Дегустационный блокнот: зачем записывать чаи и как это делать без занудства
Вы завариваете новый чай, внимательно пробуете и думаете: «Вот этот я точно запомню». Проходит несколько недель, и в памяти остаётся что-то вроде: «Кажется, он был сладкий. Или цветочный. И вроде бы мне понравился».
Наша память не самая надежная штука и очень любит стирать детали, изменять некоторые моменты или даже почти полностью искажать реальность. В общем, воспоминания о вкусе чаев постепенно смешиваются, особенно если вы пьёте много разных чаев. Названия тоже не помогают: после нескольких Дянь Хунов, Шен Пуэров и улунов с похожими этикетками становится сложно вспомнить, какой из них пах мёдом, а какой пришлось долго укрощать температурой.
Здесь и пригодится дегустационный блокнот. Тут хочется разделить: блокнот, не в рамках еще одного отчета (на работе отчеты, дома отчеты… Ну сколько можно?), а чтобы лучше понимать собственный вкус, запоминать удачные способы заваривания и реже покупать чай наугад.
Зачем вообще записывать чай
Главная причина простая: наша вкусовая память довольно неточная.
Мы хорошо запоминаем общее впечатление: понравилось или нет, было ярко или скучно. Но детали быстро исчезают. Через месяц сложно вспомнить:
- сколько листа вы положили,
- какой температуры была вода,
- пах ли чай цветами или сухофруктами,
- появилась ли горечь сразу или после нескольких проливов,
- закончился чай на четвёртом проливе или спокойно прожил десять,
- понравился ли он сам по себе или просто совпал с хорошим вечером.
Записи помогают отделить впечатление от фактов. Постепенно вы начинаете замечать закономерности.
Например:
- большинство молодых Шенов вам нравится только при мягком заваривании,
- среди красных чаёв вы чаще выбираете медовые и хлебные, а не ягодные,
- сильно обжаренные улуны кажутся интересными в начале, но быстро утомляют,
- белые чаи начинают нравиться, если снизить температуру и увеличить время настаивания,
- один и тот же чай в фарфоре и глине получается заметно разным.
Без записей все эти наблюдения тоже появятся, просто на это уйдёт больше времени.
Блокнот не сделает вкус «правильным»
У дегустационных записей нет задачи научить вас находить в каждой пиале пятнадцать дескрипторов.
Если вы почувствовали в чае печёное яблоко, это отлично. Если просто написали «сладкий, мягкий, нравится», этого тоже достаточно.
Не существует обязательного списка ароматов, которые вы должны обнаружить. Один человек почувствует орехи, другой вспомнит хлебную корочку, третий скажет, что чай пахнет старым деревянным шкафом на даче. Все эти описания могут относиться к одному аромату, просто у каждого своя память и собственный набор ассоциаций.
Блокнот нужен, чтобы сравнивать свои сегодняшние ощущения со своими же прошлыми ощущениями.
Что стоит записывать
Для обычного чаепития достаточно нескольких предложений, не обязательно создавать самые длинные и полные описания.
Как Вы заваривали чай
Хотя бы примерно отметьте:
- сколько взяли чая,
- объём посуды,
- температуру воды,
- какой была вода,
- в какой посуде заваривали.
Необязательно измерять всё с лабораторной точностью. Записи «5 граммов на гайвань 100 мл, вода около 90 °C, быстрые проливы» уже достаточно, чтобы повторить чаепитие.
Этот пункт особенно полезен, когда чай не получился. Иногда оказывается, что проблема была не в сырье, а в десяти граммах зелёного чая, кипятке и минутном ожидании.
Аромат сухого и прогретого листа
Понюхайте чай до заваривания, а затем в прогретой посуде.
Сухой лист может пахнуть довольно спокойно, а после прогрева внезапно показать цветы, мёд, сухофрукты, орехи, какао и так далее.
Не нужно долго искать красивую формулировку. Записывайте первую понятную ассоциацию. Помните, вы пишите описание для себя, а не для кого-то и скорее всего ассоциации у вас довольно устройчивые.
Вкус настоя
Здесь можно ответить на несколько простых вопросов:
- чай сладкий, кислый, горький или терпкий,
- вкус лёгкий или плотный,
- он мягкий или резкий,
- меняется ли от пролива к проливу,
- какие продукты, запахи или места напоминает.
Если чай пахнет цветами, но на вкус напоминает сливочное печенье, так и записывайте. Аромат и вкус не обязаны совпадать.
Послевкусие
Что остаётся после глотка
- сладость,
- прохлада,
- сухость,
- терпкость,
- тепло,
- желание сделать следующий глоток,
- ничего.
Последний вариант тоже является наблюдением. У некоторых чаёв яркий аромат, но после глотка ощущение едва уловимое. Другие кажутся почти пустыми по вкусу, но почти сводят с ума своим послевкусием.
Общее впечатление
Самая важная часть записи:
- понравился или нет,
- хочется ли выпить ещё раз,
- хочется ли купить больше,
- в какой ситуации вы бы его заварили.
Например: «Хорош для утра», «слишком тяжёлый для повседневного чаепития», «пить осенью», «интересный, но 100 граммов мне не нужно». Это самый важный пункт заметки, который позволит сделать финальное решение. Потому что вполне возможно, что чай вкусный, интересный, но он настолько яркий и «громкий», что его хочется пить раз в год.
Самый простой шаблон:
Чай:
Как заваривали:
Аромат:
Вкус:
Что менялось:
Понравился или нет:
Что сделать иначе в следующий раз:
Пример:
Как заваривал: 6 г на 100 мл, вода около 90 °C, быстрые проливы
Аромат: цветы, зелёное яблоко, немного мёда
Вкус: свежий, сладковатый, к четвёртому проливу появилась горечь
Что менялось: сначала лёгкий и цветочный, потом стал плотнее
Понравился или нет: да, но не натощак
В следующий раз: взять 5 г или немного снизить температуру
Этой записи достаточно, чтобы через месяц вспомнить чай и заварить его осознаннее.
Если совсем не хочется много писать
Во-первых, мы и не подразумеваем, что дегустационный блокнот — реальный блокнот. Скорее всего это заметка в телефоне или сообщения самому себе в отдельном чате
Во-вторых, на практике заметку можно сократить еще сильнее и превратить в: Дянь Хун, 8/10. Мёд, хлеб, сухофрукты. Лучше на 90 °C, кипяток делает грубее. Купить ещё.
Готово. Запись заняла меньше минуты, но в следующий раз вы уже не будете вспоминать, какой именно из красных чаёв вам понравился.
Можно даже придумать свои обозначения:
- ❤️ хочется повторить,
- 👍 хороший повседневный,
- 🤔 нужно перезаварить;
- 😐 нормально, но не моё;
- ❌ больше не брать.
Оценки в баллах: нужны или нет
Можно ставить чаю оценки, но лучше заранее понять, что они означают.
Если сегодня вы поставили чаю 8 из 10, а через год дали ему 6, это не обязательно значит, что чай испортился. Возможно, изменился ваш вкус, вырос опыт или просто в первый раз у вас было особенно удачное настроение.
Поэтому к цифре полезно добавлять короткую расшифровку:
- 10/10: купил бы много;
- 8/10: точно хочется повторить;
- 6/10: нормальный, но без сильных эмоций;
- 4/10: не мой профиль;
- 2/10: есть заметные недостатки.
Важно разделять «не нравится мне» и «плохо сделано».
Вы можете не любить дымные чаи, но это не делает любой Сяо Чжун плохим. Или не любить терпкость молодых Шенов, хотя конкретный чай будет качественным. В блокноте можно так и написать: «Сделано хорошо, но стиль не мой».
Возвращайтесь к старым записям
Самое интересное начинается не во время заполнения блокнота, а через несколько месяцев.
Старые заметки помогают увидеть, как меняется вкус. Чай, который сначала казался слишком странным, может стать любимым. А яркий и понятный чай с развитием вашего чайного пути может наскучить и стать слишком понятным.
Можно периодически задавать себе вопросы:
- какие категории я покупаю чаще всего,
- какие вкусы постоянно отмечаю как приятные,
- что мне нравится в магазине, но быстро надоедает дома,
- что лучше подходит для утра, работы или вечера,
- есть ли чай, который я всё время откладываю и не хочу пить.
Так блокнот постепенно превращается не в архив красивых описаний, а в личную карту вкуса.
Можно записывать не только чай
На восприятие влияют вода, еда, настроение, время суток и даже компания.
Не нужно подробно описывать весь день, но иногда полезно добавить контекст:
- пил натощак,
- пробовал после сладкого,
- заваривал поздно вечером,
- вода была другая,
- чай только приехал после перевозки,
- пробовали большой компанией,
- был уставшим и ничего толком не почувствовал.
Последний пункт особенно важен. Иногда чай не обязан производить впечатление. Возможно, вы просто устали, замёрзли, недавно поели или параллельно отвечали на рабочие сообщения.
Поэтому после одной неудачной дегустации не всегда стоит ставить на чае крест. Можно написать: «Нужно попробовать ещё раз в других условиях».
Коротко
Дегустационный блокнот нужен не для того, чтобы сделать чаепитие серьёзнее. Наоборот, он помогает не держать всё в голове и пить чай спокойнее.
Записывайте:
- что это был за чай,
- как вы его заваривали,
- чем он пах и каким был на вкус,
- понравился ли вам результат,
- что стоит изменить в следующий раз.
Суть дневника в том, чтобы записи помогали вам лучше понимать свой вкус, повторять удачные чаепития и не покупать в третий раз чай, который первые два раза уже вызвал вопросы.