый, жёлтоватый или оливковый — это признак низкого качества или старого чая. Аромат должен быть свежим, сладковатым, без затхлости
Самое главное
Матча — это редкий пример, когда один напиток соединяет древнюю традицию и современную культуру. В Японии он остаётся символом церемонии и медитативного внимания к деталям. У нас — это ещё и универсальный чай: его можно пить в классическом виде, готовить латте, добавлять в десерты или смузи
Тогда раскрывается её настоящий вкус: сладковатый умами, свежая зелёность и мягкая, ровная бодрость без скачков энергии
А главное — как правильно: матча или маття? На самом деле разницы нет. Это разные варианты записи одного и того же японского названия 抹茶 (matcha). Так что можно спокойно говорить и так, и так — суть остаётся той же