Как хранить чай? Для новичков и профессионалов

Как хранить чай?

Чай — сложный продукт, который продолжает жить после того, как его сорвали, скрутили, посушили и заферментировали. Чай меняется. Дышит. Взаимодействует с миром вокруг. И если вы этот мир вокруг организуете неправильно, то через полгода вместо Мэн Дин Ган Лу у вас будет невнятная зеленоватая трава без запаха, а ваш драгоценный Лао Бан Чжан превратится в плотный горький картон без своей характерной грейпфрутовой горечи с богатой палитрой сухофруктово-кофейных оттенков. Страшно? Тогда читайте внимательно

Почему хранение так важно?

Вот вы купили 25 грамм какого-нибудь чудесного Би Луо Чуня «Изумрудные Спирали Весны». Он замечательно пахнет, весь такой свежий, цветочный, травяной. Выпили за неделю, всё отлично. А теперь представьте, что у Вас сразу десяток разных чаев: и Шен Пуэры с их цветочной яркостью, и старые Шу Пуэры с древесным ароматом, Белые с их ворсистыми почками, светлые и темные Улуны, пару Красных, например, дикий, с почкой и большой блин красного Гу Шу. Выпить их за неделю сложно, а терять их свойства абсолютно не хочется

В этой статье мы разберем основные правила хранения китайского чая, учитывая особенности каждой категории

С какими рисками сталкиваются разные виды чая:

• Зеленые чаи боятся окисления, для них это как ржавчина для металла, только для вкуса и аромата. При неправильном хранении они теряют свою яркость и свежесть буквально за пару недель
• Улуны могут «состариться» раньше времени, если не защитить их от влаги и света, что приведет к потере их сложного вкусового профиля
• Белые чаи медленно ферментируются, и неподходящие условия хранения могут со временем превратить их в безвкусную труху
• Красные чаи теряют свою сладость и глубину, если хранить их в пластике или на свету
• Пуэры — это особая категория. Эти чаи уникальны тем, что со временем их вкус и аромат могут улучшаться благодаря постферментации. Однако Пуэры нуждаются в возможности «дышать», но при этом важно избегать посторонних запахов, которые чай может впитать

Правила хранения чая

1. Упаковка — ваш лучший друг

Правильная упаковка — это первый шаг к сохранению свежести чая. Выбор упаковки зависит от типа чая:

• Для зеленых и рассыпных белых чаев идеально подойдут банки из фарфора или керамики с герметичной крышкой и резиновой прокладкой. Такая упаковка защищает чай от воздуха, света и влаги
• Для улунов и красных чаев подойдут толстые zip-пакеты или классические чайницы. Zip-пакеты удобны тем, что позволяют минимизировать контакт с воздухом после каждого использования
• Для пуэров и прессованных белых чаев лучше всего использовать бумагу, в которой они завернуты, или картонные коробки. Важно, чтобы место хранения не было слишком сухим, иначе чай может превратиться в безвкусный сухарь, но и не слишком влажным, чтобы избежать появления плесени. Никогда не храните Пуэр в пластике или герметичных банках — он «задохнется» и приобретет неприятный химический запах

2. Темнота — залог свежести

Свет — один из главных врагов чая. Под воздействием света чайные листья теряют свои ароматические вещества, а вкус становится плоским

Если углубляться в детали, то ультрафиолет разрушает катехины, хлорофилл и эфирные масла — всё то, что дает ароматы, вкусы, цвет

Зеленый чай на свету быстро желтеет и теряет свежесть. Улуны начинают горчить. Белый чай темнеет и теряет сладость

Поэтому храните чай в темном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Если вы используете прозрачные банки или контейнеры, обязательно поместите их в шкаф или коробку, чтобы исключить воздействие света

3. Температура: прохлада, но не мороз

Идеальная температура для хранения большинства чаев — от +10°C до +25°C. Слишком высокая температура ускорит процессы окисления, а слишком низкая может повредить структуру чайного листа

Холодильник может быть хорошим решением, но с оговорками. Он подходит только для зеленых, белых и желтых чаев, которые особенно чувствительны к окислению. Однако важно помнить несколько правил:

• Перед завариванием дайте чаю «погреться» до комнатной температуры, чтобы избежать конденсации влаги
• Убедитесь, что ваш холодильник не имеет посторонних запахов. Чай очень легко впитывает ароматы, и если в холодильнике пахнет «холодильником» или продуктами, чай может приобрести неприятный привкус Морозилка — это табу! Замораживание разрушает клеточную структуру чайного листа, превращая его в труху, лишенную вкуса и аромата

4. Влажность: золотая середина

Идеальный уровень влажности для хранения чая — 50–70%

Если слишком сухо (<40%) — Белые чаи и Шен пуэры засыхают, становятся как кора дерева, теряют всю свою тонкость. Шу пуэры в сухой среде стареют неправильно, превращаясь по вкусу в картон

Более детально к влажности мы вернемся в последнем разделе статьи, где поговорим о создании коллекции. Обязательно дочитайте до конца!

Идеальные варианты хранения чая

Теперь, когда мы разобрали основные принципы, давайте рассмотрим конкретные варианты упаковки и хранения, которые помогут сохранить чай в идеальном состоянии

1. Специальные пакеты

Для хранения чая идеально подходят двойные бумажно-фольгированные пакеты с зип-замком. Внутренний слой из фольги + бумага снаружи + zip-замок = идеальная защита от света, влаги, воздуха. Именно в таких пакетах мы продаем чай в магазине. Они полностью свето- и водонепроницаемы, а зип-замок позволяет удобно закрывать и открывать упаковку множество раз, минимизируя контакт с воздухом Еще один вариант — фольгированные запаянные пакеты. Они отлично подходят для длительного хранения, но после вскрытия важно придумать способ ограничить доступ воздуха, например, использовать специальный зажим или переложить чай в другую герметичную упаковку

2. Чайницы и баночки для чая

Чайницы — это не только практичное, но и красивое решение для хранения чая, которое имеет глубокие исторические корни. Лучше всего выбирать керамические чайницы. Они обеспечивают хорошую защиту от света, воздуха и влаги Если Вам попалась металлическая или жестяная баночка для чая, лучше используйте внутри дополнительный пакет, чтобы чай не впитал металлический запах

Длительное хранение чая. Инструкция по созданию хьюмидора

Переходим к теме чайной коллекции Для создания чайной коллекции, которую Вы будете выдерживать от нескольких лет, нужны особые условия: более или менее контролируемая влажность и температура. Наше предложение — хьюмидор

Это слово пришло из мира сигар. Хьюмидор — специальный ящик (или даже комната) для хранения сигар, где поддерживается определенная влажность (обычно 65-75%). Сигары, как и Пуэры, должны «дышать», но не усыхать. Чайное сообщество адаптировало эту идею

Для пуэров влажность 70-75% — это не просто комфортно, а жизненно необходимо. При меньшей влажности они перестают трансформироваться, теряют глубину, становятся плоскими. В Юньнани, например, старые Шу Пуэры специально держат в хранилищах с влажностью 85-90% (там такой климат), и тогда чай постферментируется годами, набирая сложность и приобретая новые нотки

Как сделать простейший хьюмидор дома?

Нам понадобится:

• Пластиковый контейнер,
• Гидрогелевые шарики или «орбизы»
• Гигрометр с встроенным термометром
  Примеры хьюмидоров наших подписчиков

1. На дно контейнера помещается проницаемый пакет с подготовленными гидрогелевыми шариками Мы предлагаем не усложнять жизнь и положить просто плотный пакет, где Вы заранее сделаете дырочки. Орбизы продаются в магазинах для цветоводов или на маркетплейсах
2. Сверху выкладываем сами блины в их оригинальной бумажной обертке или чай в бумажных открытых зип пакетах
3. Примерно в середину этой конструкции помещаем гигрометр

Все готово!

Для начала ориентируемся на влажность 65-70%. Если влажность падает, добавляем размоченные гидрогелевые шарики. Если зашкаливает выше 70% — убираем часть

Не забывайте открывать и проветривать чай и сам контейнер примерно раз в неделю. Если Вам кажется, что влажность можно повысить выше уровня 70% — тестируйте!

Важно: раз в неделю хьюмидор нужно проветривать. Открыли на 20-30 минут, выпустили лишний воздух, закрыли. Иначе рискуете нарваться на конденсат и, как следствие, плесень. Если обнаружили ее, к сожалению, с чаем придется попрощаться

Что можно убрать в хьмидор?

Традиционно для коллекции берут целые блины Шу и Шен Пуэра, реже берут прессованный белый чай, иногда в коллекцию попадают и блины красного чая. Если Вы хотите попробовать что станет с чаем в хьмидоре, можете убрать туда и рассыпной красный, и рассыпной белый и любые улуны. Длительное хранение этих чаев мы не рекомендуем, но для эксперимента как влажность влияет на вкус чая очень даже подойдет

Как улучшить хьюмидор?

Вместо гидрогелевых шариков можно использовать профессиональные увлажнители для сигар (там специальные солевые растворы внутри), а сам контейнер заменить на бамбуковый ящик или деревянный шкаф (дерево само по себе держит влажность неплохо). Но это уже совсем другая история

Если у Вас остались вопросы по теме хранения чая? Обязательно спрашивайте нас. Мы будем рады ответить! Оперативнее всего мы ответим в телеграме