Е Шен — дикий китайский чай
Е Шен — дикий чай
Е Шен 野生茶 в переводе с китайского означает «дикий чай». Это не сорт, не технология и не маркетинговый ход — это категория чая, которая объединяет листья, собранные не с культивируемых чайных плантаций, а с дикорастущих деревьев и кустов
Где растёт Е Шен?
Такие чаи чаще всего встречаются в труднодоступных регионах Юньнани, Сычуани, Гуанси и других провинций, где чайные деревья растут в естественной среде, не подвергаются обрезке, поливу, внесению удобрений и другим агротехническим мерам. Возраст деревьев может доходить до нескольких сотен лет
Эти деревья часто относятся к подвиду Camellia Taliensis. Эта камелия – важный дикий родственник привычного нам культивируемого чайного растения Camellia Sinensis
Чем отличается дикий чай?
Сырьё для Е Шен более плотное, грубое и «живое» — листья толще, стебли крепче, а вкус... абсолютно особенный
Он может напоминать смесь шена, белого и травяного чая, но при этом не быть ни одним из них
Как классифицируют Е Шены?
Сейчас Е Шен — это не технология обработки, а скорее характеристика происхождения. Наиболее популярные обработки дикого сырья:
- Красный чай
- Зеленый чай
Реже встречаются
- Белый чай
- Шен Пуэр
- Улуны
Но независимо от обработки, у дикого чая всегда будет характерный «дикий» профиль: медовые, цветочные, травяные, слегка хвойные ноты, и ощущение «леса после дождя»
Загрузка товаров...
Как заваривать Е Шены?
Дикий чай стоит заваривать осторожно, чтобы раскрыть его сложный характер:
Температура воды: 85–90 °C вне зависимости от сорта
Пропорции: 3–5 г на 100 мл
Проливы: короткие, 5–10 секунд, с постепенным увеличением
Подходит гайвань, исинский или фарфоровый чайник или стекло — в зависимости от категории чая. Тут все как обычно
