Уишаньские улуны, как следует из названия, производятся на севере провинции Фуцзянь, в окрестностях горной гряды Уишань. Данная местность просто испещрена скалами, хребтами и утесами, покрытые изумрудными лесами, а между горами вьются живописные реки. Чайные деревья растут в среднем на высоте в 600 метров над уровнем моря. Из-за этих природных условий, местные чаи часто называют утесными улунами. Впервые о чае улун мы слышим в эпоху династии Мин, и это именно уишанский улун. А уже потом, с течением лет и дальнейшим его распространением выделились гуандунские и южнофуцзянские улуны.
Уишаньские улуны в силу процесса обработки и термического воздействия выглядят как крупные, разлапистые, чуть крученые листья темного цвета - от бурого до черного. По нынешней классификации - это чаи сильной ферментации. В среднем различается около 80 сортов, входящих в данную категорию: Шуй Сянь, Жоу Гуй, Бэй Доу, Фо Шоу и другие. Но самым известным является Да Хун Пао, Большой Красный Халат. Каждый любитель чая хоть когда-нибудь слышал о данном сорте! И недаром существует о его происхождении множество легенд и мифов. Но нынешние реалии таковы, что исконного, правильного Да Хун Пао в продаже не найти. Сейчас Большим Красным Халатом (из-за огромной маркетинговой силы данного имени) могут назвать любой другой сорт из Уишани или купажи из нескольких таких сортов. Сложилось это из-за того, что чай с материнских кустов Да Хун Пао не собирается. Около века назад с этих самых материнских кустов взяли черенки. Из черенков выросли кусты, но и с этих кустов чай в широкую продажу не поступает из-за огромной его стоимости. Вот и получается, что современный Да Хун Пао - это собирательный образ уишаньского улуна, некая дань традиции. Всех устраивает такое положение дел. Хоть сортов и существует порядка 8 десятков, а разница в них заключается в небольшом количестве подвидов чайных деревьев, помноженной на личные/фамильные хитрости производства той или иной чайной фабрики.
